参照：唾液のpH
唾液は、口腔内にある唾液腺から分泌される低浸透圧の液体です。すべての分泌物と同様に、唾液も主に水（99％）で構成されていますが、無機および有機物質で表されるのはわずか1％です。
無機物質の中には、とりわけミネラル塩、特に塩化ナトリウム、カリウム、カルシウム、重炭酸塩があります。有機画分は、代わりに酵素（アミラーゼ、ムチン、リゾチーム）と免疫グロブリンによって表されます。
唾液分泌はさまざまな腺に委ねられています。60％は顎下腺、30％は耳下腺、5％は顎下腺によって生成されます。マイナーな唾液腺もあります（5％）。
耳下腺によって生成される唾液の量は、強い刺激に続いて強く増加します。
唾液腺から分泌される液体は、必ずしも同じ特性を持っているとは限りません。耳下腺は、プチアリンが豊富なより流動性の高い唾液を分泌します。下顎下は混合唾液を分泌し、舌下はムチンが豊富であるため粘稠な液体を生成します。
唾液は多くの重要な機能をカバーしています。主な機能を見てみましょう。
唾液の存在によって可能になった化学反応によって支援される機械システム（咀嚼）のおかげで、食物の消化は口の中で始まります。
この液体は、食品をボーラス（刻んだ食品と唾液を含んだ食品のほぼ均一な混合物）に変換し、鋭いまたは特大の食品の破片から咽頭と食道を保護します。
唾液は、機械的手段に加えて、リパーゼや唾液アミラーゼ、プチアリンなどの酵素を介して消化特性を発揮します。後者は、調理済みデンプンを消化し始めます（デンプンは多糖類であり、パン、パスタ、ジャガイモ、栗、その他の植物性食品に含まれています。線形および分岐した方法で一緒にリンクされた多くのグルコースユニットからなる）。アミラーゼはデンプン分子への内部結合を部分的に切断し、マルトース（2つのグルコース単位の結合によって形成される二糖）、マルトトリオース（今回は3つのグルコース分子があります）およびデキストリン（7〜9単位のグルコース、ブランチの存在下で）。
食物の口内での滞留時間が短縮されるため、アミラーゼはすべてのデンプンを消化することはできません。しかし、私たちが長い間自発的にパンを噛むと、唾液の効果的な消化作用は甘い味の始まりによって証明されます。
胃に入ると、ボーラスに関連するアミラーゼは強酸性環境によって不活性化され、その機能を失います。この酵素は、実際には中性（pH 7）の条件でのみ活性があり、唾液のpHを中性に近づけることができる物質である重炭酸塩（バッファーシステム）が唾液中に存在することによって保証されます。唾液のpHは、分泌が少ない場合は7未満であり、唾液の分泌が増えるとアルカリ性に移行します。
生澱粉はセルロースでできた難消化性の壁に囲まれた顆粒の形であるため、アミラーゼは調理された澱粉のみを消化します。一方、調理はこの膜を除去し、でんぷんを放出することに成功します。
唾液はまた、特に歯の間を通過して食物の残留物を取り除く水とミネラル塩の存在により、口腔の衛生機能を持っています。
唾液はまた、口腔の潤滑機能を持っており、そのおかげで嚥下と発声（話す行為）を促進します。この特性は、唾液中に存在する水と混合して摂取するタンパク質であるムチンの含有量に関連しています。粘着性のある一貫性。
ムチンは口腔の壁に沿って蓄積し、食物の破片による摩耗から保護します。このタンパク質は喉頭に対する保護作用もあり、ボーラスを取り囲んで潤滑することにより、嚥下を促進します。
唾液に含まれるムチンも発声を促進します：唾液分泌がなくなると、この液体の潤滑作用が失敗するため、正確に話すのが難しくなります。古代中国では、この仮定は犯罪の疑いのある人々の誠実さをテストするために使用されました：強制することによって尋問中に乾いた米を噛むのは不幸だったが、彼はそれを飲み込むのに十分な唾液を生成できる無実であり、神経質になって唾液を排除したために飲み込めず、困難に話した有罪と見なされた。
唾液は、リゾチームと呼ばれる抗菌剤のおかげで、食物とともに持ち込まれた微生物から体を保護します。リゾチームの保護作用は、免疫グロブリン（抗体）の同時存在によって強化されます。
唾液腺は連続的なサイクルで機能し、唾液は量は異なりますが（1日あたり1000〜1500 ml）、継続的に分泌されます。睡眠中は毎分約0.3mlの唾液が分泌されますが、目覚めたときは毎分0.5mlになります。刺激後、唾液分泌は3〜4 ml /分に達する可能性があります。
分泌刺激は、口腔の壁に存在し、食物の存在に敏感な細胞の機械受容器（ペンを噛む）、および特定の化学物質（味蕾）によって活性化される化学受容器によって媒介されます。これらの受容体によって伝達される信号は、自律神経系（球根にある唾液分泌センター）に伝達され、そこで腺分泌を刺激するために再加工されます。生物が特定の匂い、特に口当たりの良い食べ物の光景、または食べ物を呼び起こす記憶などの特定の刺激にさらされた場合にも同じ結果が得られます。メカニズム全体は、食べ物を受け入れるために口を準備することを目的としています。
唾液腺を神経支配する遠心性神経線維は、主に副交感神経系に属します。ただし、重要な貢献は、オルソシンパシーシステムによっても提供されます。どちらも唾液分泌を刺激します。これは、消化管とともに2つのシステムが同じ機能を実行する数少ないケースの1つです（一般に、交感神経は刺激しますが、交感神経は抑制します）。ただし、これらの調節メカニズムにはわずかな違いがあります。通常の状態では両方とも唾液腺を刺激しますが、特定の状況（強い感情または恐怖）では、交感神経の作用が逆転し、唾液分泌が排除されます。
唾液欠乏症は口内乾燥症と呼ばれ、唾液腺の損傷、薬物の使用、精神障害、おたふく風邪（おたふく風邪）などの特定の病気、および有機体の一般的な脱水状態から生じる可能性があります。
過剰な唾液は、代わりに「唾液分泌過多」または「唾液分泌過多」という用語で識別されます。これは、特定の薬物の使用、精神疾患、妊娠、歯科補綴物の初期設置、口腔の炎症状態、歯間歯石の過剰によるものです。そして消化器系の最初の管に影響を与える腫瘍に。
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