、酵母、水。それらは、多くの人々にとって、古代の伝統の主食であるパンを生産するための数少ない単純な材料です。シリアルの混合：小麦、大麦、ライ麦、トウモロコシの混合物で作られたマルチグレインパンは非常に栄養価が高く、ビタミンA、マグネシウム、鉄、マンガンを含み、特に骨の強化に適しています。 ライ麦パン：主に北ヨーロッパの地域で消費され、コンパクトなパン粉とカリカリの皮を備えたパンです。ミネラルとビタミン、特にビタミンB群、ビタミンE、カリウム、マグネシウム、リン、カルシウム、鉄、マンガンが非常に豊富です。グルテンが少なく、ヒマワリの種、亜麻の種、または混合種の混合物などの油糧種子が豊富に含まれていることがよくあります。グリセミック指数が低いため、糖尿病患者向けの他の種類のパンよりも好ましいです。血中のコレステロール値を制御し、便秘と戦うのを助ける繊維の豊富な量のおかげで、それは高い満腹指数を持っています。 オートミールパン：軽くて柔らかいパン。コレステロールを減らすためにバランスの取れた食事に特に適した可溶性繊維が含まれています。食物繊維の豊富な供給のおかげで、それはまた消化を促進し、蠕動を促進します。 コーンブレッド：自然にグルテンを含まない、セリアック病やグルテン不耐性の人々に食事を与えるのに適しています。腸の規則性を助け、血圧を制御します。血糖値が低いため、糖尿病患者の食事に推奨されます。 それは生きている微生物に由来するので、半子嚢菌は、グルコースを二酸化炭素とエチルアルコールに変換する単細胞真菌であり、混合物に閉じ込められると、肺胞の形成を引き起こし、その結果、その体積が増加します。市場では、小袋で脱水されているか、25グラムのブロックで新鮮なものを見つけることができます。発酵は少なくとも1〜2時間続きます。 化学/工業用酵母：主に重曹と、料理で二酸化炭素を生成する酸成分で構成されています。それは発酵時間を必要とせず、それは瞬間的であり、調理中に活性化されます。 母酵母：パンよりも消化率が高く、細胞構造がはるかに多い。サワードウは酵母と乳酸菌で構成されており、酸性度が高いため、製品の貯蔵寿命が延びます。長時間の発酵に適しています。 ビガまたはイブニングイースト：小麦粉、水、少量のイーストからなる間接発酵前生地。前夜に準備し、翌日にイーストの代わりに生地に追加します。パンは柔らかく、消化しやすくなります。 。 酵母：醸造用酵母の半分の量で構成され、麦芽または砂糖と一緒に小麦粉と水の1/4の用量と混合されます。ある種のねり粉が得られます（泡が形成されるまで熱にさらされたままにされます）。酵母に対する耐性がほとんどない人に特に適しています。 、この実用的な製品を購入して消費し、パントリーに保管する場合。
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今日、破壊的な方法でパン屋の世界に参入し、職人の世界に何年も取って代わった食品業界は、シナリオを変えました。実際、パンは、テーブルに持ち込むことを期待する天然物ではないことがよくあります。それは大量の繊維だけでなく、アミノ酸、ビタミン、ミネラルも含んでいるので、私たちの食事の要素。
健康的なイタリアの食事療法のガイドラインによると、1日のカロリーの約55％は炭水化物、つまりパン、パスタ、シリアルから摂取する必要があります。今日でも、イタリアや世界では、消費者の習慣が過去と比べて大幅に変化したとしても、パンは最も人気のある食品の1つです。
今日市場に出回っているさまざまな種類のパンで、すべての人の食事に最も適した種類のパンを選択できる場合でも、一般的なパンはしばしば悪魔化され、食事の敵と見なされます。私たちは自然に戻り、添加物や防腐剤を含まないパンに、古代の穀物粉または「未処理」の全粒粉シリアルを混ぜました。
追加すると、さまざまな種類のパンを食べることができます。
