羊の肝臓は、内臓のグループに含まれる動物由来の食品です。動物の第5四半期内には、内臓、胃袋、豚皮、心臓を食物、脳を食物、脾臓を食物、舌を食物、神経などの製品も含まれますが、おそらく最も消費されているものの1つです。イタリアと海外でカット。
羊の肝臓は、生物学的価値の高いタンパク質、特定のミネラル、ビタミンが含まれているため、食品の第1の基本グループに分類されます。また、関連する栄養濃度以上のものを利用します：他の水溶性ビタミン-葉酸とビタミンB12またはコバラミン-脂溶性ビタミン-ビタミンAまたはレチノールとビタミンなど、問題の食品グループの典型的なものとは異なりますDまたはカルシフェロール-問題の食品グループに典型的なもの以外の他のミネラル-例えば亜鉛、セレン、リン-コレステロール、プリンなど。羊の肝臓はまた、少量のグリコーゲン-予備の炭水化物を提供しますが、奇妙なことに可溶性炭水化物として検出されます-そしてビタミンCまたはアスコルビン酸羊の肝臓の栄養特性は、その生物学的課題の結果です。詳細については、「食品としての肝臓」も参照してください。
羊の肝臓はほとんどすべての食事に含まれています。例外、またはより多くの注意が必要なのは、代謝に対する食事療法と妊婦の栄養療法です。平均的な部分は筋肉のカットのそれ以下であり、消費の頻度は肉についての同じ推奨事項に従わなければなりません。製品の衛生的な安全性のレベルに常に注意を払うことをお勧めします。
羊の肝臓は、食品の目的で最も使用されているわけではありません。商業的需要のために、鶏の肝臓（肝臓）、牛の肝臓、豚の肝臓がそれを上回っています。それは馬の肝臓と同様のレベルの消費を持っており、おそらくわずかに高いです-いくつかの地元の美食の伝統のために-。
