食品としての肝臓：栄養、食事、料理

食物として意図された肝臓は、イタリア人の食卓で最もよく知られていて最も普及している内臓の1つです。市場に出回っている最も一般的な種類の肝臓は、ウシの肝臓、ブタの肝臓、馬の肝臓、羊の肝臓、ガチョウの肝臓、鶏の肝臓、または肝臓です。

技術的に言えば、肝臓は肉製品と見なされますが、動物の第5四半期全体に属します。つまり、臓器、腺、外皮、骨、横隔膜などの特定の切り傷など、骨格筋組織以外の食用部分です。 「HeartasFood」も読んでください。

栄養の観点から、肝臓は食品の最初の基本的なグループに属しています。この一連の食品に特有の生物学的価値の高いタンパク質、ミネラル、ビタミンが含まれています。さらに、それは以下の重要な貢献によって特徴付けられるようです：

• 食品グループに典型的なもの以外の水溶性ビタミン
  1. 葉酸
  2. ビタミンB12またはコバラミン
• 脂溶性ビタミン：
  1. ビタミンAまたはレチノール
  2. ビタミンDまたはカルシフェロール
• その他のミネラル：亜鉛、セレン、リンなど
• コレステロール
• プリン。

注：肝臓には、それぞれ予備グリコーゲンとビタミンCからなる少量の炭水化物も含まれています。

肝臓は健康な人の食生活の一部でなければなりません。それはほとんど比類のない栄養入力によって特徴付けられ、エネルギーのある主要栄養素間の一定のバランスを維持しながら、最も敵対的な推奨飼料のいくつかに簡単に到達することができます-たとえば、妊娠中の女性のための生物学的に利用可能な鉄-。

ただし、次の段落で詳しく分析する代謝機能については、肝臓も筋肉の肉よりも繊細な健康と衛生への影響があることを忘れてはなりません。