マニトバ粉

マニトバ：それはなんですか。

マニトバの小麦粉「適切な」とは、かつて「レッドスキン」のマニトバ族が植民地化した地域であるアメリカ北部とカナダ南部で栽培された小麦を粉砕して得られた小麦粉です。

グルテン

マニトバ粉は、グルテニンとグリアジンの含有量が高いことを特徴とする、さまざまな半硬質小麦から得られる粉です。これら2つのペプチドは、水によって活性化されると、膨張剤ガスを組み込んだ網状で弾力性のあるタンパク質であるグルテンを生成します。パンや他の発酵製品のスポンジ状の構造に典型的なかなりの泡の形成を伴う、生地の成長」。