一般性
オレキエッテは、プーリアといくつかのルカニアの領土（特にマテーラとポテンティーノ）に典型的なパスタの一種です。
オレキエッテの形状は円盤状で、片側が凹状で、反対側が（論理的に）凸状です。中央は平らで、端は厚く見えます。寸法はさまざまですが、最も有名なオレキエッテの直径は約2cmです。通常は粗いです。
オレキエッテの栄養価は、デュラム小麦のセモリナ粉と水から、時にはエクストラバージンオリーブオイルを加えて配合されているため、他の種類のパスタとそれほど変わりません。
オレキエット調味料は、動物由来の食品（肉、魚製品、卵、乳製品）および/または野菜（野菜、塊茎、きのこ、豆類）に基づいて、さまざまな種類のものにすることができます。冷たいもの。
バックグラウンド
オレキエッテの歴史は完全には明らかではありません。
それは私たちの半島からのオリジナルレシピではないと主張する人もいて、それらをフランスのプロヴァンス地方にまでさかのぼります。この理論によると、古風な形のオレキエッテは、西暦13世紀にベルペーゼの南東海岸に大型商船に乗って到着しました。これらは、1200年から1300年の間に南イタリアの大部分を統治していたアンジュー郡の高貴な家族の規定に使用されました。
「オレキエッテ」という用語はアンジュー家によって造られたはずですが、南部の大陸地域に住んでいた当時のユダヤ人の影響を排除するものではありません。
オレキエッテ...
オレキエッテを「カブのてっぺん」を使った有名なレシピと排他的に関連付けると、一方では素晴らしい伝統に正義を示し、他方では非常に単純化されます。
自家製オレキエッテ
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まず第一に、オレキエッテの種類は1つではありません。 「recchie」、「chianchiarelle」、または「stacchiodi」と呼ばれるものは、最もよく知られている「クラシック」タイプと見なされます。ただし、このカテゴリの価値のある指数は、「strascinati」または「cavatelli」でもあり、大きく、平らで（多くの場合細長い）、通常はトマトソースで味付けされています。上記のものと最も異なるタイプのオレキエッテは「僧侶の耳」として知られており、これも大きいですが、柔らかい小麦粉から作られています。
カブのトップが付いている古典的なものに加えて、オレキエッテのための古典的な付随するソースは次のとおりです：ブロッコリー、トマトソース、ウサギのラグー、羊乳のリコッタ（乾燥）。
栄養価（食用部分100gあたり）
他の非常においしいレシピですが、地域外の人々にはあまり知られていません：オレキエッテと馬肉ソース、オレキエッテとスカンピ、オレキエッテとマグロ、巨大なストラシナティオーグラタン、オレキエッテとチョップ、オレキエッテとソースとミートボール、オレキエッテアラルカーナなど。。
注意。オレキエッテの調理時間は、乾燥したもの、新鮮なもの、冷凍したものの間でかなり異なります。乾いたものが最も粘り強く、新鮮なものは調理がとても速いです。
製造
オレキエッテの製造を説明することは、決して「方法を説明するだけでなく、システムを視覚的に示す必要があるため、簡単な作業」ではありません。ただし、以下では、パスタの伝統的なレシピを簡単に要約することにより、最も重要なパッセージを指定することに限定します。
デュラム小麦粉（手作業が非常に難しい場合でも）、水、油、塩をベースに生地を作ります。比率は小麦粉250g、水130g、大さじ1杯の油と塩です。
混ぜて休ませた後、生地を細かく切ってサラメッリを作ります。これを「餃子」に切り、よく粉にしたペストリーボードの上で丸いナイフでつぶします。この時点で、人差し指と親指は、耳介の形でモデル化されています。
したがって、オレキエッテは、パッケージ化されたパスタと同じ貯蔵寿命がなくても、乾燥させてパッケージ化することができます（手順の効果が低いため）。あるいは、それらを十分に分離し、一緒に積み重ねないことを覚えている限り、それらは凍結に非常に適しています。
栄養特性
オレキエッテは、乾燥したものと新鮮なものまたは冷凍したものとの間で栄養摂取量が異なる食品です。それらは炭水化物のカロリー有病率を持っていますが、タンパク質と脂質ははるかに鋭敏ではありません。繊維はほとんどありませんが、とにかく無関係ではありません。
ミネラル塩とビタミンの中には、鉄分とビタミンが豊富に含まれています。 PP（ナイアシン）。
オレキエッテは、2型糖尿病、高トリグリセリド血症、太りすぎの場合に軽率に食べる食品ではありません。実際、これらの条件は少量と適度な頻度の消費を必要とします。他のすべての場合、乾燥したものの平均部分は約80〜90gですが、新鮮なものの場合は約160〜180g（290〜330kcal）に相当します。
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