パンドーロがなければ、どんなクリスマスになるでしょうか。伝統的なベネチアのペストリーの愛され、一流のスイーツであるパンドーロは、クリスマススウィートのエンブレムです。パンドーロのレシピは、この素晴らしい8先のとがったパン種の星に命を吹き込んだパティシエによって、貴重な宝物として何年も隠されてきました。
今日は袖をまくり、生地とめん棒でシェフの技に挑戦し、パンドーロを手で鍛えます。このパンドーロは、この種の豊かな甘いパンがあった古代の起源を記念して誇らしげにこの名前が付けられています。金箔でお召し上がりいただけます。
レシピのビデオ
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レシピの身分証明書
- 一食当たり357KCalカロリー
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成分
4番目の処理用
- バター100g
最初の生地（発酵）用
- マニトバ粉50g
- 醸造用酵母7g
- ミルク30ml
- 粉砂糖小さじ1
3番目の生地の場合
- バニリン1袋またはバニラフレーバー1個
- 塩1つまみ
- 粉砂糖110g
- バター30g
- 卵黄20g（1培地）
- 卵120g（2培地）
- マニトバ粉280g
2番目の生地用
- ミルク20ml
- 醸造用酵母7g
- 卵黄40g（2培地）
- 粉砂糖40g
- バター30g
- マニトバ粉120g
必要な材料
- さまざまなサイズのボウル
- 木のスプーン
- 透明フィルム
- 麺棒
- パンドーロ型500g
- 温度を監視する温度計
- ペストリーボード
- みがきます
- ナイロンバッグ
- ザル
- ラテックス手袋（オプション）
準備
パンドーロの準備は非常に長く、かなり複雑で面倒です。したがって、さまざまな段階での立ち上がり時間と休止時間、そして明らかに成分の投与量を厳密に尊重する必要があります。
- 最初のフェーズ：酵母の準備
ビール酵母7gを温かいミルク30mlに溶かし、小さじ1杯の粉砂糖で甘くします。小さなボウルにマニトバ粉50gを注ぎ、甘くしたミルクと溶かした酵母を混ぜます。かなりコンパクトで滑らかなコンシステンシーのボールが得られるまで、完全に長時間（数分間）混合します。
体積が2倍になるまで（約1時間）、暖かい環境で上昇させます。理想は、30〜34°Cの温度の環境で生地を上昇させることです。このため、事前に160°Cの温度に温めたオフオーブンで生地ボールを休ませることをお勧めします。数分間。- 第二段階：中間生地の準備
小さなボウルに、120 gのマニトバ粉、40 gの粉砂糖、2つの卵黄、30 gの軟化バター（とにかく溶かしてはいけません）を注ぎ、20mlのミルクぬるま湯に溶かした7gの醸造用酵母とよく混ぜます。 。
材料の結合から、かなり粘着性のあるボールが得られ、それがパン種と組み合わされます。次に、均一な混合物が得られるまで2つの生地を組み合わせます。
ボールの体積が2倍になるまで（約1時間）、もう一度休ませます。- 第3段階：第3生地の準備
このフェーズでは、3番目の生地を準備し、前の生地に追加します。
大きなボウルに、マニトバ粉280g、卵2個、卵黄1個、室温で柔らかくしたバター30g、粉砂糖110g、塩少々、バニラフレーバーを注ぎます。次に、前の混合物を追加し、手でこねて、成分を完全に混合します。
混合物を30〜34°Cの温度の大きなボウルに数時間置きます。材料が生地の重さを量り、酵母が発酵するのにより多くの時間を必要とするため、立ち上がり時間が長くなります。- 第4段階：バターの処理（生地の最初のラウンド）
バターの一部（100g）を除いて、すべての材料が追加されました。したがって、生地の中のバターを投獄する時が来ました（注意してください、こねないでください！）。
この時点で、パンドーロボールは非常に膨らんでいますが、一貫性はコンパクトに保つ必要があります。手で生地を広げ、麺棒で生地を伸ばして、厚さ約9〜10mmの正方形を作ります。別に、バターを一握りの小麦粉と混ぜてから、バターの粘着性のあるボールを正方形の中央に移します。正方形の角から始めて、バターがなくなるのを防ぐために側面をしっかりと締めて、束を作ります。長方形のリボンが得られるまで、麺棒でバンドルを再度ロールアウトします。今度は、パイ生地のように、いわゆる「丸い生地」を作ります。生地の長方形を3つに折り、短辺を中央にします。次に、麺棒で折りたたんだ生地をもう一度広げてバターを均等に徐々に分散させ、3つに折ります（ビデオを参照することをお勧めします）。
生地をラップで包み、ナイロンバッグで閉じた後、休ませます 冷蔵庫の中 30分間。- 第5フェーズ：第2ラウンド
30分後、生地は次のラウンドの準備ができています。長方形になるまで生地をもう一度広げます（バターが逃げるのを防ぐために、少量の小麦粉で自分を助けることができます）。次に、それを3つに折り（「本の折り」）し、ポイント4で説明したように再び休ませます。
- 第6フェーズ：第3ラウンド
最後のラップに到達しました。生地を長方形にそっと広げ、3つに折り、冷蔵庫でさらに30分間休ませます。この段階で、バターは生地全体に完全に分散されるため、生地の製図が容易になります。
- 第7段階：最終膨張
30分後、生地が形成されるまで生地をもう一度広げます 四角;したがって、バンドルに折りたたむ。この時点で、束の角も中央に向かって折り、不規則なボールの形にします。少し溶かしたバターですべてを磨き、少し溶かしたバターであらかじめグリースを塗ったパンドーロ型に生地を（滑らかな面を上にして）挿入します。
パンドーロが型の端を超えるまで、生地を型の中で30〜34°Cの温度で8〜10時間休ませます。- 8段階：料理
パンドーロを180°Cのホットオーブンで15分間焼きます。この後、温度を（オーブンのドアを開かずに）130°Cに下げ、さらに15〜20分間続けます。
15分間冷まし、型からパンドーロをそっと取り外します。星の先端をゆっくりと開くことで、操作を容易にすることができます。
粉砂糖をまぶして、冷やしてお召し上がりください。アリスのコメント-PersonalCooker
ロメオやジュリエットと同じように、パンドーロにはレシオトディヴァルポリチェッラのグラスが神聖に添えられています。率直な甘いものは愛する美しい少女を象徴しているようですが、元気なレシオトディヴァルポリチェッラは強くて優しいロメオです。
チョコチップとパネトーネを使った簡単なパンドーロのレシピもお試しください！レシピに関する栄養価と健康コメント
自家製パンドーロは、典型的なクリスマスの発酵ケーキです。それはかなりエネルギッシュな製剤であり、炭水化物（単純および複雑）が豊富で、タンパク質の量が比較的少なく（中程度および生物学的価値が高い）、脂肪のかなりの部分が含まれています。後者に関しては、飽和脂肪酸の蔓延とコレステロールの寛大な存在により、自家製パンドーロは高コレステロール血症の食事から除外されています。さらに、かなりの血糖負荷は、糖尿病の食事や「高トリグリセリド血症」の食事には適していないようです。これらの栄養状態で文脈化するために、自家製パンドーロの消費量の部分は、合理的とは見なされないほど低くなければなりません。自家製パンドーロはグルテンを含み、セリアック病患者が摂取することはできません。さらに、少量の乳糖は不耐症の被験者を悩ます可能性があります。この二糖類に対してより敏感自家製パンドーロの平均部分（健康な被験者の場合）は約30-35g（105-125kcal）です。
