胡麻塩-それは何であり、それをどのように準備するか

今日はについて話します 胡麻塩：私たちの多くは、この食品の性質について疑問に思って、すでに「胡麻塩」について聞いたことがあると思います。そして、私はあなたの質問に答えるためにここにいます。

胡麻塩とは？
胡麻塩はごまと塩をベースにした調味料で、麻の種や海苔（わかめや海苔）がたっぷり入っていることもあります。日本料理やマクロビオティック料理で広く使われている料理で、イタリア料理にも徐々に浸透しています。

どのように使用されますか？
胡麻塩は、純粋な塩の有効な代替品として、調理された野菜、サラダ、肉の風味を高め、（とりわけ）ご飯の風味を高めるためによく使用されます。

それはどのような利点を提供しますか？

• それは料理を味付けするために通常使用される塩の量を減らすことを可能にします
• オメガ6（リノール酸）やオメガ3などの必須脂肪酸の供給源です。
• 胡麻塩は、リン、鉄、とりわけカルシウムなどのミネラル塩が豊富です。100gのゴマは975mgのカルシウムを提供します。
• 胡麻塩はタンパク質食品と見なされています：私たちが覚えているアミノ酸プロファイルでは、特にメチオニンとトリプトファン

• 胡麻塩は高カロリーの製品で、適度に使用されます（100gのゴマは573Kcalを提供します）
• 胡麻塩にはゴマが含まれているため、ミネラル塩の大量摂取をマイナスに抑える（一部のミネラルの吸収を制限する）フィチン酸塩とシュウ酸塩があります。

レシピのビデオ

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レシピの身分証明書

• 一食当たり505KCalカロリー

• 成分

  • ゴマ80g
  • 塩4g
  • 海苔1個

  必要な材料

  • 高密度メッシュふるい
  • 鋼または石の大きな鍋
  • すり鉢とすりこぎ
  • スクープ

  準備

  1. ゴマ（茶色、黒、ライト）をしっかりと噛み合ったザルに注ぎ、水で洗います。

  知ってた
  ゴマを洗うことは、いくつかのミネラルの吸収を減らす原因となるフィチン酸塩などのキレート物質の除去に有利に働きます。

  2. ゴマをザルで乾かし、よくかき混ぜて水分を取り除きます。
  3. ゴマを弱火で焼く。焙煎段階では非常に注意することをお勧めします。健康に有害な可能性のある物質の形成を避けるために、ゴマを燃やしてはいけません。手に取ったゴマが指の間で崩れたら、トーストを終了する必要があります。また、ごまの香りがはっきりと感じられます。
  4. ゴマをボウルに入れて冷まします。
  5. その間、塩も焙煎します（焙煎中にゴマが失った油を吸収します）。
  6. この時点で、胡麻塩の建設を進めることができます。トーストした冷たいゴマをすり鉢に注ぎ、塩と数個のアルガノリを加えます。乳棒を使用して、混合物を少しずつ挽きます。代わりに、ゴマに含まれる有効成分の過熱を避けるために、電気ブレンダーで粉砕することはお勧めしません。胡麻塩はタヒニのようにクリーミーではなく、ざらざらしている必要があります。

  知ってた
  塩とゴマの比率は、1：7から1:20までさまざまです。ほとんどの場合、私たちはできるだけ塩の量を減らすことを好みます。したがって、17〜20部のゴマに1部の塩を使用します。

  7. 胡麻塩は準備ができており、冷蔵庫の密閉されたガラスの瓶に保管することができます。それは数週間続きます。

  アリスのコメント-PersonalCooker

  「サラダや調理野菜、ご飯、パスタでは、胡麻塩は食品に残る心地よい風味と、その消費に伴う健康特性の両方にとって天の恵みのようです。要するに、このビデオレシピ/ビデオレッスンから私たちは理解しましたその胡麻塩は、適度で常識的に使用される（他の食品と同様に）食卓塩の健康的で有効な代替品です。

  レシピに関する栄養価と健康コメント

  胡麻塩は非常にカロリーの高い調味料ですが、油よりもエネルギーが少なく、主に脂肪が含まれていますが、タンパク質（生物学的価値が中程度）と炭水化物（複合体）の割合も非常に重要です。脂肪酸の分解は不飽和のものに有利です。 、ポリ不飽和​​物質の重要性が非常に高い;さらに、繊維は非常に豊富です。これは少量で使用するための調味料であり（過体重の場合は高使用は推奨されません）、脂質異常症の摂食にも適しています。胡麻塩の平均は約10〜20g（50〜100kcal）。