ヘーゼルナッツまたはアヴェラナ
L」ヘーゼルナッツ油 果物から抽出された調味料オイルであり、むしろ「痩果、 植物学で知られているヘーゼルナッツの木の ヘーゼルナッツ （カバノキ科またはカバノキ科、属 ハシバミ).
ヘーゼルナッツは 痩果 「ドライフルーツ」としてもカタログ化されています。栄養学的な観点から、それは大量のモノ不飽和脂質（MUFA-45.7g / 100gの食用部分）、多価不飽和（PUFA-7.9g）、そして飽和脂質のごく一部（4.5g）を含んでいます。タンパク質は約15g、炭水化物は約16.7gです。ヘーゼルナッツには、ビタミンE（トコフェロール-15.4mg）、グループBの水溶性ビタミン（特にチアミン、リボフラビン、ナイアシン、ピリドキシン）、抗酸化物質（フラボノイドとフィトステロール）、セレン（2.4µg）、カルシウム（114mg）が豊富に含まれています。水の割合の減少（5.31g）。これらの特性は、「コールド」抽出法（「バージンオリーブオイル」など）に関連しており、優れた化学物質を含むオイルの非常に有益な（重量の60％に達する）抽出を可能にします。と栄養特性。
注意。ヘーゼルナッツの栄養素のうち、化学的に親油性の分子である一部のみが油の一部になります。したがって、トリグリセリドと遊離脂肪酸、ビタミンE、植物ステロール、フラボノイドです。カルシウム、セレン、水溶性ビタミンは微量にしか存在しません。
ヘーゼルナッツ油
ヘーゼルナッツオイルはわずかに粘稠で、透明または黄色がかっており、無臭で、甘い味があり、+ 15°Cの温度で比重0.9242gです。-10°Cで固化します。
「ヘーゼルナッツオイル」には、「スイートアーモンドオイルと同じかそれ以上に」油を塗らずに肌に浸透しやすいなど、不飽和脂質が高い割合で含まれているため、食品であるだけでなく、に適した化粧品：
- 脂性でニキビができやすい肌のトリートメント。「詰まった毛穴の希釈・浄化作用」を発揮します。
- 「保湿作用」を発揮する幼児期の乾燥肌のマッサージ。
- 乳房の裂け目の治療（ブザンソン、1862年）
- 石鹸の成分、総重量の最大4-5％
- クリームやその他の製品の化粧品成分。
注意。ヘーゼルナッツオイルは、食品と化粧品の両方の観点から、アレルギー反応を引き起こす可能性があります。
「オリーブオイル」との組成と違い
バージンヘーゼルナッツオイルの組成はバージンオリーブオイルの組成に非常に近いですが、脂肪酸の分解に関連するいくつかの小さな違いがあります。
ヘーゼルナッツオイルにはオメガ3必須脂肪酸（A.G.E.）は含まれていませんが、バージンオリーブオイルには総多価不飽和脂肪酸（PUFA tot）の約1％が含まれています。ヘーゼルナッツのそれはA.G.E.の約6％を提供しますオメガ6ファミリーのバージンオリーブオイルは、PUFA全体と比較して10％の割合で高くなっています。一方、 オメガ9ファミリーの脂肪酸は、（いわば）総PUFAの74％にしか到達しないバージンオリーブオイルとは異なり、総PUFAの86％を占めるヘーゼルナッツオイルの方が多いようです。.
いずれにせよ、ヘーゼルナッツオイル中の脂肪酸の一般的な量はMUFAに属し、食用部分の合計は78g / 100gであり、次にPUFAが10.2g / 100g、最後に飽和脂肪酸（SFA）が7.4です。 g / 100gコレステロールは含まれていませんが、120mg / 100gの可食部に相当する量の植物ステロール（植物エストロゲン）が含まれています。
食品詐欺
ヘーゼルナッツはオリーブオイルと類似しているため、総重量の約10〜20％の部分で、不正な石油生産の外来成分として頻繁に使用されています（クロロフィルを追加した後）。
印象的な例が発見され、14年前に全国紙に掲載されました。 「専用記事では、数千億リラ相当の詐欺を暴くことを目的としたトラーニの検察官によって開かれ、成功裏に完了した」調査について読みました。問題の犯罪は、劣化した外国のヘーゼルナッツから得られたオイルの多くのイタリアの会社による購入と使用のために提供されました（バージンと健康なヘーゼルナッツオイルはオリーブオイルとほぼ同じくらいの費用がかかるためです;この変更されたものは400リラ/リットルにほとんど達しませんでした） 「オリーブオイル」の名前で販売されている油性ブレンドを「カット」するために、詐欺は、スイス、パナマ、バージン諸島に住む仲介業者など、いくつかの共犯者の協力によって促進されました。
これは、2つの油に属する脂質プロファイルの類似性によって可能になります。これは、テキストから抜粋した下の画像から簡単に理解できる化学的側面です。油脂のマニュアル、P。Capella、Tecniche Nuove、11.42。
技術的な詳細：lo図は、極性タイプの固定相を持つキャピラリカラム（TAP、Chromopack）を使用して得られた、エクストラバージンオリーブオイルとヘーゼルナッツオイルのガスクロマトグラフを表しています。
料理の使用
ヘーゼルナッツオイルは冷抽出されているため、バージンオイルです。その使用法は「バージンオリーブオイル」と同等であるため、（同じ嗅覚と味覚の品質はありませんが）両方の生のドレッシングに適しています。油と比較した場合の調理と揚げ物（かなりの量の一不飽和脂肪のおかげで）; 修正済み、ヘーゼルナッツのそれは、「バージンオリーブオイル」のそれよりは少ないものの、熱に対して顕著な安定性を示します。
参考文献:
- オリーブオイルで気持ちいい -L。アップロード-新しいテクニック-68ページ
- 油とオリーブの木の本 -G。Bigongiali-Calderini edagricole-121ページ
- 科学と産業の実用的な辞書;第三部-G。オロシ-リボルノ、出版社を犠牲にして-2380ページ。
- あなたの天然石鹸。方法、材料、レシピ -P。Garzena、M。Tadiello-FAGMilanoEditions-ページ44
- 油脂のマニュアル -P。カペラ-新しい技術-11.42ページ
- 共和国 -1999年9月10日-アントリーニ神父-ページ30。
その他の食品-油脂ピーナッツバターココアバターバターグリーブ小麦胚芽動物脂肪マーガリンベジタブルクリームトロピカルオイルと脂肪フライングオイルベジタブルオイルピーナッツオイルボレージオイルラプシードオイルクリルオイルポピーシードオイルシードオイルパンプキンアボカドオイルヘンプオイルサフラワーオイルココナッツオイルタラ肝臓油小麦胚芽油亜麻仁油マカデミア油トウモロコシ油アーモンド油ヘーゼルナッツ油クルミ油オリーブ油パーム油魚菜種油米油搾りかす油種子油大豆油ブドウ油エクストラバージンオリーブ油ゴマ種子とゴマ油ラードその他の記事油と脂肪カテゴリー食品アルコール性肉シリアルおよび誘導体甘味料甘味料お菓子オファルフルーツ乾燥果実牛乳および誘導体マメ科植物油および脂肪魚および水産物サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザおよびブリオッシュ最初のコース秒パイ行為野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュールとグラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルのレシピクリスマスのレシピセリアックの軽い食事のレシピ休日のレシピ休日のレシピベジタリアンのレシピタンパク質のレシピレシピ地域レシピビーガンレシピ
