アルガノリとは
私たちが一般的に海苔と呼んでいるのは、アマノリ属（ウシケノリ綱）に属する紅藻で、その中には約70種が認められています。特に、海苔は非常に特殊な種を指し、その中でもその悪名が際立っています。 アマノリyezoensis と ポルフィラ入札、海苔（イギリス、アメリカ、カナダ）、紫海苔（イギリスとアイルランド）、カレンゴ（ニュージーランド）、キム（韓国）、海苔（日本）、ジカイ（中国）と呼ばれることもあります。
栽培
海苔は、天然資源が需要を満たせなくなった17世紀以来、日本と韓国で栽培されてきました。今日、アマノリの作物は、日本、韓国、中国で最大の養殖産業の1つとなっています。海苔の海苔は、経済的にも重要であり、人の健康にも役立つため、原産地を超えて広がり始めています。実際、アマノリ属の種は、地球の潮間帯の大部分で育ち、一部にも広がっています。亜熱帯および亜北極圏の地域は、これらの藻類が「アラスカ、カナダ、ハワイ、ニュージーランド、および英国諸島の一部の先住民にとって重要な栄養源である」ことを示す歴史的調査結果によって確認されています。
栄養特性
海苔は最も栄養価の高い大型藻類の1つで、タンパク質含有量は25〜40％です。海苔はヨウ素が豊富で（1グラムあたり100〜300 µg）、脂肪と炭水化物が少ないため、ミネラルとビタミンAが豊富なことで知られています（ベータカロチン）、C、PP（ナイアシン）および葉酸の形で。
それがさらされる乾燥プロセスは、元々オレンジよりも高い濃度で存在するCなどの熱に不安定なビタミンの含有量を大幅に減らすことに注意する必要があります。量的に最も重要なアミノ酸はアルギニンです。
もともと高いナトリウム含有量でさえ、海苔を作る洗浄工程で減少する傾向があります。確かに無視できないナトリウム含有量に加えて、製品の顕著な乾燥性は、の特定のアミノ酸プロファイルに関連しています。 「海苔。アラニン、グリシン、グルタミン酸の3つのアミノ酸が目立ちます。後者はナトリウムと結合して、特定の味覚受容体であるうま味を刺激するよく知られた調味料であるグルタミン酸ナトリウムを形成します。
食用部分に関しては、海苔はその重量の約75％が消化可能であり、残りの割合は繊維、特に可溶性繊維の豊富な含有量に関連しています。
ビタミンB12
当然のことながら、栄養価は、起源の種、藻類が成長する環境条件、および藻類がさらされる産業プロセスに関連して、かなり変動します。
いずれにせよ、海苔の特徴的なビタミンの中で、主役は菜食主義者の食事に欠けていることが多いビタミンB12です。多くの研究が藻類に含まれるビタミンB12の実際の生物学的利用能を調査し、これらの食品では、いずれにせよ、特に海苔に関しては、多くの科学的証拠が、それに含まれるビタミンB12がどのように十分に吸収されるだけでなく、少なくとも部分的に代謝的に活性であるかを強調しています。したがって、青藻（スピルリナ藻やクラマス藻などのシアノバクテリア）とは異なり、海苔はビーガンにとって優れたビタミンB12の供給源であるように思われます。
タウリンとベタイン
「海苔藻には、水溶性食物繊維とともに、血中のコレステロール値を下げ、肝臓の活動を調節するアミノ酸タウリンと、赤色蛍光色素r-フィコエリスリンが使用されています。医療診断のマーカーとして。
ベタイン含有量は、肉が豊富で季節の野菜や果物が少ない食事療法に従う人々に典型的な、ホモシステインの高い血漿レベルに関連する心血管リスクの低減に貢献します。
利点
海苔の定期的な摂取に起因する多くの健康上の利点があり、健康に優しい栄養素（ヨウ素、セレン、ベータカロチン、抗酸化ビタミン、ベタイン、アルギン酸塩、鉄、オメガ3脂肪酸を含む）の豊富な存在に関連しています。特定のEPA）これらの「治療的」美徳の簡単なリストを提供することはまだ難しいでしょう：以下にリストされた病気は「多因子起源であるため、特定の食事も「簡単な」食品の消費も絶対を保証できないことを覚えておいてくださいそれらに対する保護。しかし、ノリ海藻の摂取は、高コレステロール血症、高トリグリセリド血症、前糖尿病、血栓症、消化性潰瘍、栄養失調、ストレスと集中困難、便秘、ヨウ素欠乏による甲状腺機能低下症、炎症性疾患、太りすぎ、肥満に苦しむ患者に役立つ可能性があります。また、心臓病や、結腸がんや乳がんなどの一部の種類のがんの発症を予防する役割も果たしています。
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