E375ニコチン酸またはナイアシンまたはビタミンB3
ニコチン酸は、天然資源（主に穀物、醸造用酵母、肉に含まれる）からの抽出と化学合成（ニコチンから得られる）の両方によって得られる化合物です。ニコチン酸（ナイアシンと呼ばれる）は、ニコチンアミド（ナイアシンアミドとも呼ばれる）と同様に、ピリジンから、水に溶け、熱、光、塩基および酸素に耐性があります。
ニコチン酸とニコチンアミドは、ナトリウム依存性の促進輸送メカニズム（低濃度のビタミンの場合）および受動メカニズム（高濃度のビタミンの場合）を介して、胃と腸で吸収されます。私たちの生物の中で、ニコチン酸はニコチンアミドに変換され、組織では、トリプトファン（アミノ酸）から出発して形成することができます
ニコチン酸は、抗酸化作用と色安定作用を持った製品で、パンやシリアルなどさまざまな製品に含まれています。また、製薬業界でも抗炎症剤やコレステロール低下剤として使用できます。
通常の用量で摂取した場合の副作用は不明です。
ADI投与量：/
E321
