食品中の多価不飽和脂肪

多価不飽和脂肪が見られる場所

ω-3多価不飽和脂肪酸は、水界の典型であるため、最も古いものです。そのため、それらは藻類、海洋生物、およびそれらを餌とする魚に広く表されています。他の発生源は非常にまれです。かなりの濃度が亜麻の種子とその油、麻、そしてより少ない程度でカノーラと大豆油に見られます。 ω-3多価不飽和脂肪酸の栄養上の重要性は、今日、牛乳や卵などの一部の食品が直接的または間接的にそれらで強化されていることです（たとえば、飼料中のω-3の含有量を増やすか、より豊富な栽培品種を選択することによって）。

オメガ3の前駆体であるα-リノレン酸は体内で合成できないため、必ず食事とともに導入する必要があります。摂取すると、体はそれをそれぞれの半必須脂肪酸に変換することができます。

ω-6多価不飽和脂肪酸は、植物界全体に広まっており、ひまわり油、ピーナッツ、ブドウ種子、コーン油に豊富に含まれています。必須栄養素であるにもかかわらず、リノール酸（ω-6の前駆体）は、一般に、過剰ではないにしても十分です。

食品中の必須脂肪酸（EFA）と半必須脂肪酸の存在オメガ6シリーズ食品

シスリノール酸（LA）*
ガンマリノレン酸（GLA）
ジホモ-γ-リノレン酸（DGLA）
アラキドン酸（AA）

オリーブと種子油
ブラックカラントオイル、ルリヂサオイル、月見草オイル
母乳
乳製品、肉、母乳、甲殻類

オメガ3シリーズ食品

α-リノレン酸（ALAまたはLNA）*

エイコサペンタエン酸（EPA）
ドコサヘキサエン酸（DHA）

亜麻仁油、麻油、大豆油、菜種油

魚油、ニシン、サーモン、クジラ
魚油、いくつかの藻

（*）アスタリスクが付いている脂肪酸は必須であり、その他は半必須です

多価不飽和脂肪酸では、二重結合は隣接していませんが、メチレン基（-CH2-）によって分離されています。

別のケースは、いわゆるCLA（共役リノール酸）などの共役二重結合を持ついくつかの多価不飽和脂肪酸によって与えられます。反芻動物から得られる肉や乳製品に存在する共役リノール酸は、単一のメチレン基によって分離された一対の二重結合（単純結合）を持っているため、形容詞「共役」です。痩身、抗酸化および抗癌特性はこの栄養素に起因するとされていますが、いくつかの研究で明らかになった可能性のある否定的な影響により、サプリメントの有用性は低下しています。

食品中の必須脂肪酸

食品（100g） ω-3 ω-6 ω-6:ω-3 DHA（g） EPA（g） LNA（g）* 合計（g）合計（g） - サーモンオイル 18,232 13,023 1,061 35,311 1,543 0,04 : 1 肝油
タラの 10,968 6,898 0,935 19,736 0,935 0,05 : 1 イワシ油 10,656 10,137 1,327 24,093 2,014 0,08 : 1 キャビア 3,801 2,741 0,017 6,789 0,081 0,01 : 1 サバ 1,401 0,898 0 2,670 0,219 0,08 : 1 ギンザケ
（野生） 0,656 0,429 0,157 1,474 0,206 0,14 : 1 ギンザケ（養殖） 0,821 0,385 0,075 1,281 0,349 0,27 : 1 アンチョビまたはアリス 0,911 0,538 0 1,478 0,097 0,07 : 1 シーチキン 0,890 0,283 0 1,298 0,053 0,04 : 1 ニシン 0,862 0,709 0,103 1,729 0,130 0,08 : 1 亜麻仁 0 0 22,813 22,813 5,911 0,26: 1 アマニ油 0 0 53,304 53,304 12,701 0,24 : 1 クルミ油 0 0 10,400 10,040 52,890 5,27 : 1 乾燥したクルミ 0 0 8,718 8,718 33,717 3,87 : 1 乾燥アーモンド 0 0 0 0 12,648 - ピーナッツ 0 0 0,170 0,170 10,535 61,97 : 1 塩漬け乾燥ピスタチオ 0 0 0,263 0,263 13,636 51,85 : 1 大豆レシチン 0 0 5,135 5,135 40,178 7,82 : 1 オリーブオイル 0 0 0.761 0,761 9,763 12,83 : 1

* LNA =未分化α-リノレン酸

出典：「食品中の必須脂肪酸」は、米国農務省から提供されたデータに基づいて編集されました。