これは何ですか ？
強化サラダは、ナポリの街で生まれたイタリアのレシピで、冬、特にクリスマスの時期におかずとして使われます。
基本的な材料は、通常オリーブ、他の野菜、アンチョビ、スパイス、オイル、酢を伴うゆでまたは蒸しカリフラワーです。マグロなどの前の食事からの余剰分が強化サラダに追加されることは珍しくありません。ゆで卵、漬物または漬物など。
強化サラダの典型的な側面は、材料の継続的な補充であり、場合によっては、1月の最初の日までその貯蔵寿命を延ばします。
強化サラダは、発酵と熟成の時間を節約するため、すべての漬物と油の代わりに有効ですが、細菌の代謝によって得られる栄養特性は同じではなく、味も同じではありません。長期間熟成させた製品プラスの面は、酸味が少ないことです。これは、ワインビネガーの任意の量で簡単に調整できる特性です。
「強化サラダでは、野菜は沸騰したお湯または蒸気で部分的に調理されます。理想的な時間は、 ホワイトニング （これはそれらを内部に生のままにします）そして沸騰（それはそれらを完全に調理します）この機能はそれを意味します：
- 触ると、彼らは非常にカリカリのままです
- ピーマンとにんじんが甘くなる
- フェンネルはアニスのヒントを失います
- タマネギは酸性度と「芳香力」を低下させます。
強化サラダの材料は非常に多様であり、解釈の対象となります。同じことが風味、酸味、辛さの程度にも当てはまります。
栄養特性
強化サラダは非常に濃厚なおかずであり、エネルギーの重要な貢献はありますが、過度ではありません。
強化サラダのカロリーは主にエクストラバージンオリーブオイルの脂質によって供給されます。そのため、一不飽和不飽和脂肪酸が優勢です。コレステロールは含まれていませんが、繊維は豊富です。
栄養価（食用部分100gあたり）
強化サラダでは、炭水化物とタンパク質が同じ量で存在しますが、炭水化物はわずかに豊富ですが、エネルギーの役割はほとんど重要ではなく、主に単純なタイプ（フルクトース）です。タンパク質は、野菜とアンチョビの両方に含まれています、それらは不足しており、（全体的に）生物学的価値はかなり低いです。
生理食塩水の観点から、ブレーシングサラダはカリウムが非常に豊富ですが、ナトリウムレベルは主に食卓塩の任意の添加に依存します。
ビタミンに関する限り、強化サラダはレチノール同等物（プロビットA）、アスコルビン酸（ビットC）およびトコフェロール（ビットE）が非常に豊富です。
このレシピは、アンチョビの存在がビーガンやベジタリアンの食事に使用できない場合でも、ほとんどの食事に適していますが、グルテンや乳糖は含まれていません。
強化サラダは健康な被験者には栄養禁忌を示しません。カリウムが豊富であるため、腎不全に苦しむ人々が自由に摂取することはできません。さらに、この属の野菜がかなり存在することに注意してください。 ブラッシカ （キャベツ）ビタミンK（抗出血性ビタミン）が豊富で、「クマディンに基づく抗凝固療法の可能性」を否定的に妨害します。
脂肪酸の化学組成と豊富な繊維により、サラダの強化は代謝性病変（高血糖症と2型糖尿病、高コレステロール血症、高トリグリセリド血症）の栄養治療にも関連しています。さらに、カリウムは、原発性動脈性高血圧を制御するための食品療法において常に非常に有用です。後者の場合、食品に風味を付けるために食卓塩を加えることを避けることも必要です。
強化サラダの部分は、健康な被験者（ドレッシングに注意を払う）には無料ですが、太りすぎの場合は、約150〜250g（115〜.195kcal）にする必要があります。
レシピ
補強サラダはそれほど複雑なレシピを持っていません。
基本的な成分と手順を以下に要約しますが、予想どおり、式は完全に主観的な方法で変更および解釈できることを思い出してください。
成分
- 房に切ったカリフラワー1頭、
- 黒キャベツ1/2個を短冊状に切り、
- 3つの赤唐辛子を短冊状に切り、
- にんじん2本、皮をむいて輪切りにし、
- セロリの3本の茎を輪に切って、
- ねぎ16個、
- 薄いくさびにカットされた1つのフェンネル、
- 塩漬けケーパー大さじ1をすすいで見つけました。
- アンチョビ8個/塩漬けアンチョビはよくすすいだ（またはマリネした）、
- 18個の穴あきガエータオリーブ、
- 18個のピットグリーンオリーブ、
- パセリのみじん切り大さじ5、
- 塩250g、
- エクストラバージンオリーブオイル1/2杯、
- 白ワインビネガー700ml、
- 赤ワインビネガー大さじ2、
- フェンネルシード大さじ1、
- にんにく4片、
- 調理用の6リットルの水と冷却用の氷QBを含む水。
注意。オプション：エシャロット、ディル、オレガノ、生唐辛子（ハバネロまたはハラペーニョ）。
方法
- 材料を洗い、きれいにし、切ります。ケイパーを復活させます。
- 6リットルの水を沸騰させ、大さじ2杯の塩を加えます。
- カリフラワーのトップスと黒キャベツの葉を浸し、9-10 "を調理します。
- 調理水を入れたまま、カリフラワーと黒キャベツを取り出し、氷水を入れたボウルに入れて冷まします。
- 2リットルの調理用水を捨て、グラス3杯の白ワインビネガー、少量の塩、フェンネルシード、ニンニクを加えます。したがって、沸騰させます。
- にんじん、コショウ、セロリ、フェンネル、ねぎを加え、10〜12分または柔らかくなるまで煮ます。
- 野菜を取り出し、ボウルに入れて氷水で冷やします。
- 大きなボウルに、カリフラワー、タマネギ、コショウ、ニンジン、セロリ、フェンネル、ニンニク、アンチョビ、オリーブ、ケーパー、赤酢、油、パセリ、塩、コショウを混ぜます。
- オリーブとアンチョビで飾ったサービングディッシュに混ぜてアレンジし、サーブします。
