生物学的観点から、茶色のエビは甲殻類亜門、十脚目、Crangonidae科、属に分類されます。 クランゴン と種 クランゴン (C.クランゴン).
茶色のエビは主にプランクトンを食べ、スズキ、鯛、コルビナ、ニベなどの多くの魚種の自然の獲物です。
ボートからはトロール網で漁獲されます。あるいは、アマチュアはバランステクニック（パンネット）でそれを弱体化させることができます。市販のものは、漁船に直接乗って温度が下がることがよくあります。
、特定のビタミンとミネラル。
茶色のエビは適度なカロリー摂取量を持っており、とりわけタンパク質、次に脂肪、そして最後に非常に適度な濃度の炭水化物によって提供されます。ペプチドは生物学的価値が高い、つまり、ヒトタンパク質モデルによると、すべての必須アミノ酸が含まれています。脂質はやや中程度ですが、優れた品質であり、多価不飽和鎖の割合が高くなっています。これは、半必須のオメガ3脂肪酸であるエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸（EPAとDHA）です。コレステロールの重要な存在に注意する必要があります。炭水化物は可溶性（単純）タイプです。
茶色のエビは「ビタミンの濃度が優れています。チアミン（vit B1）、リボフラビン（vit B2）、ナイアシン（vit PP）、ピリドキシン（vit B6）などの多くの水溶性Bグループのレベルが際立っています。AとD.ミネラルに関しては、茶色のエビは鉄、リン、ヨウ素、セレンの重要な存在によって区別されます。ナトリウムの量は調味料に塩を加えることを避けることを可能にします。
茶色のエビには高濃度のプリンが含まれていますが、代わりにグルテンや乳糖は含まれていません。保存状態が悪いと、ヒスタミンが豊富に含まれています。
。必須アミノ酸が適切な比率で豊富に含まれているため、タンパク質栄養失調のすべての場合、またはこの特定の割合を増やすことが有用な場合（成長、妊娠、排泄、その他の病状など）に茶色のエビを非常に推奨します。
エイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸は半必須であると考えられていますが（体はアルファリノレン酸（ALA）からそれらを得ることができます）、それらが生物学的に活性なオメガ3の唯一の形態を構成することは否定できません。このため、茶色のエビは、EPAとDHAの量を増やす必要があるすべての人の食事に関連していると見なすことができます。これらの2つの脂肪酸は、細胞膜の構成、神経および眼の発達、高トリグリセリド血症および高血圧の予防または治療、老年期の認知機能低下の予防などに不可欠です。
しかし、すべての甲殻類と同様に、茶色のエビには大量のコレステロールが含まれていることを忘れてはなりません。この特性は、高コレステロール血症に対する栄養療法とは関係ありません。
ビタミンB群の多くの栄養素を含む水溶性ビタミンプロファイルは、「細胞代謝に必要な補酵素因子の優れた供給源を構成します。一方、ビタミンAは視覚機能に不可欠です。ビタミンDは必要なだけではありません。骨の代謝のためだけでなく、免疫系の適切な機能のためにも。
ヘモグロビンの合成に不可欠な最も利用可能な形態の鉄は、鉄欠乏性貧血の予防または治療に必要な推奨飼料の達成に貢献します。西洋の食事にほとんど不足していないリンは、ヒドロキシアパタイトの構成に必要です。骨格および神経組織（リン脂質）の。一方、食品では非常にまれなヨウ素は、甲状腺が適切に機能するための基本的な微量元素であり、ホルモンT3およびT4の産生を通じて細胞代謝を調節します。セレンは優れた抗酸化物質であり、甲状腺もサポートします。注：茶色のエビに自然に含まれるナトリウムは過剰ではなく、それ自体が高血圧ナトリウムに対する食事での使用を制限するものではありません。
プリンが豊富なため、高尿酸血症や痛風発作の素因がある場合、茶色のエビは完全に不十分な食品になります。それどころか、セリアック病や乳糖不耐症の場合には禁忌はありません。よく保存されていれば、ヒスタミン不耐性の食事にも役立ちます。逆に、保存状態が悪いと有害な場合があります。
貝は最も一般的なアレルギー形態の1つであることを思い出してください。したがって、幼児期には、絶対に離乳期に茶色のエビを摂取しないことをお勧めします。
。供給源がわからない、短いサプライチェーンを頼りにできない、または魚製品の購入に特に経験がない場合は、冷凍のものが常に望ましいです。
新鮮な茶色のエビを購入するときは、それがまだ非常に光沢があり、暗いまたは赤みがかった斑点がなく、不快な臭い、特にアンモニアを放出しないことを確認することが不可欠です。
