前提
赤ひげ、赤ビート、または赤にんじん：これらはすべて、イタリアの一部の地域の現地語で使用されている方言の同義語であり、すべて赤いカブを指します。私たちは、その非常に特別な明るい赤色のために紛れもない塊茎について話しているので、赤いカブの特徴的な色素であるベタニンは、食品業界でも広く使用されています。
ビートルートに関する一般情報
同じ家族に属していますが、赤ビートをテンサイと混同しないでください。
赤いカブは古代の起源を持っています：その消費は紀元前420年にさかのぼるいくつかの非常に古代ギリシャの書物でさえ言及されているほどです。 ベータ。他の著者の考えによると、赤いカブの起源は、それを証明するいくつかの考古学的発見の存在を考慮して、紀元前2、000年にさかのぼります。
そのため、古くから赤カブは肉や香ばしい料理に合う食べ物として人間に利用されてきましたが、赤カブの尊さは料理の分野だけにとどまりません。記事の説明の中で深まりますが、ビートルートはその治療特性にとっても重要です。当然のことながら、ビートルートは 人間の健康に不可欠な要素の集中.
拡散と栽培
ビートルートはヨーロッパ諸国と北アフリカ原産の塊茎で、現在地中海のすべての地域で栽培されています。
特定の栽培条件を必要としないビートルートは、わずかに酸性で粘土質の土壌を好みますが、あらゆるタイプの土壌に適しています。赤いカブは海抜800メートルまで育ち、温暖な気候の地域が大好きです。
植物の説明
赤いカブは植物学で次のように知られている塊茎です 尋常性ベータ var。 カブ 形 ルブラ：アカザ科とベータ属に属する植物です。飼料、野菜、砂糖の品種があります。
ビートルートは二年生の草本植物で、一年生植物（高さ0.5〜1メートル）として栽培されることもあります。ビートルートと形が似ており、ビートルートの皮は赤いです。また、根、葉、葉柄は同じルビー色で塗られています。葉は特定の心臓の形をしており、栽培種では20センチを超える長さに達しますが、花は5枚の花びらを持ち、スパイク状に集まっています。
ビートルートは暖かい時期、特に7月から9月に咲きます。
栄養価と色素
赤いカブのカロリーはごくわずかです（製品100グラムあたりわずか19カロリー）。このため、これらは低カロリー食品の1つであり、優れた食品であるため、著しいカロリー制限が必要なバランスの取れた食事に適しています。
赤いカブは、約91％に相当する大量の水で構成されています。炭水化物は4％、繊維は2.6％しかありません。残りはタンパク質で構成されており、最小限の脂肪で構成されています。
赤いカブの根には、典型的な明るい赤色をカブに帰するグリコシドが見られます。これはベタニンであり、前述のように、食品業界で天然着色剤（E 162）として使用され、圧搾または抽出によって根から得られます。根系の断片からの水で。ビートルートに含まれるもう1つの色素はベタキサンチンで、黄色がかった縞模様になります。
さらに、赤いカブの根には、植物療法や化粧品で利用される他の物質があります：サポニン、アントシアニン、一般的なフラボノイド、およびアラントイン（保湿および抗赤化特性）。
摂食中の赤いカブ
赤いカブは一般的に調理されて食べられますが、それらに含まれるすべてのビタミン、ミネラル、繊維を摂取するために、生、すりおろした、または非常に薄いスライスで食べることが好ましいです。
オーブンでビートルートを焼き、トーストしてグラタンを焼くのが好きな人もいます。
植物療法では、赤いカブの煎じ薬が浄化、再石灰化、消化剤として推奨されています。
治療特性
私たちが見てきたように、ビートルートは、ハーブ植物療法の分野で賢明に利用されている多くの治療特性を誇っています。それは主に浄化とさわやかな特性を持つ野菜です。ミネラルが豊富であることを考えると、ビートルートは高度に再ミネラル化する食品に含まれています。同じ理由で、シュウ酸塩が豊富であるため、腎臓結石の場合はお勧めしません。
貧血には赤いカブの摂取が推奨されます。実際、野菜に含まれる化学物質は赤血球を活性化し、血中の鉄分レベルのバランスを取り戻すことができるようです。
ビートルートに起因する他の特性の中で、防腐性、栄養性および回復性の特性が言及されています。これらの理由から、カブの摂取はインフルエンザの州で特に有益です。
赤い根は、胃液の生成を刺激するため、消化機能を促進するのにも役立ちます。厳密に言えば、胃酸に苦しんでいる人にはお勧めできません。
この野菜の糖度が低い（4％）ことを考えると、ビートルートの摂取は糖尿病患者にも禁忌です。
化粧品では、赤いカブは赤い色素を抽出するためと、毛細血管向性および赤み防止クリームを調製するための両方に使用されます。
抗がん野菜？
雑誌で International Journal of Cancer、私たちは潜在的な抗ガン食品としてのビートルートの役割について議論します：質問はいくつかの点で議論の余地があり曖昧であり、仮説を確認するための明白で明白な証拠はありません。特に、前述の雑誌はカブの可能な役割について議論しています結腸癌の予防において;他の人にとって、ビートルートは癌を予防するだけでなく、それと戦うこともできるでしょう。
簡単に言えば赤いカブ、赤いカブの要約」
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