ムール貝のグラタン焼き

レシピの身分証明書

一食当たり217KCalカロリー

成分

ムール貝800g
パセリの小枝1本
未処理のレモンジュースと皮
Q.b.コショウの
Q.b.塩の
エクストラバージンオリーブオイル30ml
パン粉110g
にんにく2片
辛口白ワイン100ml
いくつかのミントの葉

必要な材料

丼鉢
小さなブラシ
ふた付きの鍋または鍋
スキマー
ザル
ガーゼまたはペーパータオル

準備

まず、ムール貝の掃除に専念します。ムール貝の殻をブラシでこすります。または、シェルを激しくこすり合わせて、不純物や外皮を取り除きます。壊れた、または部分的に開いたムール貝は捨ててください。殻から出てきた足糸（あごひげ）を各ムール貝から取り除き、軽くてしっかりとした圧力をかけます。あごひげを取り除くには、ナイフを使用するか、手で引き剥がすことができます。ナイフを使ってムール貝の殻の深い外皮を取り除きます。ムール貝を流水ですすぎ、ボウルに集めます。
大きな鍋に油とにんにくを入れて火にかけ、ムール貝を加えて強火で孵化するまで炒める。孵化を促進するために、鍋をよく振る（3〜4分）。
スキマーでムール貝を取り除き、ガーゼまたは吸収紙で裏打ちされたザルでソースをろ過します。

知ってた
ムール貝のソースのろ過は、不純物が最終的な皿に残るのを防ぐために非常に重要です。実際、吸収紙はすべての不純物を収集します。

ムール貝が冷えたら、手を使って2つの殻を取り除き、空の殻を取り除きます。軟体動物を含む個々の殻を、ベーキングペーパーで裏打ちされたプレートに配置します。
グラタンを用意します。ボウルに、刻んだハーブ（パセリとミント）でパン粉と風味を集め、レモンの皮とジュース、塩、コショウ、みじん切りにしたニンニク（または粉末）を加え、3スプーンの油とムール貝の調理液を振りかけますパン粉とほぼ同じ量のムール貝のスープを加えることをお勧めします。
オーブンを200°Cに予熱します。
ムール貝の殻に小さじ1杯のパン粉を詰めます。ムール貝をオーブンから取り出す前に、グリルをオンにして（必要に応じて）、200°Cのオーブンで10〜12分間茶色にします。

料理に気をつけろ
ムール貝のグラタンはオーブンですばやく、しかし高温で調理する必要があります。実際、ムール貝はすでに調理されており、数分間だけオーグラタンにする必要があります。過度に長時間の調理は、貝を乾燥させる傾向があります。

オーブンから取り出し、すぐに召し上がれ。

アリスのコメント-PersonalCooker

すりおろしたパンとパルメザンチーズを混ぜてムール貝を焦がすのが好きな人もいます。個人的には、チーズと貝や魚を組み合わせるのは好きではありませんが、実験したい場合は、あなたの考えを教えてください。タランティーナムール貝のレシピをお見逃しなく！

レシピに関する栄養価と健康コメント

注意！ ムール貝は、生の食品全体の25〜35％に相当する食用部分を持っています。この割合は、季節によって大きく変化する可能性があり、軟体動物内に保持される水分量によっても変化します。
焼きムール貝のグラタンは、セカンドコースのグループの一部である食品ですが、少量では、前菜としても使用できます。
それらはエネルギー摂取量が少なく、主に脂質、次に炭水化物、最後にタンパク質によって供給されます。
脂肪酸は主に、生物学的価値の高い一不飽和の複雑な炭水化物およびペプチドです。
レシピにはコレステロールがあまり含まれておらず、平均的な量の食物繊維が含まれています。
焼きムール貝のグラタンは、ほとんどの食事に適した食品です。太りすぎの場合は、平均的な部分を減らすことをお勧めします。レシピには、代謝性疾患に対する特定の禁忌はありません。
食物は菜食主義者とビーガン哲学によって受け入れられません。
セリアック病の食事療法では避けるべきですが、乳糖不耐症に対する禁忌はありません。
2番目のコースとしての平均部分は100-150g（約220-325kcal）に相当します。
側面の栄養価は、殻のない100グラムのグラタンムール貝を指します。