パスタを調理する秘訣

レシピの身分証明書

成分

パスタ200g
粗塩14g
2リットルの水

必要な材料

キャセロール
蓋
スキマー
クッキングパン

準備

パスタあなたは100％イタリアの再製粉されたデュラム小麦のセモリナパスタ、できればブロンズで描かれたものを好みます。全粒粉パスタも優れており、食物繊維とミネラル塩が豊富です。
水水とパスタの比率は10：1である必要があります。つまり、パスタのヘクトグラムごとに1リットルの水を計算する必要があります。パスタの調理水は、皿をこすったり、キッチンツールをきれいにしたり、植物に水をやったりするために再利用できます。もう1つの重要なヒントは、鍋の端まで水を入れないことです。調理中に液体が漏れないように、水を入れます。容量の2/3までの水で。
ポット必要な水の量とパスタの形に応じてポットを選択します。短いパスタの場合は大きな鍋で十分ですが、スパゲッティの場合は側面が高いキャセロールを選択します。
蓋水が沸騰している間、鍋は蓋で覆われている必要があります：このように、それは早く沸騰します。パスタを投げるときは、蓋を外すことを忘れないでください：鍋は覆われていないままにしておく必要があります。
粗塩水が沸騰したら塩を加える必要があります。冷水から粗塩を加えると、100°Cに達するのが遅れるだけでなく、パスタに鉄のような後味が残る可能性があります。塩の一般的な推奨用量は、パスタ100gあたり7gです。ただし、パスタの調理時間が長いほど、使用する塩の量が少なくなることを知っておくとよいでしょう。たとえば、パスタを10分間調理する場合、塩の量は7〜10gの範囲にする必要があります。より長い調理（例えば15分）には、5gの塩で十分です。
炎パスタは活発に沸騰し続けなければならず、沸騰を失ってはなりません。さらに、炎は鍋の底の下にとどまり、端に到達してはなりません。
MIXスティックを防ぐために、調理中はパスタを頻繁にかき混ぜる必要があります。
時間パスタアルデンテ：パッケージに記載されている時間を尊重します。大きなパスタ（パッケリやコンキリエなど）を調理する場合は、壊れないようにさらにいくつかの予防策を講じることをお勧めします。パッケージの推奨時間より2分少ない調理を計算します。次に、火を止め、鍋に蓋をして、このように調理を終えて、パスタを構造化して無傷に保ちます。あなたが生態学者であり、ガス代を節約したい場合は、このアドバイスに従ってください：パスタを強火で2分間調理します。次に火を止め、蓋をしてパスタを冷たいストーブの上で10〜15分間休ませます（ゆっくりと調理されます）。パスタを味わう：それがアルデンテの場合、それは調理されます。
COOKING AL DENTEパスタが加熱されすぎているのではないかと心配ですか？調理が終わったら、火を止めて鍋に冷水を注ぎ、すり割りスプーンで水気を切ります。沸騰を止めるとパスタの焼き過ぎを防ぐことができます。
SCOLAPASTAスロット付きスプーンを使用してパスタを排水することをお勧めします。パスタはソースに直接注がれます。このようにして、調理水の一部がソースに加わり、油の過剰摂取を避けることができます。
ソースソースはパスタの形に合わせて選び、パスタをソースに入れてから出す必要があります。ロングパスタ？液体とクリーミーなソースを選択してください。ショート、ミディアムサイズのパスタ？よりフルボディのソース（ソースを吸収するための特別なストライプパスタ）とよく合います。スパイラルパスタ？トマトソースとの相性抜群。
チーズパスタをチーズで仕上げるのは好きですか？パスタとソースを混ぜた後、火を消して最後にだけ追加してください！
サーブする前にサービングプレートまたはテリーヌでパスタをサーブする前に、パスタが急速に冷えるのを防ぐために、電子レンジまたはオーブンで容器を加熱します。