序章
彼らは、エルサレムのアーティチョークを忘れられた塊茎として語っています。それを食べ物として知っている人が少なければ、特定の植物療法の重要性をそれに帰する人はさらに少なくなります。
記事の過程で、この非常に特定の野菜の隠されているが多くの特性を理解しようとして、エルサレムアーティチョークの一般的な説明をします。
一般性
エルサレムアーティチョークは、北米（特にカナダ）に自生する草本の多年生植物であり、イタリアでも人間の栄養、とりわけ家畜に非常に人気があります。
一見すると、キクイモはより球状で硬いジャガイモと間違えられる可能性があります。塊茎並みの卓越性との違いはそれだけではありません。実際、キクイモはジャガイモよりも栄養価が低く、重要な量のイヌリンを含んでいます。 。でんぷんを犠牲にして。そして、まさにキクイモに不利益をもたらすのはでんぷんの不足です。実際、この塊茎の栽培は、より生産的ででんぷん質の野菜の利点に明らかに減少しています。
名前分析
リンネの命名法によると、エルサレムのアーティチョークは Helianthus tuberosus;下品なことに、それはサトウキビトリュフ（形への親和性）、カナダのジャガイモ、エルサレムアーティチョーク（味への親和性）、またはドイツのカブ（一般的なカブとは何の関係もありませんが）とも呼ばれます。
奇妙で特異な学名は、エルサレムのアーティチョークの花の特定の行動を思い起こさせます：属（ヘリアンサス）は「ソール」を指します（ヘリオス、ギリシャ語）、および「花」（アンソス ギリシャ語で）。太陽の花という言葉の並置は、花（より正確には、花の頭）が太陽に向かって手を伸ばす傾向を指します。
植物分析
キクイモはキク科のキク科に属しています。多年生の草本植物で、茎の高さは2〜3メートルに達し、頂端部は剛毛です。葉は交互に反対側にあります。茎の下部にあります。反対のものは上にある部分に見られますが、反対のものは一般的に交互です;再び、葉は非常に鋭く尖っていて、鋸歯状のエッジと濃い緑色の粗い表面を持ち、マークされたリブで裏打ちされています。黄色い花はヒマワリに似ています、彼らは花の頭でその道をたどって太陽に向きますか：当然のことながら、エルサレムのアーティチョークの花はしばしばひまわりと間違えられます。
エルサレムのアーティチョークは、塊根のために明確に栽培されています（根は非常に枝分かれしており、塊茎の根茎があります）：球状で、しゃがんだ形をしており、かなり硬くて透明なフィルムで包まれています。
エルサレムのアーティチョーク植物は、環境と土壌の点でそれほど要求が厳しくありません。実際、温暖な気候を好みますが、すべての気候に適応し、最も乾燥した土壌から最も湿った土壌まで、あらゆる種類の土壌で容易に成長します。 。
栄養価
これまで見てきたように、エルサレムのアーティチョークは誤って「忘れられた」塊茎に含まれています。実際、食品はカロリーが非常に少ないだけでなく（製品100グラムあたり約30 Kcal）、イヌリンの鉱山でもあります（最大体重の60％が乾燥しているため、糖尿病患者に特に適しています。当然のことながら、エルサレムアーティチョークのみを摂取した後の血糖値は変化しないことが観察されています。これは、膵臓腺が刺激されてイヌリンを生成しないことを意味します。血中のグルコースレベルのバランスをとるために。 抗酸化食品。病気を予防し、戦うためによく食べる、ヨハンズF.コイ、マレンフランツによる]
エルサレムのアーティチョークは、大量の水（80％）、15〜20％の炭水化物（果糖を含み、膵臓の活動に負担をかけない）、2％のビタミンAおよび微量のBビタミン、塩ミネラル（鉄、カリウム）で構成されています。 、シリコン、リン、マグネシウム）およびアスパラギンやアルギニンなどのアミノ酸。ボアス教授の研究によると、エルサレムアーティチョークはビオチン（ビタミンH）の供給源であり、身体的疲労、筋肉の痛み、喪失の予防に非常に重要です。食欲の[http://www.topinambur.it/から取られた]
食品用途
エルサレムのアーティチョークは、一般的にジャガイモと同じ方法で調理されます。豊富な塩水で茹でたり、蒸したりすることで、おいしいおかずを作ることができます。あるいは、鍋で調理したり、揚げたりすることもできます。
調理後、水、鍋、オーブン、油のいずれであっても、エルサレムアーティチョークの風味は繊細で甘いです。「記事の冒頭」で説明されているように、エルサレムアーティチョークの別名は「アーティチョークエルサレム」：エルサレムアーティチョークの味はアーティチョークの味といくつかの点で似ているため、この野菜の関連付けは偶然ではありません。
最後に、エルサレムのアーティチョークは生で使用することもでき、サラダに直接すりおろします。細かくスライスまたはすりおろしたエルサレムアーティチョークパルプにレモンを少し加えることで、イヌリンの効果が高まります。
塊茎を囲む外部エンベロープは非常に消化しやすいため、それを排除することはお勧めしません。
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財産
エルサレムアーティチョークは、植物療法によって賢明に利用される野菜の1つでもあります。すでに広く議論されているように、この塊茎は、一定量のイヌリンが存在することで、とりわけ糖尿病患者に評価されるべきです。しかし、エルサレムアーティチョークの隠された有益な特性はそれだけではありません。通常は結核であるその根は、ガラクトゲン性であると言われているため、赤ちゃんを母乳で育てる女性のミルクの分泌を増加および促進することができます。さらに、エルサレムアーティチョーク抽出物は、太りすぎの場合に非常に有用であり、体重を減らすための有効な補助となります。当然のことながら、エルサレムアーティチョークの摂取は消化を促進するだけでなく、満腹感を促進し、制御できない空腹の攻撃を抑制します。
エルサレムのアーティチョークのうち、葉も利用されており、心不全に関連する病気を緩和するのに役立ちます。 漢方薬と植物療法の合理的な辞書、A。ブルーニ作]
一般的に、エルサレムのアーティチョークは、強壮剤、胃腸薬、胆汁分泌促進薬、利尿薬と見なされています。
さらに、キクイモはグルテンを形成しないため、セリアック病の食事療法に適しています。
副作用
イヌリンの濃度が高いため、キクイモの摂取は鼓腸や過度の鼓腸の問題を引き起こす可能性があります。この現象を制限するには、腸は少量の摂取から徐々に慣れ、時間の経過とともに増加する必要があります。
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