トライプとは
三 くだらない話 それは動物由来の食品です。それは屠殺された獣の第5四半期の一部であり、特に内臓のグループに属しています。
胃袋は生で食べることはできず、市場に出回っているものはほとんどの場合使用できる状態になっています（最終調理）。屠殺後、ルーメンを注意深くこすり洗いし、できればお湯で事前に調理する必要があります。生の胃袋を使ってレシピを準備すると、たとえよく洗浄されていても、非常に長い調理時間が必要になり、良い結果が得られる保証はありません。
多くの人が信じていることとは反対に、胃袋は脂肪分の多い食べ物ではありません。確かに、それは単純で迅速な消化レシピを構成することは決してありませんが、これは全体的な脂質含有量からではなく、タンパク質組織の組成と構造（および追加の成分）から導き出されます。
栄養価（食用部分100gあたり）
豚や牛の胃袋だけが食用の胃ではありません。一部の魚の胃袋でさえ、顕著な官能的で味覚の特徴を誇っています。例は控えめに言っても、タラの胃袋、マグロの胃袋、モンクフィッシュの胃袋、シーバスの胃袋、グルーパーの胃袋、鯛です。トライプ明らかに、標本はかなりのサイズでなければなりません。
トライプの製造は、非常に具体的な手順に従って実行する必要があります。
- 内臓の分離を伴う動物の殺害と屠殺
- 消化管の残りの部分からの胃の分離
- 胃内容物を空にする
- トライプ洗浄
- 粘膜の分離
- 水と酢で脱脂
- 事前調理、冷却、および凍結の可能性
最終的には、エルボーグリースがたくさん！
一方、小規模生産のレベルではなく、産業規模では、オーソドックスではない「手段」を使用することも許可されています。 過酸化水素 （過酸化水素、生地を白くするため）ed 水酸化ナトリウム （苛性ソーダ、粘膜をよく脱脂するため）、たとえ個人的には、文脈におけるそれらの関連性と無害性について疑問があるとしても。
栄養特性
トライプは、生物学的価値の高いタンパク質が豊富な赤身の食品です。炭水化物や繊維が含まれておらず、特定の代謝性疾患（コレステロールや飽和脂肪酸などの値の欠如）に対する食事への適合性を確立するためのデータが不十分です。もちろん、トリプは肉の切り身です（またはむしろ、第5四半期）明らかに低カロリー。
さらに、ミネラル塩に関する限り、トリプには優れた量の鉄が含まれており（鉄欠乏性貧血との戦いや予防に役立ちます）、多くのビタミンB群（チアミン、リボフラビン、ナイアシン）の優れた濃度が不足することはありません。
トライプには高レベルの プリン、高尿酸血症や痛風発作に苦しむ人々にとって不要な分子。
胃袋ベースのビデオレシピ
以下に、軽くておいしい胃袋をソースで調理するビデオレシピを提案します。これは、胃袋で「有名な」リゾットを準備するためにも使用できます。
トライプライト
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