一般性
三 新鮮なクリーム 牛乳から得られる脂質が非常に豊富な食品（約35％）です。イタリアで販売されている3種類の「ミルクのクリーム」（動物）の1つです。他の2つはコーヒークリームとクッキングクリームです。生クリームは低温殺菌されているため、同等の調理法と比較して、長期間保存することができず、保存寿命が限られています（数日）。
生クリームはホイップに最適です（高 むち打ち性）;生クリームのタンパク質は、加熱または保存処理に起因する実質的な化学的物理的修飾を受けないため、「泡の優れた一貫性」を保証します。後者は、生クリームの脂質含有量が高いためです。 （約35％）、かなりの安定性を利用します。
生クリーム、生クリーム、コーヒークリームの大きな違いは、ホイップの素因にあります。
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ミルククリームの栄養プロファイルは、それが何であれ、本質的に脂肪の入手方法に依存します。まず第一に、生クリームは他の生クリーム（特にコーヒークリーム）と比較して脂質分率が高く、ホエーと水溶性分子（水、乳糖、水溶性）の含有量が少ないのとは対照的であることが観察できます。ビタミンとミネラル塩）;次に、脂質分子の比率を調べることにより、グリセリドの部分量にも一定の違いが現れます。
同じ原理で、総細菌学的負荷と関与する微生物の種類もかなり異なります（露頭は、特定の細菌が複製する時間がある、RESTに残された生乳に適用されると考えてください）。
生クリーム（および他の種類のクリーム）の物理的状態は、温度によって大幅に変化することを忘れないでください。トリグリセリドは常に+ 40°Cで液体ですが、-18°Cで結晶化します。したがって、粘度と安定性は温度の低下に比例します。
*クリームには化学添加物を含めることはできませんが、「ホイップクリーム」の場合、推進剤として無毒ガスの使用が許可されています。
生クリームが泡立つのはなぜですか？
生クリームがどのようにホイップされるかを完全に理解できる言葉で説明しようとしています。
生クリームは、水、脂肪、タンパク質、ミネラル、ビタミンの懸濁液です。液体を振ったり叩いたりすることで（たとえば泡立て器で）、カゼインタンパク質の組み合わせが起こり、気泡が比較的閉じ込められます。このタンパク質ネットワークは、潜在的に不安定であるはずですが、血球の存在によって強化されます。たんぱく質自体に付着する脂肪。最終的には、次のものを使用するため、泡立て器用に準備するのはフレッシュクリームだけです。
- カゼインタンパク質全体（代わりに、UHT処理のためにクッキングクリームでゲル化）。
- 定量的に適切な脂質部分（クッキングクリームよりも多く、コーヒークリームよりも多い）。
クッキングクリームとは異なり、フレッシュクリームには添加物が含まれていません。
美食における生クリームの目的
生クリームの取引に使用される材料から、バターを入手することも可能です。しかしながら、これは、遠心分離によって得られた脂肪部分から得られた場合、より高品質である。なぜなら、表面処理技術は、総酸性度の増加を伴う過剰な細菌増殖を意味するからである。
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生クリームは、ペストリー（甘くておいしい）と料理の両方で広く使用されている成分です。ホイップを目的としない場合は、クッキングクリームに置き換えることができます（味は少し異なる場合があります）。
生クリームは脂肪の存在によって利用されます。これらは、コーヒークリームやクッキングクリームよりも優れていることを覚えていますが、追加するレシピによって異なる効果があります。ソースやソースでは、生クリームがクリーミーさ、味の均質化、全体的な嗜好性を促進します。特に、生クリームを使用すると、余分な塩やスパイスを修正して明るい色にすることができます。生クリームは、葉っぱのケーキの中で増加します。柔らかさを保ち、生地の柔らかさを長時間維持します。
生クリームに基づくビデオレシピのリスト
栄養価（食用部分100gあたり）
生クリームの代わりに全乳を使用することもあります。（全体的な脂質を減らすために）良い選択のように思われるかもしれませんが、熱や酸の成分が存在すると、ミルクは凝固して分離する傾向が強いことを忘れないでください。D 「一方、生クリームを過度に使用すると、レシピの風味が隠される傾向があり、最も極端な場合、準備が非常に似ていて、互いに非常に異なっていてもかまいません。
ペストリー部門では、生クリームは多くのレシピでさまざまな方法で使用されています。生地に液体を加え（パンナコッタなど）、ホイップ（セミフレッドなど）したり、甘くしたり、プレーンにしたりします。
生クリームの栄養成分
生クリームは、トリグリセリドの含有量が高いため、非常にカロリーの高い食品です（したがって、痩身ダイエットには適していません）。これらは主に飽和脂肪酸で構成されており、コレステロールが豊富に含まれているため、生クリームは高コレステロール血症に対して不適切な食品になります。
また、生クリームにはホエイの一部が溶解していることも覚えています。タンパク質、塩、水溶性ビタミンですが、乳糖（炭水化物）も含まれています。この最後の栄養素は、特定の診断された食物不耐性を特徴とする被験者の副作用の対象となる可能性があります。
ミネラル塩に関しては、生クリームにはカルシウムとリン（典型的なミルク）が含まれていますが、水溶性イオンであるため、それらの存在は確かに最高ではありません。ビタミンに関しては、グループAの脂溶性のものが際立っています（同等のレチノール）。
生クリームは、調味料脂肪と見なされるミルクの派生物であることを思い出してください。散発的である場合、その使用は、栄養学的観点から、高コレステロール血症のものを支持して体にとってより健康な脂肪酸の減少につながる可能性があるとしても、油の摂取量を減らすことによって補うことができます。
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