一般的な用語では、 キクヂシャ 開いた「頭」または閉じた「つぼみ」の形をした「サラダ」（葉物野菜）の一種を意味します。エンダイブは白、黄色で、（頭のてっぺんだけに）緑になりがちです。
エンダイブの最も人気のある品種は ラティフォリウム、またはむしろエスカロールと呼ばれる、e クリスプム、ricciaの用語で知られています。 「強制または人工」のプロセスを通じて、「茎」または「葉巻」の形、カリカリの一貫性、および甘くて苦味の少ない風味を獲得するさまざまなエンダイブがあります。それはベルギーのエンダイブまたはブリュッセルのチコリです。
エンダイブの最もよく知られているタイプを以下に説明します1。
カーリーエンダイブ
- 初期のカーリーエンダイブ：Riccia d "Italia、Riccia romanesca、Riccia cuor d" oro and Mantovana
- 後期カーリーエンダイブ：冬のウキゴケ、モンカリエリ産の赤、白またはピンクのリブ。
エンダイブエスカロール
様々な秋冬エンダイブです。
- ベルガモエンダイブ： それは「ベルガモのアッパータウンの壁の周りの地域の典型的なエンダイブであり、内部の葉の「漂白」の特定のプロセスによって他の品種と区別されます。7月に播種した後、10月にそれは内部の葉は完全に光から保護されたままになります。寒い気候が始まると、エンダイブ植物は地下に移され、成熟するまで放置されます。
- ルッカのエンダイブチコリ：ルッカ市限定のエンダイブで、濃い緑色を帯びており、生でも調理でも使用できます。
エンダイブの栄養成分-INRAN食品組成表
栄養価（食用部分100gあたり）
食用キノコ
69,0%
滝
93.0g
タンパク質
0.9g
脂質TOT
0.3g
飽和脂肪酸
- NS
一不飽和脂肪酸
- NS
多価不飽和脂肪酸
- NS
コレステロール
0.0mg
TOT炭水化物
2.7g
スターチ
0.0g
可溶性糖質
2.7g
食物繊維
1.6g
力
16.0kcal
ナトリウム
10.0mg
カリウム
380.0mg
鉄
1.7mg
フットボール
93.0mg
リン
31.0mg
チアミン
0.05mg
リボフラビン
0.30mg
ナイアシン
0.5mg
ビタミンA
213.0µg
Cビタミン
35.0mg
ビタミンE
-mg
ベルギーのエンダイブまたはブリュッセルのチコリ
ベルギーのエンダイブまたはブリュッセルのチコリは、強制または人工の特定のプロセスを経るさまざまなチコリです。その発見は、ブリュッセル市（19世紀）で完全にランダムな方法で行われました。農民がセラーにチコリのルーツを残しました。そして、これらがほぼ完全に白い葉で発芽したことに気づきました。その後、品種は植物学者によって改良され、フランスで初めて販売されました。
したがって、次の手順に従って、自宅でベルギーのエンダイブを生産することができます。1。根のある房を地面から取り除き、屋外で4〜5日間積み重ねたままにします。2。すべての緑の葉を取り除き、根; 3。落葉した房を直立させて並べて川砂の入った容器に入れます; 4。容器を5-10°Cの暗い環境に置きます; 5。生産性を向上させるために、徐々に温度を上げます定期的に部屋を換気してください。
栄養特性
エンダイブは、エネルギー供給が非常に少ない野菜です。脂肪、タンパク質、炭水化物はほとんど含まれていませんが、水、繊維（特にイヌリン）、ミネラル塩、ビタミンが豊富に含まれています。
ミネラル塩の寄与の中で、カリウム、鉄、カルシウムの含有量が際立っていますが、水溶性ビタミンに関しては、リボフラビン（vit。B2）、ナイアシン（vit。PP）、アスコルビン酸（vit。C）が不足していません。 ）;脂溶性ビタミンの中には、レチノール同等物（カロテノイド-プロビトA）の顕著な寄与があります。
ベルギーのサラダとスペックロール
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参考文献:
- イタリアの野菜 -L。カブリーニ、F。マレルバ-イタリアンツーリングクラブ-99ページ
- 食品組成表 -国立食品栄養研究所（INRAN）。
その他の食品-野菜ニンニクアグレッティアスパラガスバジルビートボレージブロッコリーケーパーアーティチョークニンジンカタロニアブリュッセルもやしカリフラワーキャベツとサボイキャベツ赤キャベツキュウリチコリカブの緑タマネギザウアークラウトクレソンエダマメチャイブシャンテレルフラワーカサバフラワーパンプキンサラダレタスオーベルジーヌ野菜の強化ネトルパックチョイパースニップポテトアメリカンポテトペッパーピンジモニオトマトリークスパレーラディッキオカブレッドカブラディッシュロケットシャロットエンディブセロリセレリアックシード肉シリアルとその派生物甘味料スイーツオファルフルーツドライフルーツ牛乳とその派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物コールドカットS pezie野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ第1コース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピ軽い食事レシピ女性の日、お母さん、お父さんの日のレシピ機能的なレシピ国際的なレシピイースターのレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンのレシピタンパク質のレシピ地域のレシピビーガンのレシピ
