グリセミック指数とグリセミック負荷

詳細については、グリセミックインデックス値をご覧ください。 （GL）は、炭水化物（GI）の質を表すだけでなく、炭水化物の量も考慮する指標です。したがって、約74グラムの中程度のグリセミック指数の炭水化物を含む1ポンドのパスタは、より高いグリセミック指数を持っているが炭水化物が少ないバナナよりも血糖値を上げます。

シャッターストック

また、フルクトースのグリセミック指数は非常に低いですが（GI = 20）、50gのフルクトースは10gの砂糖よりも高いグリセミック増加を引き起こします（GI = 66）。

指数と血糖負荷の違いを理解する簡単な例は、鉛とレンガの例です。

同じ重量で、鉛はレンガよりもはるかに重い（比重が高い）が、不幸によってシンカーまたはレンガが頭に落ちた場合、2つのうちどちらが痛みが少ないでしょうか？

高い血糖負荷は、2型糖尿病や他の多くの病理学的現象を発症するリスクを高めます。

逆に、低グリセミック負荷の食品は、肥満、糖尿病、インスリン抵抗性、および低血糖症の出現を防ぐことができます。

グリセミック指数と負荷が高い食品を摂取すると、血糖値が急激に上昇します。血糖値は一定の値の範囲（70〜120 mg / dl）に維持する必要があるため、血糖値のピークインスリンの急速な放出が続きます。膵臓によって生成されたこのホルモンは、血流から組織細胞へのブドウ糖の通過を促進し、それらの代謝に影響を与えます。しかし、 細胞は大量のブドウ糖を素早く代謝することができません。このため、過剰な糖分は炭水化物（グリコーゲン）または脂質（脂肪組織の増加）の蓄えの形で沈着します。

「グリセミック指数の高い炭水化物が豊富な食事の有害な影響はそれだけではありません。過剰なインスリンは血糖値の突然の低下を引き起こします（反応性低血糖）。このパラメーターはさまざまなエネルギー需要を満たすために一定でなければならないため臓器（特に脳）では、この突然の減少はストレス信号として解釈されます。視床下部の中心は、砂糖の必要性を捉え、空腹感を刺激する一連の信号を処理します。

食欲をそそる個人が再びグリセミック指数と負荷の高い食品を摂取すると、プロセスは最初から再開され、健康とシルエットに非常に有害な悪循環に入ります。