オーツ麦は穀物であり、種だけが人間の消費のために消費されます。オーツ麦種子の主な化学成分は次のとおりです。デンプン（> 70％）、繊維、タンパク質、脂肪。一方、二次化合物に関しては、レシチン、ビタミン、ミネラル塩が出現します。
オートブランは豊富です トリゴネリン また アベニン （神経筋刺激機能を持つピリジンアルカロイド）;葉には トリテルペンサポニン、すべての空中部分が豊富ですが グラミン （鎮静機能を持つインドールアルカロイド）; NS ストラメンタム （わら）は、代わりにペクチンとケイ酸の存在によって特徴付けられます。これらの後者の成分は、主に無力症、倦怠感、脂漏性皮膚炎に対して使用される、オーツ麦植物のさまざまなハーブ用途に不可欠です（後者では、 ストラメンタム).
ほとんどの穀物と同様に、オーツ麦もトウモロコシ、米、小麦のスタンスによって悪影響を受けています。ゾナ）は再びその栄養特性を強調しています。
栄養価（食用部分100gあたり）
オート麦は主に消費されます：全粒種子、皮をむいた種子、オート麦フレーク、オート麦粉、オート麦ミルク。
オーツ麦は優れた栄養特性を持っていますが、そのふすまは小麦よりも価値が低い（いわば...）ことを覚えておく必要があります。
）は、種子全体または外皮を粉砕することによって得られます。
オートミールは焼き菓子の調合に使用されますが、正しい発酵のために小麦粉と混合しなければならないことがよくあります。オートミールは、ビスケットなどの乾燥プロセスに適しています。オーツ麦に基づく最も有名なレシピは間違いなく おかゆ、アングロサクソン起源の朝食用食品。
オーツ麦は、臀部のない食事に取り入れることができる穀物ではありません。実を言うと、ほとんどすべてのセリアック病患者が見事にそれを許容しているため、セリアック病の食事療法との関連性は依然として論争の的となっています。 、同じ「保健省」は、腸の障害（粘膜肥大）がない場合にのみ、そしていかなる場合でも絶対に限られた部分（大人50g、子供25g）でのみ服用することを許可しています。
非全粒オートミールの化学的特性を以下に説明します.
「最も高貴な」穀物のそれと比較して、オート麦粉は異なる栄養特性を持っています。エネルギー密度がかなり高く、脂質の存在が多いことを特徴とし、炭水化物と比較して2倍以上のカロリーを提供します。これらは主に不飽和であり、必須のポリ不飽和（主にオメガ6）がかなりの濃度で含まれています。
繊維の優れた存在のおかげで、オーツ麦粉のでんぷんはゆっくりと消化され吸収され、食品のグリセミック指数（中程度）の利点があります。さらに、線維性部分には、高コレステロール血症（特にLDL）や2型糖尿病などの特定の代謝病態の治療に有益な分子であるベータグカンが優れた割合で含まれています。
タンパク質は豊富で（小麦粉よりも約50％多い）、アミノ酸のリジンが豊富です（代わりに穀物が不足している傾向があります）。
ビタミンプロファイルに関しては、オート麦は主にビタミンB1（チアミン）、ビタミンPP（ナイアシン）、ビタミンE（α-トコフェロール）を含んでいますが、ミネラル塩に関しては、優れた濃度のカリウムが観察されます。 、鉄、リン、亜鉛。
フルーツとオートミールのお粥
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