一般性
グリーンソースは、主に野菜の材料で作られたエメラルド色の調味料を指す総称です。
グリーンソースの他のバリエーションには、塩、コショウ、タマネギ、ニンニク、バジル、パン、キュウリ、生卵黄、ゆで卵の追加が含まれます。
グリーンソースを準備するために従う手順は非常に簡単です。パセリをきれいにし、洗い、皮をむいた後、他の材料で細かく刻む必要があります。卵の殻をむく、玉ねぎの脱衣など、他のかなり明白な手順を意図的に省略します。すべてを深い容器に入れ、好みに合わせて調整します（塩、コショウなど）。最後に、混合物は、所望の一貫性に達するまで原油と混合されます。
グリーンソースの伝統的な機能は、とりわけ茹でた肉（茹でた混合肉とも呼ばれる）を含むさまざまな食品に添えることです。
グリーンソース
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栄養特性
緑のものは調味料のグループに分類される付随するソースです。これは、その化学的、官能的、味の特性により、油、塩、コショウ、酢、レモン、および食品の風味付けに使用されるあらゆる成分を置き換えることができることを意味します。
使用する油の量に応じて変化するエネルギー供給があり、ソースの一貫性に責任があります。言うまでもなく、カロリーは主に脂質、次にタンパク質、最後に炭水化物に由来します。
脂肪酸は主に一不飽和です（卵を含むものでも）。たんぱく質の生物学的価値は、卵を加えるかどうかによって、高い値と高い値の間で変動します。パンを含むグリーンソースでのみ、炭水化物は主に複雑です。
たんぱく質と炭水化物の比率は、卵とパンの有無によって大きく異なります。さらに、ゆで卵と卵黄の両方がコレステロールの重要な供給源です。
食物繊維の摂取量は、ビタミンC、カロテノイド、カリウムの摂取量と同様にかなりのものです。カルシウムと鉄の濃度も注目に値します（後者は生物学的利用能が低い形です）。
グリーンソースは太りすぎの被験者の食事には適していません。コレステロールが豊富な場合は、高コレステロール血症に苦しむ被験者が散発的に適度に使用する必要があります。
乳糖は含まれていません。パンが存在する場合、それはセリアック病の食事療法には不適切になります。
アンチョビや卵が存在するため、グリーンソースはビーガンやベジタリアンの食事には適していません。ただし、このビデオに示すように、ビーガンバリアントを準備することも可能です。
平均的な部分は、成分や油の量によって大きく異なりますが、アリスのレシピを参考にすると、合計で20〜40g（25〜50kcal）になります。
