はじめに：オリーブオイル
オリーブ：植物の側面と栽培
熟したオリーブの組成、栄養特性
オリーブの収穫
オリーブオイル：化学組成
オリーブオイル：特性と栄養特性
オリーブオイルの準備
オリーブオイルの保存
搾りかす油
オリーブオイルの分類、分析、詐欺
下剤としてのオリーブオイル
漢方薬のオリーブの木-シーバックソーン
化粧品用途：オリーブオイル-不けん化オリーブオイル-オリーブ葉抽出物
オリーブからの油の抽出は、主に次の3つのシステムで実行されます。
- 圧力による（古典的な方法、不連続）
- 遠心分離による（最新の連続法）
- 選択的ろ過による浸透（最新の連続法）
圧力による方法：古典的および古代、不連続であるという欠点があります。
工場に到着したオリーブは、まず葉や土など、油や植物自体の官能特性を損なう可能性のあるものをすべて取り除く必要があります。その後、核果は吸引機と洗浄タンクで1つ以上の通路を通過します。常にこのレベルで、特に上質なオイルを生産するために、品質基準を満たしていないオリーブを取り除き、手作業で選択を行うことができます。
オリーブの洗浄直後に、機械的手段による粉砕または圧搾が行われます。核果はマラーの内部に配置されます（2、3、または4つの非常に重い花崗岩の車輪を備えた特別な金属タンクは、それ自体と中央のシャフトの周りを回転し、そこからさまざまなサイズで距離を置き、オリーブの破砕を決定します）。
プレスは、液胞からの油の脱出と石の粉砕を促進して、歯髄細胞を損傷することを目的としています。この最後の側面は非常に重要です。なぜなら、コアは木質の殻を持っているため、破損すると破片が生成され、それがパルプの細胞構造の損傷と油のより多くの抽出に有利に働くからです。
最新の工場では、石臼またはマラーが金属製のハンマー、シリンダー、またはディスクに置き換えられているため、生産時間を短縮できます。
ノート
酸度が非常に高い油は透明と定義され、人間の消費には適さず（不快な味がします）、それを実現するために一連のプロセスが行われます。
植生水は施肥に使われます。つまり、畑に散らばり、ミネラルや窒素物質が豊富で、土壌の肥沃度を高めます。
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