- 一般的なパン：多かれ少なかれ精製された小麦粉と醸造用酵母に基づいており、塩の有無にかかわらず、他の成分は含まれていません。それは最も安いです、それぞれおよそ50-60グラムのサンドイッチで売られます。タイプ00のパンのカロリーは289カロリー/ 100グラムです。
- 味付け：水に加えて、液体部分は脂肪の追加で構成されています。脂肪は、油、バター、ラード、ミルク、ヨーグルトであり、その量は法律で定められています。ミルクサンドイッチは295kcal / 100gです。オイルサンドイッチ：299 kcal / 100 g;
- 全粒粉または「ダーク」：さまざまなサイズで製造され、完全な小麦粉のみ（ふすまを含む）から作ることも、白い小麦粉と混合して酸発酵させることもできます。真の「ダーク」パンは、「小麦粉とふすま」の混合物ではなく、完全な「全粒粉」またはセモリナ粉で作られたパンです。全粒粉パンは224kcal / 100gです。
- スペシャル：基本的な材料に加えて、種子（亜麻、チア、カボチャ、ゴマ、ポピー）、ビール、ワイン、レーズン、ドライフルーツ、またはターメリックなどのスパイスが追加されたパン。
- シリアル：さまざまなシリアル（ファッロ、カムット、ライ麦）の混合物で構成され、「スペルト小麦のパン」など、量の点で一般的なものからその名前が付けられています。ライ麦パンのカロリーは219kcal / 100gです。スペルト小麦のパンは211kcal / 100gです。カムットパンのカロリーは359Kcal / 100gです。シリアルは、特に朝食時の鉄分の摂取に特に適しています。
- 調理済み冷凍：工業用オーブンで製造された生地に由来し、冷凍庫に保管され、販売時に焦げ目が付けられます。
動物性脂肪を自然に含まない通常のパンはコレステロールを含まず、繊維、マグネシウム、ミネラル塩が豊富です。精製されていない全粒粉で得られたライ麦パンは、必須脂肪酸、酵素、そしてとりわけ繊維の含有量のおかげで、栄養の観点からより完全で有益です。
パンタンパク質は植物由来であるため、たとえば、それに付随する皿に必須アミノ酸が含まれているため、完全ではありません。栄養の状況はパンの種類によって異なります。実際、カロリー摂取量、ナトリウム含有量、繊維は、ベーキング中に追加される材料や使用する小麦粉の種類によって大きく異なる可能性があります。
選択したシリアルに応じて、パンの特性は異なります。
：腸管通過、過敏性腸症候群の調節、大腸炎および腹部膨満の予防に役立つ不溶性繊維が含まれています。濃い色のパンを選ぶと、その健康的な組成を理解するのに役立ちます。サプリメントや添加物を含まない、100％小麦粉を含む全粒穀物で調理する必要があります。
- パンカレとスライスされたパン。トーストやカナッペの調理に使用されるパンの種類で、脂肪、糖分、そして多くの場合、エチルアルコールなどの保存期間を延ばすのに役立つ添加物が含まれています。従来のパンよりも健康的ではないため、摂取するのが良いです。少量です。
- 洗練されたシリアル。それは有害な成分ではありませんが、精製プロセスは有機体への穀物の栄養供給を貧弱にします。さらに、精製食品はより迅速に糖に変換され、血糖値の急上昇、インスリン抵抗性、高血圧を引き起こします。
- 果糖シロップ。それは包装されたパンにその特徴的な金色の表面を与えるために、そして膨張剤を増やすために使用されます。サンドイッチブレッド、ハンブガーやベーグル用のパン、ホットドッグの調製に工業的によく使用される甘味料は、代謝、肝臓、高血圧、肥満の病気の発症に寄与するため、不健康な成分です。
- アゾジカルボンアミド。パンを柔らかくし、その構造を改善するために使用される添加剤。喘息やアレルギー反応を引き起こす可能性があります。
- ラベルを確認するための成分。塩素と二酸化塩素、リポシダーゼ、過硫酸塩、硫酸アンモニウム、アセトンペルオキシド、リン酸カルシウムを含むパッケージパンの購入は避けてください。
