オオムギ
オオムギとは、イネ科（イネ科）に属する草本植物のグループを意味します。 オオムギ;これらの中で、（人間にとって）食品に広く普及している種は「オオムギ尋常性、「一般的な大麦」と呼ばれます。
大麦は東洋の穀物であり、その特定の起源は中東、チベット、または中国にある可能性があります（参照された書誌情報源によって異なります）。先史時代の調査結果は、おそらくそれが人間によって栽培された最初の穀物であることを示しています。
オオムギは年周期で、高さ1メートル以上に達しますが、品種によって異なります。非常に高温で水が少なくても見事に抵抗する秋冬の商品です。「オオムギ」の一部の作物標高4500mまで運ばれ、恐れるだけです。高濃度の環境湿度、強烈な風や雨、土壌中のミネラル塩の存在がほとんどありません。
大麦のうち、でんぷんが豊富でグルテンを含む果物や種子を消費しますが、この最後の特徴により、大麦はセリアック病の予防に適さず、製パンに適しています。
栄養価（食用部分100gあたり）
人間の栄養では、大麦は主に次のように使用されます：小麦粉の形で;最初のコースの処方で丸ごと真珠のように;コーヒー代用品の生産とビールやスピリッツへの変換に必要な麦芽の生産のためにトーストして粉砕します。
大麦粉
大麦粉の収量は原料に比べて69〜73％です。多くの人は、それがしばしばパール大麦または大麦セモリナの製造の副産物であることを知りません。
大麦粉は一体型または精製された形で販売されていますが、常に剥奪された種子からです グルメラ、その後砲撃。全粒粉は明るい色で、明らかな灰色がかった縞がありますが、精製された小麦粉はほぼ完全に白黄色がかっています。触ると、細かくて繊細で、固まりやすく、保存状態が悪いとすぐに悪臭を放ちます。
注意！大麦ふすま（グルメラ）完全に動物工学用です。それは有害な製品ではありませんが、セルロース（不溶性、粘性ではない）が蔓延しているため、腸内での忍容性が低くなります。
大麦粉は、ヌーディストやマクロビオティック、ビーガンなどの代替栄養療法を使用する人々の食事で特に人気があります。
大麦粉のグルテンは分解され、茶色で、あまり均質ではありません。ライ麦に見られるように、大麦でも適度な量が含まれており、発酵能力が低いという特徴があります。当然のことながら、パンの配合での使用は、小麦粉との混合によって特徴づけられます（大麦/小麦= 1/2または1/3）。
パン作りと比較して、大麦粉は、大麦のクリーム、部分的に焙煎された小麦粉、パスタなどの生産に適しています。
栄養面では、大麦粉は小麦粉とあまり変わりません。エネルギー分子間のバランスはほぼ同じですが、この情報源から、塩とビタミンのプロファイルに関するすべての情報が利用できるわけではありません。ビタミンPP（ナイアシン）とリンが特に存在しているようです。
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