E312 DODECILEGALLATO→E311を参照
没食子酸ドデシルは腸内でラウリルアルコールと没食子酸に分解されます。没食子酸は湿疹、胃の問題、過酸性を引き起こす可能性があります。
ADI投与量：体重1kgあたり0.05mg。
これらの最後の3つの分子（没食子酸プロピル、没食子酸オクチル、没食子酸ドデシル）はタンニンに似ていますが、それらの受容性についてはまだ多くの議論があります。
これらの食品添加物は、揚げ物用の油脂（オリーブ搾りかす油は含まない）、既製のソースとラグー、チューインガム、マーガリンなどに含めることができます。
それらは口や胃の内壁に刺激を与える可能性があるようです。具体的には、上記で報告されている3つのコムすべては、特に喘息患者およびアスピリンアレルギーの場合は禁忌です。
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