サルデーニャのフレグラ：栄養特性、食事療法における役割、およびそれを調理する方法

(Triticumデュラム）全粒穀物ではなく、一見、ブルグルやクスクスに漠然と似ているように見えます。実際には、フレグラは単に粉砕してふるいにかけるだけではなく、小麦粉を少量の水と一緒に陶器のボウルに入れて「転がし」、小さな球体を作り、その後オーブンで焼くことによって製造されます。形状は丸みを帯びているため、上記の2つの製品とはかなり異なり、著しく不規則です。ただし、製造によって大幅に異なる寸法でさえ、前述のものよりも豊富です（直径1〜2mm）。それは非常に古いレシピであり、その最初の歴史的痕跡は紀元14世紀にまでさかのぼります。

栄養学的な観点から、フレグラは食品のIII基本グループに分類できます。つまり、デンプンと繊維が豊富で、特定のミネラルとビタミン、特に水溶性が豊富な食品です。したがって、フレグラは、パスタ、ポレンタなどの最初のコースやパンに使用される、粉砕または粉砕された全粒乾燥シリアルと同じ食事の役割を担います。

フレグラは最初のコースの材料であり、基本的には沸騰したお湯または「リソッタタ」で沸騰させるか、混合して調理します。

高い（355 kcal / 100 gの食用部分）が、重量と体積が2倍になる水の「吸収」のおかげで、調理するとほぼ半分になります。カロリーは主に炭水化物によって提供され、次にタンパク質、最後に脂質によって提供されます。炭水化物は主に複雑な構造を持ち、デュラム小麦澱粉で構成されています。生産時に適用される焙煎は、部分的な加水分解とマルトデキストリンの放出を決定します。ペプチドは平均的な生物学的価値を持っています。つまり、ヒトタンパク質モデルと比較して、すべての必須アミノ酸を提供しているわけではありません。制限アミノ酸はリジンです。