チリとは、「サルサチリ」と有名な料理「チリコンカーン」の両方を意味します。
「唐辛子」という用語はスペイン語で、「chīlli」に由来します。これは、ナワトル語（アステカ）語で唐辛子を示します。ご想像のとおり、この南米原産の植物の果実は、両方の調製品の特徴的な成分です。
チリソース
唐辛子は主に食べ物を浸すソース、釉薬ソース、マリネソースとして使用されます。タイ（甘い）はタイ料理で広く使われており、日本の寿司レシピに含まれることもあります。
チリソースの成分は次のとおりです。唐辛子のピューレまたはチャンク、酢、砂糖（ショ糖、ブドウ糖または果糖）および塩（塩化ナトリウム）。このプロセスには、調理、ブレンド、増粘、包装が含まれます。チリソースの他の追加成分には、水、ニンニク、コーンシロップ、スパイス、香料などがあります。主な要素は赤いトマトですが、「グリーンチリソース」とも呼ばれます。 "、青唐辛子のみで作られています。
チリソースは特に人気のあるパッケージ食品です。 「HJハインツカンパニー」は、米国でも有数の赤唐辛子ソースの生産者であり、グレードA（ファンシー）とグレードC（米国標準以下の辛さ）の2度の辛さを提供しています。
チリソース
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牛肉と唐辛子
英国と米国では、チリコンカーン（肉入りチリ）は単に「チリ」と呼ばれることがよくあります。これは、チリ、肉（牛肉）、脂肪、そして多くの場合トマトと豆に基づく「シチュー」タイプのレシピです。ニンニク、クミン、タマネギが豊富に含まれていることもあり、地理的な違いはありません。一方、「唐辛子」という名詞は、基本的な伝統的なレシピにのみ起因すると考える人もいます。この点で、後で追加される豆（トマトなど）が対象でした。料理の多くの専門家からの論争。
チリコンカーンの元のレシピは、乾燥牛肉、ラード（腎臓脂肪）、乾燥唐辛子、塩に基づいています。材料は叩かれ、圧搾され、乾燥され、煮沸されます。
アメリカ発見400周年を記念して1893年に開催された万国博覧会「シカゴ万国博覧会」で有名になり、イベント内では「サンアントニオチリスタンド」がレシピの味をアピールしました。米国南西部の一般市民向け。当然のことながら、今日、チリコンカーン（牛肉と唐辛子のみで構成されるテキサススタイルのチリ）は、正式にはテキサス州の郷土料理です。
チリコンカーンの現代的で代替的な変種もあります。これらの1つはビーガンバージョン、または「肉のない唐辛子」です。この場合、牛肉の筋肉は豆腐（またはテンペまたは小麦の筋肉またはモプールなど）および植物油からのラードに置き換えられます。もう一つの「変種はメキシコの「グリーンチリコンカーン」で、非常にスパイシーで、通常はチキンブロスとローストグリーンチリを添えた豚肉をベースにしています。最後に、白豆と七面鳥で作られた「チリコンカーンビアンコ」や鶏の胸肉。
チリコンカーンはトルティーヤによく合いますが、白米やセモリナパスタを添えることもできます。
チリコンカーンは、非常に人気のあるパッケージ、缶詰、またはレンガの食品でもあります。
栄養特性
チリソースの栄養特性は、基本的に製品のレシピに依存するため、統一することはできません。一般的に、これらは胃粘膜または過敏性結腸に苦しんでいる場合にはお勧めできない食品です。さらに、スイートソースには非常に大量の単糖が含まれているため、過剰になると食事の栄養バランスが変化する傾向があります。
同じことがチリコンカーンにも当てはまります。唐辛子と牛肉をベースにした製品を分析し、豆とトマトで構成された別の製品と比較して、革新的なバージョンを省略しても、栄養状態は大幅に変化します。マメ科植物や他の野菜を含む品種は、より少ないカロリー、より少ないタンパク質、より多くの繊維、より多くの炭水化物、より多くの抗酸化物質、そして異なる塩分プロファイルを提供します。基本レシピと比較してこのバージョンで最も存在するミネラル塩はカリウム、マグネシウム、カルシウムですが、鉄はそれほど豊富ではないことに加えて、生物学的利用能も低くなっています。調理されているので、野菜とマメ科植物を含む唐辛子は、ビタミンCの初期濃度が高いことによる恩恵を受けませんが、ビタミンBは、肉が多いレシピよりも低くなります。
以下に、例として、肉と豆を使った唐辛子とスパイシーなチリソースの2つの異なる製品の栄養価を公開します。
栄養価
