一般性
NS イカ それらは、顕著な商業的および美食的価値を誇る海の軟体動物です。彼らはに属しています 十脚頭足類 との家族に分類されます コウイカ科、これには3種類のイカが含まれます。 メタセピア, セピア と セピエラ.
イカは地球全体に植民地化します。地中海と大西洋のものは種に属しています セピアオフィシナリス。
イカを購入する際に、美食上の理由から小さな外国の標本が選ばれることは珍しくありません。この場合、ほとんどの場合、それは属に属する種です。 セピエラ （例えば。 S.イネルミス- インド洋）。
イカ（種 S.オフィシナリス、これについては次の記事で説明します）彼らはほぼ一年中、約30〜40 mの深さに住んでおり、春になって初めて、海岸に近づいて交尾し、卵を産みます（クラスター、黒色、球状、ゼラチン状） 。
イカはコロニーを形成する生息地によってサイズが異なりますが、当然のことながら、地中海のイカ（長さが25〜35cmに達する最小のものはアドリア海に属します）とイカの間に大きな違いが見られます。大西洋（いくつかの標本は長さが90-120cmに達する）。注意。イカの最大サイズに関する情報は、書誌情報源によって異なりますが、確かなことは、大西洋のイカは、地中海の標本よりも300〜400％高い長さと重量に達する可能性があるということです（特に比較してアドリア海のものに）。
水の中では、背中ではイカは黒で茶色のブリンドル色を帯びていますが、腹では緑とピンクの反射を伴う淡い真珠のような白に見えます。水中では、イカは「アクティブ迷彩」を利用しています。 「私が操作しているように見えるシステム 視覚的記憶 動物の（当然のことながら、イカは地球上で最も知的な無脊椎動物の一部と見なされています）死んだイカは溶け込む能力を失い、黄色がかったピンク色に色あせする傾向がありますが、イカの「皮をむいた」と混同しないでください。真っ白です。
イカは楕円形で、形態学的には体と頭の2つのかなり異なる部分で構成されています。イカの体は、前進したり方向を変えたりするために使用する層状のひれに囲まれ、その中には「イカの骨」、内臓、性腺、場合によっては卵、そして「イカ墨」が含まれています。 （防御機構として使用されるインク）イカの頭は非常にボリュームがあり、結合組織の構造に包まれたかなりのサイズの脳を収容しています。目は頭の側面に配置され、口は中央にあります。前方（W字型の「くちばし」に似ています）口腔の周りには吸盤を備えた10本の脚があり、そのうち8本は触手で、2本は捕食に必要な捕食性の付属物として機能します。イカは魚や甲殻類などを食べます。二枚貝。
ジャイアントカトルフィッシュサラダ
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好奇心
イカは、体のさまざまな部分が使用されている軟体動物です。まず、それを指定します 新鮮なイカの「快適な」洗浄を行うには、数時間冷凍庫に入れると非常に便利です。。半凍結は肉とインクの硬化を引き起こし、ポーチなしで動物を簡単に剥がして内臓を取り除くことができ、黒い色素の切断（または爆発）が何かを汚します。動物をきれいにするための推奨手順。カトルフィッシュは次のとおりです。
- 凍結前
- ラメラフィンと肌の除去
- 目、口、イカの骨の除去
- 必要に応じて、体と頭を分離します
- 骨が「あった」背中に、はさみで正確に切開し、内臓を取り除きます。インクポーチを壊さないように注意してください。
注意。個人的には、頭から皮膚を取り除くことはお勧めしません。それは「特に骨の折れる、そして最終的には比較的必要な操作です。
体、頭、層状のひれ、雌の性腺、未熟卵（透明で米粒のように小さい）、インクが食物に使用されます。一方、カトルフィッシュの骨は、ケージ内のいくつかの鳥類の繁殖におけるアミノ酸およびミネラル塩のサプリメントとして有用な製品です。
の体と頭 小さな イカはグリルまたは焼きたての串焼きを作るのに理想的です。大きなイカの体は、温かいサラダの準備のために茹でる（丸ごと調理してからスライスする）のに適しています。 カタロニア語 （ただし、揚げ物にも優れています）。大きな標本の相対的な触手と層状のひれのある頭は、シーフードリゾットの材料の中に挿入するとおいしいですが、新鮮なものから適切に抽出され、小さな容器（冷凍庫にも保存可能）に入れられたイカ墨は材料です優れた用途：ブラックパスタの製造、最初のコースに伴うブラックソースの構成、シーフードリゾットの構成イカの卵と雌のゴナドはグルメ料理を構成します。これは典型的なベネチアのプロセスであり、次のことができます。イカの卵の準備は、お湯で簡単かつ急速に沸騰させ、最後に少量の油、新鮮なパセリ、そして（愛好家のために）小さじ1杯のマヨネーズを添えます。
イカの選び方
寸法とは別に、イカベースの準備を成功させるために、次の正しい選択：
- 鮮度-保全
- 原産地。
