マスカルポーネ-マスカルポーネの作り方

マスカルポーネは、デザート（ティラミスが最も人気のある参考デザート）から最初のコース（マスカルポーネとサーモンの人気のパスタを参照）まで、数え切れないほどのおいしい準備の主成分です。しかし、マスカルポーネはどうですか？家で？今日、実際、私たちは仕事に取り掛かり、老いも若きも愛されている自分の手でこの本当の繊細さを作ります。ロンバルディアはマスカルポーネの発祥の地ですが、このソフトチーズの名声はイタリア全土に急速に広まりました。マスカルポーネは「チーズ」と定義されていますが、ミルクからではなく、クリーム（またはお好みでクリーム）から得られます。タンパク質が凝固する場合は、2つの面で作用する必要があります。最初にクリームを80〜90°Cに加熱し、後でクエン酸またはレモンジュースで酸性化します。凝固を促進するのは、まさに熱と酸性の組み合わせです。タンパク質のプロセス。

レシピのビデオ

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レシピの身分証明書

• 一食当たり453KCalカロリー

• 成分

  • 生クリーム500ml
  • レモンジュース7ml（推奨）またはクエン酸2g

  必要な材料

  • 食品温度計
  • 大きなふるいまたはパスタの排水
  • ホイップ
  • キャセロール
  • 清潔なティータオル

  準備

  1. 鍋でクリームを非常に弱火で加熱し、泡だて器でよく混ぜて温度を測定するように注意してください。
  2. クリームが80〜85°Cに達したら、大さじ1杯のレモンジュース（約7 ml）を徐々に加え、少なくとも3〜5分間混合し続けます。レモンと接触すると、クリームはすぐに濃くなり始めます。

  知ってた
  レモンジュースの代わりにクエン酸を使用することもできます。生クリーム0.5リットルの場合、5mlの温水に溶解した2gのクエン酸を使用することをお勧めします。個人的には、マスカルポーネのフレーバーが習慣的なものに近く、口の中でより繊細で酸味が少ないので、レモンの使用をお勧めします。

  3. 生クリームを鍋に15分ほど置きます。
  4. ザルをきれいな布で裏打ちし、すべてを容器の上に置きます。
  5. 濃厚なクリームを布にそっと注ぎ、混合物を冷蔵庫で少なくとも12〜24時間休ませます。この期間中、熱とレモンの酸味の二重作用のおかげで凝固したクリームタンパク質は、混合物に並外れたクリーミーさを与え、マスカルポーネに変換されます。
  6. 24時間後、マスカルポーネを布から取り除き、ラップフィルムまたは蓋付きの密閉容器に保管します。マスカルポーネは3〜4日以内に摂取することをお勧めします。

  アリスのコメント-PersonalCooker

  涼しい場所で少し休んだ後、自家製マスカルポーネは私たちのお気に入りのデザートや最初のコースの主人公になる準備ができています。My-personaltrainerTvで私をフォローし続けてください：他の多くの興味深いレシピがあなたを待っています。

  レシピに関する栄養価と健康コメント

  マスカルポーネは、「広場に」存在する脂肪が最も豊富なイタリアのチーズです。直接分析技術がない場合、自家製のもののエネルギー寄与を確立することはできませんが、出発原料の栄養含有量（したがって脂質とコレステロールも）の最大4〜5倍に達する可能性があると考えられます。