シャンピニオンは、他のキノコと同様に、VIIの基本的な食品グループのいずれにも属していません。それらは、ミネラル亜鉛ビタミンDの適度な含有量などのいくつかの例外を除いて、ほとんど無視できる栄養特性を持っています。シャンピニオンマッシュルームは、前菜、ファーストコース、メインコース、サイドディッシュのグループに含まれるさまざまなレシピで、主成分または副成分の機能を使用して、生で食べることも調理することもできます。
きのこでさえ、いくつかの禁忌がある可能性があります。多くの人は、すべてのキノコが毒素を生成することに気づいていません。この場合のように、人体に無害なものもありますが、特定の状況では、回避するか大幅に減らすことをお勧めします。キノコが公営農場からではなく野生で収穫されると、警告の数が増えます。
ハラタケ科（ギリシャのアガリコン=地方から）と属の アガリクス、2つのグループに分類される真菌のさまざまな密接に関連する種があります：黄色い肉とキューティクルと茶色の肉とキューティクル。シャンピニオンの最もよく知られていて最も消費されている種は次のとおりです。
- A.ハラタケ：マイナーシャンピニオン。それは最も普及しています。その可変性は、さまざまな形態または品種が区別されたことを意味しました。 スクアムロサス
- A. arvensis：より大きなシャンピニオン。色は黄色になりがちで、茎は根元で広くなっています
- A.ビスポラス：本物のシャンピニオンです。それは、基部に拡大された茎を持つ鱗で覆われた茶色のフィブリル状のキャップを持っています
- A.ビトルキス：ステムに2つの別々のリングがあります。
注：イタリアでは、シャンピニオンという用語はシャンピニオンの同義語として使用されます。実際には、すでに指定したように、この区別にほとんど誰も気付いていなくても、シャンピニオンは属の特定の種になります アガリクス.
シャンピニオンという用語は、この属の食用で高品質のキノコの1つのタイプのみを意味する必要があります アガリクス (マッシュルーム）。ただし、食べられない、または毒性のある非常に類似した種があります（ A. xanthoderma）。さらに、自然界では、「明らかに」類似しているが非常に有毒なキノコを見つけることもできます（属の時点で） テングタケ).
それは主に窒素化合物によって供給され、次に炭水化物、そしてより少ない程度で脂質によって供給されます。タンパク質は生物学的価値が低く、人間のモデルと比較して、すべての必須アミノ酸が適切な量と比率で含まれているわけではありません。炭水化物は単純な傾向があります。脂肪酸の中には、多価不飽和脂肪酸が多く、飽和脂肪酸は少数です。モノ不飽和は存在しません。豊富な量で存在する繊維は、基本的に不溶性です。それらはプレバイオティクスタイプの他の分子を伴います。シャンピニオンマッシュルームにはコレステロールが含まれていません。また、乳糖やグルテンはまったく含まれていませんが、ヒスタミンの濃度はまだ明らかにされていません。
シャンピニオンキノコには、ナイアシン（vit PP）と呼ばれるグループBに属する水溶性物質がかなりの濃度で含まれています。しかし、コレカルシフェロールやビタミンDと呼ばれる脂溶性のものも認められます。ミネラル塩に関しては、亜鉛、カリウム、リンのレベルが高く評価されています。
シャンピニオン、ホワイト、ロー
100gあたりの栄養価
総炭水化物
3.26 g
スターチ
17.0µg
0.04µg
0.2µg
0.01mg
0.0µg
マグネシウム
*パーセンテージ（概算）は、成人人口に対する米国（US）の推奨配給量を指します。
そして代謝性疾患のために。一方、低エネルギー値、繊維の豊富さ、コレステロールの欠如、中性脂質プロファイルは、太りすぎ、2型糖尿病、高トリグリセリド血症、高コレステロール血症、高血圧に対する食事療法で推奨されるキノコを作るのに貢献しています。新鮮なものよりも脂肪とカロリーが高い油中のキノコは例外です。平均的なプリン含有量であるため、高尿血症や痛風の食事でも適度な量で許可されることがあります。豊富な繊維とプレバイオティクス成分（腸内細菌叢の栄養）により、シャンピニオンキノコは便秘や便秘を予防および治療するための優れた味方になります。結腸、それらの関連性はこれらの状況の予防にも及びます。代わりに、一般的に過敏性結腸、大腸炎、下痢の場合にはそれらを制限することをお勧めします。