したがって、次のように指定すると便利です。 凍結、イカの洗浄を大幅に促進することに加えて、それは成体標本の肉を柔らかくするために非常に有用な成熟を決定します。このプロセスは、イカをグリルとオーブンの両方でローストして調理する場合、特に原材料がNOSTRANA由来である場合に不可欠です。実際、地中海のイカは、大西洋から来た同様のイカよりもはるかに優れた官能的で味覚的な特徴を誇っていますが、その新鮮な肉は非常に一貫しています。正直なところ、リゾット（非常に薄くカットされます）を除いて）、私は常に調理する前に地中海（新鮮な場合）からイカを冷凍することをお勧めします;それどころか、太平洋からの大きな標本（常に冷凍または解凍されている）は寒さで家庭での治療を必要としません（したがってこれらのイカはもっと実用的で安価ですが、確かに美味しくありません）。
イカの鮮度
新鮮なまたは解凍されたイカは、まったく異なる方法で視覚的に提示されます。新鮮なイカは、一般的に完全に無傷で、インクで覆われています（その下では、基本的に背中が茶色で腹が白い光沢のある皮膚を観察することができます）。新鮮な魚はお腹の真珠のようなニュアンスさえ保持していますが、短いサプライチェーンではないにしても、実際に生きているイカを購入することはまだまれです。新鮮なイカは時間と熱で色あせする傾向があるため、獲得した蒼白は死んでからの経過時間に正比例します。解凍したイカに関しては、状況は変わります。低温処理は皮膚の完全性に大きな影響を与えるため、まだ洗浄されていないものは常に色あせていますが、これは急速に凍結されたイカが新鮮なものより質的に劣っていることを意味するものではありません。確かに、すべての魚、甲殻類、頭足類の軟体動物と同様に、新鮮なものと比較して、十分に冷凍/冷凍することをお勧めします...「もうあまり新鮮ではありません」。
栄養価（食用部分100gあたり）
イカはすぐに腐りやすい性質になります。 0°C前後の温度に保たれていないもの（できれば砕いた氷の入った木枠）は、硫黄の強い臭いを発します（微生物学的検査が食べられる場合でも）。イカの肉は硫黄アミノ酸が豊富で、保存状態が悪いと、バクテリアの微生物学的作用やそれ自体の酵素作用を受け、容赦なく硫化水素（「腐った卵」の典型的な匂いを持つ分子）が放出されます。イカの貯蔵寿命の詳細については、専用の記事をお読みください。 魚を保存し、その劣化を止める方法.
栄養特性
イカは赤身で低コレステロールの肉を持っています。それらは明らかに低カロリーの料理を構成し、消費の相対的な部分は簡単に300gに達します。イカには微量の糖分が含まれていますが、最大のエネルギーを提供する主要栄養素は、生物学的価値の高いタンパク質（硫黄アミノ酸が豊富）です。
ミネラル塩とビタミンの観点から、イカは特定の含有量によって区別されません。
イカは、優れた飽食力と非常に低いエネルギー密度を持っているため、低カロリーの食事にかなり適しています。それらは、脂質異常症および2型糖尿病に対する食事療法で文脈化されたとしても非常に有用ですが、痛風および高尿酸血症の食事療法で推奨される食品には含まれていません。
イカにはかなりの量の結合組織が含まれています。このタンパク質要素（陸生動物の肉にも存在しますが、魚自体や二枚貝/二枚貝にはあまり存在しません）は動物の年齢とともに増加し、筋肉ペプチドほど消化されません。このため、消化器疾患、胃炎、または胃の低無酸症に苦しむ人には、中小のイカを好み、冷凍し、適切に調理し、特に夕食と組み合わせて、過度の消費量に達しないようにすることをお勧めします。
魚、軟体動物、甲殻類アンチョビまたはアンチョビガーフィッシュアラシアウナギロブスターニシンロブスターホワイトベイトボタルガシーバス（シーバス）イカカノキエホタテカネストレッリ（海ホタテ）キャピトンキャビアスズメは魚（モンクフィッシュ）ムール貝甲殻類海の日付（グランソラ）ハリバットシーサラダランザルドレッチャシーカタツムリエビタラモラスオクトパスヘイクオンブリナオイスター鯛ボニートパンガシウスパランザアンチョビペースト新鮮な季節の魚ブルーフィッシュフグフィッシュソードフィッシュプレイスオクトパス（タコ）寿司テリーヌマグロ缶詰マグロマレットトラウト魚の卵ブルーフィッシュクラムその他の魚類カテゴリーアルコール食品肉シリアルおよび派生物甘味料スイーツオファルフルーツ乾燥フルーツ牛乳および派生物マメ科植物油脂魚および桃製品サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ第1コース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスライトダイエットレシピ女性用、ママとパパの日のレシピ機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックレシピ糖尿病レシピ休日レシピバレンタインデーレシピベジタリアンレシピタンパク質レシピ地域レシピビーガンレシピ
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