カムットの歴史
カムット小麦粉は、赤小麦またはコーラサンとしても知られる東洋の小麦の不純物を粉砕、ふるい分け、校正、除去するプロセスに由来します。 1970年代に、アメリカの農学者で生化学者のボブクインは、このタイプの小麦に興味を持ち、カムットと呼びました。この名前は、エジプト語で「地球の魂」を意味するKa「moet」に由来しています。
カムットという名前でも知られているクロサンシリアルは、イネ科とデュラムコムギ種に属しています（Triticumデュラム).
穀物の茎の高さは180センチです。穎果、つまり穀物は裸で、他のどの小麦よりも長いです。カムットは、エジプトとメソポタミアの間に位置する、いわゆる「肥沃な三日月地帯」に由来します。
カムット小麦は、肥料や農薬を使わなくても非常によく育つため、有機作物に適しています。そのため、現在、世界のすべての地域で有機栽培されています。
使用法
カムット小麦粉は、デュラム小麦粉の代わりに、パスタや食品用小麦粉の製造に使用できます。さらに、カムット穀物は、スープ、ブロス、ミネストローネ、サラダの材料として使用されています。カムットシリアルは、一晩水で洗って柔らかくする必要があるため、準備に時間がかかります。準備が完了したら、沸騰した塩水で少なくとも1時間調理することができます。
VideoRecipe-カムット小麦粉のピザ
カムット小麦粉ピザ
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栄養面
カムット小麦はエネルギーとカロリーが高いため、スポーツをするすべての人、成長期の子供、すべての高齢者に推奨されます。 100グラムのカムット小麦が提供するカロリーは、100グラムの一般的な小麦が提供するカロリーよりも高くなっています。さらに、カムットはセレン、マグネシウム、亜鉛、ビタミンE、脂質、脂肪酸が豊富です。生のカムットと調理されたカムットの栄養価も参照してください。
カムット小麦に多く含まれるアミノ酸は、スレオニン、シスチン、アルギニン、ヒスチジン、アスパラギン酸、セリンであり、体に与えるエネルギーが大きいことから、カムートは高エネルギーシリアルと見なすことができます。
他の穀物と同様に、特別な改良プロセスを経ていない場合、グルテン含有量が高くないため、わずかな不耐性に苦しんでいる人でも簡単に消化されます。しかし、グルテンの存在を考えると、カムット小麦とそのすべての派生物は、セリアック病の人々が摂取することはできません。
