アルガンの木と果物
アルガンは北アフリカ、特にモロッコ南部の典型的な木です。非常に深い根系のおかげで、アルガン-その学名は とげのあるアルガン （アカテツ科） - それはいかなる種類の灌漑も必要とせず、それは自発的に原産地の土壌に根を下ろし、砂漠の前進と土壌侵食に抵抗します。
アルガンの果実はクルミと同じくらい大きく、球形、楕円形、または円錐形です。外部には、肉質の容器を覆う厚い皮があり、種子を含む木質部分（1から3）の保護者です。
オイルの一般性
アルガンオイルは同名の木の種子から得られます。原産国では、主に調味料として使用されています。エクストラバージンオリーブオイルと同じように、パン、クスクス、パスタなどのシリアルの派生物に何よりも含まれています。
アルガンオイルは、料理の分野だけでなく、さまざまな分野で非常に重要な用途があります。最初の用途は、食物消費の影響を受けますが、健康と食事療法のタイプです。実際、アルガンオイルにはさまざまな栄養分子と植物療法があり、有用です。体の健康のために、そして特に血管の完全性の保護のために。 2番目の用途-完全に異なりますが、常に「植物治療分子の大部分」に関連しています-化粧品です;局所使用（すなわち、体表面に適用される）のために、アルガンオイルは爪、皮膚（にきび、剥離、脱水などに対して）に使用されます。）と髪（再構築）。医療健康分野に関係する3番目のアプリケーションは、アルガンオイルが皮膚の感染症や火傷に及ぼすと思われる抗菌効果と治癒促進効果（常に局所使用）に関するものです。
栄養特性
アルガンオイルは主にトリグリセリドを含みます;それはまた、わずかな量的重要性を持っているにもかかわらず、主要な栄養的役割を果たしている適度な量の抗酸化物質、ビタミン、植物ステロールなどを提供します。
- 総質量で、アルガンオイルは約42.8％のオレイン酸（オメガ9グループの非必須多価不飽和）、36.8％のリノール酸（オメガ6グループの必須多価不飽和）、12％のパルミチン酸（飽和）、6を含んでいます。 ％ステアリン酸（飽和）および0.5％未満のアルファリノレン酸（必須多価不飽和オメガ3グループ）。全体として、アルガンオイルの約98.1％は脂肪酸で構成されています。正確には、ほぼ80％が不飽和に由来し、そのうち42.8％がモノ不飽和に由来し、37.3％以下がポリ不飽和に由来し、残りの18％は飽和脂肪酸で覆われています。
1.9％以上のアルガンオイルの残りは、グリセロールとすでに述べた二次分子で構成されています。最も重要なものの中には、トコフェロール（ビタミンE）、フェノール化合物（抗酸化剤）、カロチン（レチノール同等物またはビタミンA）があります。特に、フェノールが際立っています：カフェー酸、オレウロペイン、バニリン酸、チロソール、カテコール、レゾルシノール、エピカテキン、カテキン。
アルガンオイル
オリーブオイル
これらの特性はまた、抽出方法によれば、オリーブオイルのそれを超えることができるアルガンオイルの保存の可能性を決定します。
したがって、食物過敏症からの反応に関する詳細な情報がない場合でも、アルガンオイルはどの食事療法でも推奨される食品です。有益な脂肪酸（オメガ3、オメガ6、オメガ9）の含有量のおかげで、アルガンオイルは脂質異常症（高コレステロール血症および高トリグリセリド血症）、高血圧、代謝症候群、真性糖尿病および心血管系の合併症に対する食事療法*。
アルガンオイルはまた、驚くべき抗酸化力を誇り、酸化ストレスと戦うのに役立ちます。これは、それ自体がさまざまな形態の癌の発症を減らす可能性がある側面です*。
最後に、調味料の脂肪であり、多くのカロリーを含んでいるため、「アルガンオイル」は適切な量で摂取する必要があることを忘れないでください。大人とアクティブなライフスタイルには約30〜40g /日です。
* Charrouf、Zoubida;ギヨーム、ドミニク-"アマジグダイエット（定期的および中程度のアルガンオイル消費）は人間の健康に有益な影響を与えるべきですか？"-食品科学と栄養学における批評的レビュー50：473-7。
アルガンオイルの美食的使用
食品アルガンオイル（トーストした種子からのもの、茶色）は、主にパン、クスクス、サラダなどの味付けに使用されます。実際には、エクストラバージンオリーブオイルと同じ機能があります。
刻んだアーモンドと蜂蜜を混ぜたアルガンオイルは、ピーナッツバターに似た化合物である「amlou」と呼ばれる甘いペーストを生成し、パンに広げて食べることもできます（バットバウトのレシピ、モロッコのフライドブレッドを参照）。
製造
アルガンオイルは、植物の栽培面積が限られていることを考えると、かなり貴重で珍しい製品です。
過去と比較して、ベルベル人が伝統的な抽出方法を独占的に利用していたとき、今日、アルガンオイルは部分的に自動化された機械システムによって得られます。利点は時系列（手動システムよりも約80％短い時間）であるだけでなく、定性的でもあります。過去には、食品に水が含まれているため（排除することは不可能）、地元の人々は一度に少量しか生産しませんでした処理の終わりに）は急速な劣化（酸化、酸敗）を促進します;しかし、今日、技術のおかげで、精製されたアルガンオイルは12-18ヶ月の保存に達します。
アルガンフルーツには、総重量の25％に影響を与える内部の木質部分（殻と種子）が含まれています。抽出されたアーモンドから、約35〜55％の油を得ることができます。
アルガンオイルを生産するための最初のステップは、内部の穀粒の抽出です。これは、果物を乾燥させ、果肉を取り除くことによって行われます。今日では、レセプタクルを取り外す機械もあります。それを乾かします。それどころか、アルガンカーネルからの種子の抽出は自動化するのがより難しいため、今日でも、ほとんどがベルベル出身の女性によって手動で行われることがよくあります。
続いて、食品アルガンオイルの生産を目的とした種子（化粧品業界向けの抽出を目的とした種子とは異なります）をトーストして圧搾します。この茶色のマッシュから茶色の油が出てきて、濁って残留物が豊富になります。次に、液体を容器に入れ、15日間デカントし、その後分離します。プロセス全体から残ったもの（適度なタンパク質含有量のマッシュ）は、「動物飼料またはいわゆる「ブラックソープ」の製造に向けられています。
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