一方、ヒスタミン不耐性を防ぐために、栄養状態で大量のシャンピニオンを避けることをお勧めします。いくつかの洞察によると、食用キノコはヒスタミンを含むべきではありませんが、それらが密接に関連している酵母とカビは非常に豊富です。キノコはヒスタミノリベレーターと呼ばれる可能性を秘めています。したがって、不耐性の場合、それはヒスタミンの栄養成分ではなく、体内で間接的に増加する能力です。これは、キノコにアドバイスする際の決断力を説明しています。ヒスタミン不耐性に対する食事中のキノコ。
安全上の理由から、妊娠中および授乳中は、部分的に、そしてあまりにも多くの摂取頻度で避ける必要があります（ここをクリックして専用の記事を読んでください）。この推奨事項は、予想通り、すべてのキノコが毒素を生成するという原則からとりわけ生じます。シャンピニオンは人体に無害であるはずですが、「毒を作る量」でもあるので特に注意が必要です。妊娠中は、熱のおかげでタンパク質毒素が不活性化されるため、生のきのこよりも調理したきのこを好むこともお勧めします。注：特にそのような状況では、野生で収穫されたキノコを食べることは絶対にお勧めできません。まず第一に、それらが食べられない、有毒または有毒な種である可能性が常にあるからです。第二に、野生のキノコは、特にリスクの高い地域で栽培された場合、汚染物質の本当の「貯蔵所」を構成する可能性があるためです。たとえば、路傍から採取した場合は裏地、果樹園や耕作地で見つかった場合は農薬などです。
きのこはグルテンや乳糖不耐症に対する食事療法に適しており、菜食主義者、ビーガン食、哲学やあらゆる種類の宗教に対する禁忌はありません。
シャンピニオンマッシュルーム（白いキャップ）の平均的な部分は約100-200 g（20-45 kcal）です。
パルメザンチーズ（またはパルメザン）のフレーク。ストリップ、ロケット、パルメザンフレークのシャンピニオンサラダは、エクストラバージンオリーブオイル、レモンジュース、バルサミコ酢、塩、黒胡椒で身を包み、肉（牛肉）や魚（マグロや剣魚）のグリルによく使われます。子牛のカルパッチョ、塩漬け肉、スライスしたブレザオラ。
シャンピニオンはさまざまな方法で調理できます。細かく切って、油、にんにく、塩、黒胡椒、新鮮なパセリを鍋に入れて炒めることができます。ドライパスタやポレンタをベースにしたパスタ料理のおかずとソースの両方です。リゾット、ピザ（入口または出口）、またはカルツォーネの詰め物に最適です。
きのこはオーブンで調理することもでき（風味のあるパン粉と刻んだ茎で満たされた帽子）、グリルまたはグリル（天然）および揚げ（単に粉にしたまたはボロボロにした）。
市場では、シャンピニオンは主に、生の冷凍形態（主に混合キノコ）および油中の瓶で飼育されています。
白ワインを中心としたワインの組み合わせは、レシピによって変わります。
彼らは黄土色です。キャップの下に置かれた鰓は、開く前は白またはピンクで、孵化後の胞子は茶色のチョコレート色です。リングで囲まれた茎は、発達に応じて多少ずんぐりすることがあります。 norleucinica）、 約束の宇宙, strobiliformis と 緑がかった、経験の浅い目には似ているかもしれません。
前述の性別と比較して テングタケ と に. xanthoderma、シャンピニオンは次のように区別されます。
- 閉じたキャップのピンクのえらと開いたキャップの茶色。 NS テングタケ 卵形 と 緑がかった 一方、帽子が開いていても完全に白いラメラが付いています
- キャップの色は白、薄茶色、または淡黄色です。 L」緑がかったテングタケ 代わりにクロムイエローです。 テングタケ属ovoidae, strobiliformis と 約束の宇宙 代わりに、残念ながら、それらはフィールドマッシュルームと同じ色をしています（したがって、茶色のシャンピニオンはより簡単に認識できます）
- 手触りやカットに色がつかない茎、 A. xanthoderma ベースですぐに黄色に変わります
- 腐植土と草の繊細な香り。 A. xanthoderma 一方、墨汁や炭酸の典型的な刺激臭があります。
注：種 A. arvensis 指で触れた後、黄色に染まり、通常はアニスの臭いがするため、簡単に認識できます。
樹木が茂った。伝統的に腐生菌と考えられているシャンピニオン（または少なくともいくつかの種）は、草本または樹木植物との共生関係を確立することができます。
