歴史の中でニンジン
「ニンジン」という名前はギリシャ語の「カロトン」に由来し、植物学では「カロトン」として知られています。ノラニンジン」.
おそらく、ニンジンの典型的な黄橙色は、藤色の種の突然変異によるものです。その起源は何千年もの間栽培されてきた東部にありますが、古代ギリシャ人とローマ人はすでにニンジンを使用していましたが、料理用ではなく（野菜の典型的な木質で硬い食感のため）、薬用として使用されていました植物。
植物分析
ニンジンの食用部分は根であり、その平均の長さは3〜20 cmですが、90cmに達する品種もあります。根の直径は、原則として、1〜6cmの範囲で変化します。
ニンジンは雑草と見なされ、牧草地で非常に一般的であり、この場合、発達が遅く、根が短くなっています。
栄養特性
栄養特性に関しては、ニンジンはミネラルの本当の鉱山として構成されています：鉄、カルシウム、マグネシウム、銅、亜鉛。しかしそれだけではありません：ニンジンはプロビタミンA（カロテノイド）、ビタミンBとCを提供します。すべての野菜の中で、それはベータカロチンの最も豊富な供給源であり、必要に応じて体によってビタミンAに変換されます。実際、200〜300グラムのニンジンが約5に等しい量のベータカロチンを提供すると考えてください。推奨される1日の必要量の10倍（2〜4mg /日の推定必要量と比較して20〜25mg）。
カロチンはニンジンの典型的なオレンジ色の原因となる色素です。まさにこの理由から、カロチンは根から抽出され、農産食品業界で天然染料として使用されています（E160）。
ニンジンの根は糖分が豊富ですが、草本の部分には多くのフラボノイド、フラノクマリン、低分子分子のオイルがあります。非常に揮発性の高いオイルで、ゲラニオール、リモネン、ダウコロなどのセスキテルペンが含まれています。
化粧品に含まれるニンジンエッセンシャルオイル
にんじん種子油は水蒸気蒸留によって抽出され、香水に広く使用され、フレッシュで甘いノートに点火します。また、非常に低コストで広く使用されています。化粧品部門では、にんじんエッセンシャルオイルとカロテンを組み合わせたものも使用されています。なめしクリームやアンチエイジングクリームの配合、および髪の成長を刺激する製品に使用します。さらに、化粧品業界では、火傷、癤、乾燥肌や荒れた肌の治療、および傷の治癒にニンジンパルプを使用することを規定しています。
漢方薬のニンジン
新鮮なニンジンの根は煎じ薬にも使用できます。このようにして、利尿作用と去痰作用を発揮し、咳や嗄声を和らげることができます。代わりに、ニンジンの種子を新鮮な根に置き換えることで、適切な消化を促進する煎じ薬を得ることができます。ニンジンは、腸の機能の正常化と消化器系の鎮静作用の実行に役立つ可能性があります。
他の特性もニンジンに関連しています：それは、石、膀胱炎、尿路の問題などの病気を軽減するために、利尿作用と駆風作用のために利用される可能性があります。
にんじんのピューレは、特に子供の下痢の治療薬として使用されます。
ただし、ニンジン種子油の使用には注意を払う必要があります。中枢神経系への副作用は、バルビツール酸塩によって引き起こされるものと同様である可能性があります。ただし、この効果はinvitroでのみ実証されました。
にんじんの可能性を最大限に生かすには、皮を剥がさずに生で食べるとよいでしょう。また、有害物質や微生物を取り除くために、ブラシで外側をきれいにすることをお勧めします。
栄養価
この表は、イタリアの疫学研究のための食品組成データバンクに基づいた、ニンジン100グラムあたりの栄養価を示しています
食用キノコ95％
ビタミン
ミネラル
エネルギーKcal35
水91.6g
チアミン0.04mg
ナトリウム95mg
エネルギーKJ147
たんぱく質1.1g
リボフラビン0.04mg
カリウム220mg
利用可能な炭水化物7,6g
ナイアシン0.70mg
鉄0.7mg
でんぷん0g
ビタミンC4mg
カルシウム44mg
可溶性炭水化物7.6g
ビタミンA1148μg
リン37mg
食物繊維3.1g
ビタミンE0
マグネシウム11mg
総脂質0.2g
亜鉛2.92mg
コレステロール0g
銅0.19mg
セレン1.0μg
伝統は教えます
胃炎と闘うための治療法の中で、古代にはニンジンが重要な役割を果たしました。ゆっくりと飲んだ生のニンジンの野菜ソースは、腹痛を和らげ、胃粘膜のレベルでの刺激を和らげるようでした。
遠い中世では、ニンジンの根は「奇跡的な」治療法と考えられていました。それでも、腎臓結石の治療に使用された緑の部分が自慢でした。
古くから、ニンジンは日焼けを促進し、子供の頃の下痢と戦うために使用されていました。
セリアック病のためのバターなしのニンジンとアーモンドのケーキ
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