一般性
ブレッドスティックは、シリアルとその派生物だけでなく、塊茎（パン、小麦、ブレッドスティック、ラスク、クラッカー、パスタ、米、大麦、オート麦、タピオカ、ジャガイモなど）を含む食品の第3グループに属します。パンと非常によく似たブレッドスティックは、西暦17世紀のトリノのパン職人にまでさかのぼり、発見と精製が行われたにもかかわらず、イタリア全土の典型的な製品です。
「グリッシーニ」という用語は、ピエモンテの首都の典型的なパンと製品が非常に類似しているために選択されました。 ゲルサ。さまざまなブレッドスティック（ただし、公式に認められている）もあり、圧延や粉砕によって「手で」排他的に作業するのではなく、機械でも縦方向に「引っ張る」ことができます。 アイロンをかけたブレッドスティック、工業生産により適しています。
ブレッドスティックの主な成分は次のとおりです。小麦粉（から Triticum aestivum）、水、酵母、脂肪源（油またはラード）および塩。完成品の水分の割合は非常に限られており、食用部分は100％に相当し、エネルギー栄養素は主に複雑な炭水化物と脂質です。これにより、ブレッドスティックにかなりのカロリー値とかなり高いグリセミック指数が与えられます。
伝統的なブレッドスティックの準備
古典的なピエモンテのブレッドスティック、明確にするための滑らかなものは、以下に基づいています：
- やわらかい小麦粉タイプ00：480g
- 水：220ml
- エクストラバージンオリーブオイル：75ml
- 醸造用酵母：15g
- モルト（またはハチミツ）：12g
- 塩漬け：10g
- グラニュー糖：3g
- デュラム小麦のセモリナ粉：QB。
から推定されたレシピ： "かっこよくなりたいなら、エシャロットを使いましょう"-カルロクラッコ-リゾリ
手順は非常に基本的なものですが、これはブレッドスティックの成功を保証するものではありません。まず第一に、湿度レベルの良い部屋/寝室、ペストリーボードまたは木製のテーブル、そしておそらく発酵生地を準備するための最小限の「手動スキル」が不可欠です。順番に：
栄養価（食用部分100gあたり）
酵母をぬるま湯と油で溶かします。小麦粉、モルト、砂糖、塩で噴水を作り、水と一緒にイーストとオイルで混ぜます（またはミキサーを10分間使用します）。生地が滑らかになったら、テーブルまたはテーブルにセモリナペストリーボードを振りかけます。生地を3つに分けて置きます;各部分で、高さ約15cmの細長いパンを形成します;油で磨き、22°C以上40°C未満の温度で40 "上昇させます;次に、幅が最大0.5センチの長くて細い棒にパンを入れます。両手で各棒を取り、両端を希望の長さに引っ張ります。その後、将来のブレッドスティックを穴あきベーキングシート（または焦げ付き防止紙）に置きます。予熱したオーブンで190°Cで10インチ調理。オーブンから取り出し、放冷します。ブレッドスティックを2日以上保管しないでください。
栄養特性
予想通り、ブレッドスティックはエネルギー値が高く、複雑な炭水化物が豊富で、水分が少なく、脂質が豊富な食品です。これらの特性により、太りすぎの抑制/軽減のための食事療法や、糖尿病や高トリグリセリド血症の治療に使用される低血糖症の食事療法には不適切です。
ラードではなく植物油を使用することで、不飽和脂肪とコレステロールを含まない製品を食べることができるため、高コレステロール血症に苦しむ人々の食事に適度に適しています。タンパク質と良質の多不飽和脂肪の量を増やすには、ブレッドスティックをゴマやポピーなどの野菜の種子で覆うこともできますが、エネルギー摂取量も増加します
タンパク質は個別の量で含まれており、中程度の生物学的価値があります。
食物繊維の含有量は、使用する小麦粉の種類によって異なりますが、ブレッドスティックには常に十分な濃度が含まれています。
注意！購入したブレッドスティックには、エクストラバージンオリーブオイルよりも品質の低い脂質が含まれている可能性があります。水素化脂肪または熱帯起源の場合は、頻繁に使用されます。後者は、一般的に飽和または水素化脂肪酸が豊富な場合、ネガティブのために代謝的に健康的ではありません。悪玉コレステロール（LDL）レベルに及ぼす影響。
ブレッドスティックには過剰な量のナトリウムが含まれている可能性があり、動脈性高血圧の場合には不利です。
自家製トリネーゼブレッドスティック
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手で伸ばしたトリノのブレッドスティック
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