E452（I、II、III、IV）ナトリウムまたはカリウムまたはポリリン酸カルシウム
ポリリン酸塩、ナトリウム、カリウム、またはカルシウムは、メタリン酸ナトリウムの重合に由来する無機化合物です。
それらは、食品の物理化学的状態を長期間維持するため、安定化添加剤です。
以前は、硬化肉、ソーセージ、溶けたチーズ（スライス、小さなチーズ、モッツァレラチーズに似た外観のチーズ）にのみ使用されていました。しかし今日では、チューインガム、乾燥製品、スナック、チョコレート飲料などの他の製品にも使用できます。
これらの添加物は、添加される食品（特に硬化肉やソーセージ）の水和を維持することを可能にし、その結果、製品は熟成段階で水分と重量を失うことはありません。
ポリリン酸塩を含むソーセージは、スライスが無傷で光沢があり、冷蔵庫の中で1日過ごした後でも崩れる傾向がないため、簡単に識別できます。一方、ソーセージが不透明でエッジがわずかにギザギザになっている場合、この添加物を含まない食品であるため、より本物になります。
チーズにポリリン酸塩を加えると、広がりやすさが増し、クリームの流動性を維持できます。ただし、カルシウムを含む食品にポリリン酸塩を加えると、この使用できないミネラルのカルシウムに結合する傾向が顕著になります。それらが加えられる食品の栄養価を減少させることによる体によるその吸収。
ポリリン酸塩は、プリン、調理済みの肉ベースのジャム（これらの食品の特性を損なわないようにする）、および軽いマヨネーズ（油の量、したがって脂肪の量を減らすために使用される）にも含まれます。
低品質の硬化肉にデンプンとポリリン酸塩を使用すると、最大60％の水分が確実に保持され、食品のタンパク質の割合が低下し、栄養価が低下するという事実を強調するのは良いことです。
それらは、洗剤や食品に添加して、より豊富な泡を得て、石鹸自体の作用を改善することができる化合物です。
それらの摂取は、血中のコレステロールと脂肪のレベルの増加、および腎臓障害の出現を引き起こす可能性があると仮定されています。したがって、ポリリン酸塩を含まない製品（硬化肉およびチーズ）を選択することが好ましい。
ADI投与量：/
