一般性
スペルト小麦は野菜由来の製品であり、より正確にはシリアルです。このように、それは食品のIIIグループに属し、とりわけデンプン（したがって「エネルギー」）、繊維、マグネシウム、カリウム、およびいくつかのビタミンを提供します。グループBの（統合されている場合、特にナイアシン）。
一般的な小麦と同様に、スペルト小麦にもグルテンが含まれており、セリアック病の食事には適していません。全粒または殻付きの乾燥種子、精製または全粒粉の形で販売されています。多くの場合、スペルト小麦は最初のコースの必須成分です。 「スープ」タイプ。
スペルト小麦は、3つの非常に特殊な種に区別できます。小、中、大で、すべて次のファミリーに属しています。 草 (イネ科）と性別 コムギ：これらの3つの異なる種は、順番に、 T.monococcum （つづりが小さい）、 T. dicoccum （中綴り）e T.スペルタ （大きなスペル）。
スペルト小麦は、人間が収穫して栽培した最初の穀物の1つでしたが、残念ながら、輸入後（おそらくローマ軍団に起因する）、我が国ではほぼ完全に置き換えられました。 Triticumデュラム とから Triticum aestivum （デュラム小麦と軟質小麦）;今日、その消費は治療的な食事療法であると考えられています。実際には、スペルト小麦の栄養価は、主に全種子の形で（スープやブロスで）使用されている場合でも、「伝統的な」小麦の栄養価にほぼ匹敵します（タンパク質含有量にわずかな利点があります）、食事の総カロリー摂取量を減らすのに役立ちます（乾燥パスタよりも多くの水と少ない炭水化物を提供します）。常に小麦と比較して、スペルト小麦の栽培は、植物の収量が少なく、技術への支出が多いという特徴があります種子の処理。「最後の側面は、穀粒からの殻（繊維部分）の分離に関するものです。この介入は、形態学的な理由から、小麦と比較して追加の剥皮術の介入を必要とします。
ただし、イタリアでは、スペルに基づく伝統的なレシピがまだ多いことを指定する必要があります。中央地域、特にウンブリアとトスカーナ（この穀物の主要作物が今日も集中している）では、それでも可能です。多くのスペルベースの食品を見つけます。
スペルト小麦のサラダ
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説明と生息地
スペルト小麦は、一般的な小麦と構造的に似ています。これは、耳に組織化された花序を生成する草本植物であり、各花は果実/穎果に対応します。ただし、小麦と比較して、3つのスペルト小麦は食用部分の量が大幅に少なくなります。最も収益性の低いものは最も古いもの、つまり小さなスペルです。続いてミディアムスペル（イタリアで生産されたもの）、最後にスペル。後者は在来種に属していないようです。実際、ミディアムスペルト小麦と別の野草の交配種です。さまざまな種類のスペルの起源の領域は、ほぼ同じです。つまり、地中海沿岸の東部、コーカサス、および中東の北部（同じ子午線の帯）の間の領域です。
栄養価（食用部分100gあたり）
スペルト小麦は、寒い温暖な気候の地域では成長しませんが、熱帯地域でも成長しません。地中海性気候またはやや涼しい地域を好みます。いずれかの種の理想的な気候のわずかな違いが、さまざまな国の文化におけるその選択を決定しました。たとえば、イタリアでは、中程度のスペル（Mediterranean par excellence）が主に栽培されていますが、東ヨーロッパではスペルが非常に広く普及しています。
スペルト小麦の美食の用途と栄養特性
予想通り、スペルト小麦にはグルテンが含まれています。これはパン作りに適しており、当然のことながら、その小麦粉は古くからフォカッチャの製造に使用されてきました。今日、スペルト小麦のパスタでさえ、かなり有名な食べ物です（しかし、伝統的な食べ物ほどではありません）。
スペルト小麦粉とスペルトシードは、精製と全粒粉の2つの形式で入手できます。どちらも籾殻と殻を取り除いた穀物から得られますが、精製されたものは食物繊維のごくわずかな部分を含んでいます。スペルト小麦は、スープ、マメ科植物、ジャガイモ、野菜を使ったスープ、リゾットに似た最初のコースなどの構成に適しています。基本的に、スペルト小麦は小麦の使用に完全に取って代わります。
スペルト小麦の栄養組成は、デュラム小麦や軟質小麦のそれと非常に似ています。たんぱく質の摂取量はわずかに多いですが、これは確かにその最も重要な特徴ではありません。スペルト小麦は穀物であるため、その高いエネルギー密度を決定する優れた量の複雑な炭水化物が含まれています。脂質含有量はごくわずかであり、繊維含有量は良好です。
ミネラル塩に関しては、下の表からカリウムとリンの優れた濃度を見ることができますが、製品全体で、マグネシウムも十分な量以上存在するはずです。
ビタミン含有量の実体を確立するために十分に詳細な情報は利用できませんが、やはり全体として、ナイアシンの優れた濃度が認められると考えられます。
その他の穀物および誘導体アマランス小麦澱粉コーン澱粉米澱粉改質澱粉オート澱粉ブルガー全粒コーンフレーククラッカーオートブランブランカスカスアマランス粉オート粉ブラット粉スペルト小麦粉そば粉コーン粉コーン粉ミレット大麦粉キノア粉小さなスペルト小麦粉（エンキル）米粉ライ麦粉ソルガム粉粉とセモリナ全粒粉マニトバ粉ピザ粉スペルトラスクフォッカシアナッツ小麦または小麦小麦胚芽焦げた小麦そばパンスティックオートミルクライスミルクコーンマイゼナモルトミレットミューズリー大麦古くなったパン葉のないパンとピタパンカラサウパン卵パスタライスパスタ全粒粉パスタピアディナ小さなスペルト小麦ピザポップコーン焼き菓子キノアライスバスマティライス変換米ホワイトライスライス全粒粉ご飯パフライスビーナスライスライとホーンドライセモリナセモリナソルガムスパゲッティスペルトフェフTigelle Triticaleその他の記事シリアルと派生物カテゴリー食品アルコール性肉シリアルと派生物甘味料スイーツオファルフルーツドライフルーツミルクと派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ最初のコース野菜とサラダとデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピ食事レシピライトレシピ女性の日、母の日、お父さんの日機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンのレシピタンパク質のレシピ地域のレシピビーガンのレシピ
