一般性
NS アグレッティ - また 修道士のあごひげ また ネグスのあごひげ -野菜と野菜のグループに属する食品です。それらは料理を通しての消費に適しており、イタリア半島全体に広まっている製品であり、特におかずの準備に理想的です。
アグレッティには年間のライフサイクルがあり、市場での入手可能性は春先と夏の期間に対応しています。注意！アグレッティまたは修道士のあごひげは、ほとんど独占的に若い植物や芽の形で食物を消費するのに適しています。
過去には、修道士のあごひげには食べ物以外の用途もありました。具体的には、ナトリウムが豊富なアグレッティを乾燥、燃焼、加工してソーダ（各種製造工程に必要なアルカリ性化合物）を抽出しました。
説明、起源および栽培
修道士のあごひげは小さな草本植物です（高さ約0.5メートル）。それは、識別が非常に簡単で、糸状で、肉質で、完全で、触ると濁っている小さな茂みを形成します。
修道士のあごひげはヨーロッパ、アジア、アフリカ北部に自生しています。海の海岸で豊富に育ち、特に砂質でナトリウムが豊富な土壌が必要です（植物自体にも豊富です）。その適応性のおかげで、最適に根付くようです。アメリカ大陸でも。
アグレッティは、地中海を見下ろすヨーロッパ諸国の美食文化で非常に一般的な食品です。それらは、特にイタリア人とスペイン人の食事療法において普通の製品を表しています。
アグレッティは収穫または栽培することができます。予想通り、野生植物の探索は必然的に春の期間（3月から5月）に行われなければならず、沿岸地域に集中します。しかし、農業に関する限り、耕作は、ナトリウムが豊富な、水はけのよい砂質の貧しい土壌（好塩性植物）で行われ、植物はまた、優れた日光への曝露を必要とします。播種は豊富でなければならず、代わりに、秋の月に小さな植物を地面に置くことも可能です。
注意。修道士のあごひげは、それが成長して過度に木化するのを防ぐために、絶え間ない剪定を必要とします。
美食の用途
修道士のあごひげは、その酸味、苦味、特徴的な味で特に有名です。葉と茎は、成体植物の芽から、または最も革のような部分（根）を適切に奪われた小さな植物から得られる限り、消費されます。回収時も購入時も慎重に洗う必要があります。これは、特に排水性の土壌で成長すると、砂の小さな残留物を保持することが多いという事実によるものです。
アグレッティのお気に入りの消費は、沸騰（無味乾燥な水で約15分）または蒸しです。冷却後、レモンジュースとエクストラバージンオリーブオイルで味付けするか、トマトとアンチョビ（典型的な組み合わせ南イタリア）。
修道士のあごひげが生で食べられることはめったにありません。これには非常に若くて柔らかい原材料を使用する必要がありますが、調理する場合、アグレッティはおかずとして機能するだけでなく、最初のコースのソースとおいしい前菜の詰め物を構成しますが、これらは明らかに限界です上記に関する目的地。
栄養特性
アグレッティは低エネルギー食品であり、炭水化物はごく一部で、タンパク質と脂質はほとんど含まれていません。繊維は豊富で、推奨される配給量に達すると非常に便利です。修道士のあごひげは、食物を満足させる機能、脂質吸収の調節因子、および食事のグリセミック指数の調節因子として優れた方法で機能します。これらの特性により、アグレッティは太りすぎ、2型糖尿病、高脂血症に対する食事療法に非常に適しています。
他方、相対的なナトリウムとカリウムの含有量を持っていないので、高血圧に対する食事療法におけるそれらの関連性が何であるかを確実に述べることは不可能です。
修道士のあごひげには、カルシウムが高濃度で含まれています。 Aと少量のvit。 CおよびBビタミン。
栄養価
生のアグレッティ100gあたりの栄養成分;塩なしで調理、煮たアグレッティ-INRAN食品組成表の参照値。
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