何ですか？
Cicerchieはの種です Lathyrus sativus、マメ科に属する草本植物（マメ科）.
グラスピーは、乾燥した気候になりやすく、肥沃な土壌がほとんどない地域で特に重要な作物です。飢饉が発生しやすい地域に理想的なグラスピーは、常に安全で豊富な収穫量を保証するため、「安全な作物」の役割を果たします。
しかし、エンドウ豆の種子には神経変性疾患を引き起こす可能性のある神経毒が含まれており、長期間摂取した場合にのみ危険です。
イタリアでの普及
イタリアでは、cicerchiaの種子は主にフィレンツェ市の伝統的な市場で販売されており、それは知られているように、本当の観光名所を表しています。ただし、このマメ科植物の消費は、イタリア中南部の一部の地域（特にトスカーナ、 Lazio、Molise、Puglia、Marche、Umbria）では、いくつかの品種が伝統的なイタリアの食品として認識されており、おそらく最もよく知られているのはCicerchia dell "AltaMurgiaです。
今日まで、イタリアのcicerchieの消費量は絶えず減少していますが、現代の哲学的健康の流れ（マクロビオティック、菜食主義など）の出現により、ベルペーゼの栄養において重要な役割を果たすように戻る可能性があることを排除することはできません。 。
Cicerchieは、他のほとんどのマメ科植物と同じように食べてから、煮込んだり、茹でたり、水気を切ったりすることができます。最も一般的なレシピは、おそらく「ローズマリーのトーストしたパンを添えたズッパフィッタディシセルチー」です。 「パスタとシセルチー」、「魚とシセルキー」、「シセルチとカヴォリ」などの料理も人気があります。
イタリアでcicerchieの最も一般的な商業形態は、乾燥したものです。
CicerchieとGachasManchegasの小麦粉
特定の種類の小麦粉は、とりわけスペイン語のマメ科植物（almorta）の名前で知られているcicerchieからも得られます。当然のことながら、この小麦粉は、ラマンチャ（スペイン）の伝統的な料理のレシピである「ガチャスマンチェガス」または「ガチャスデアルモルタ」の主成分です。
マチェンゴ料理は主に冬の時期に消費され、地域と国の両方の領域でさまざまなバリエーションで調理されます。
Gachasmanchegasまたはgachasde almortaは、スプーンまたは簡単なパンのスライスを使用して、火から下ろしたばかりの調理鍋で直接食べる必要があります（これはスープのレシピです）。
Cicerchie小麦粉を見つけるのは非常に困難です。実際、カスティーリャラマンチャ以外では、重要な貿易はありません。グラスピー粉は、他のマメ科植物やシリアルと混合して入手できる場合があります。実際、比較的一般的なグラスピー粉は、このマメ科植物の典型的な神経毒性を緩和するために、小麦粉で切ったものだけです。
サクサクのCicerchieと大根のスープ
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Cicerchie、ODAPおよび神経緯度症
他の多くのマメ科植物と同様に、グラスピー植物は高タンパク質含有量の種子を生産します。
しかし、予想通り、これらには、β-N-オキサリル-L-α、β-ジアミノプロピオン酸と呼ばれる特定の（可変）量の神経毒アミノ酸も含まれています（オキサリルジアミノプロピオン酸）、略してODAPまたはBOAA。このアミノ酸は、最近のいくつかの出版物が示唆しているように、酵素に対する活性化因子として作用します プロテインキナーゼC （PKC）カルシウム依存型。
ODAPが原因と考えられています 神経怠惰、臀部の衰弱（筋肉量の実際の排出と同様の体重減少）および下肢の麻痺を引き起こす神経変性疾患。
過去には、長い飢饉の後、この病気はヨーロッパ（特にフランス、スペイン、ドイツ）、北アフリカ、南アジアで発生しました。一方で、エンドウ豆が依然としてこれらの個体群の唯一または主要な栄養源であるため、エリトリア、エチオピア、アフガニスタン（パンハンドル内）では依然として蔓延しています。
研究によると、ストレスの多い条件下で育てられた植物ではODAP濃度が上昇し、問題が悪化します。
現在まで、ODAPの生成が少ないさまざまなグラスピーを生産するための植物プロジェクトが進行中です。しかし、マメ科植物に関するかなり最近の研究は、過剰で長期の消費だけが本当に有害になる可能性があることを強調しています。したがって、グラスピーを他の食品と交互に使用することで、不幸な事態を簡単に回避できます。 （小麦粉としてではなく）丸ごと食べられ、限られた量で、cicerchieはまったく無害です.
彼らの弁護において、cicerchieはの唯一の既知の食料源です L-ホモアルギニン、アルギニンよりも素因のあるアミノ酸 一酸化窒素 （番号）。
最新の発見に照らして、グラスピーはもはや有害なマメ科植物としてブランド化されるべきではありませんが、食事療法での独占的かつ永続的な使用が推奨されていない製品と見なされるべきです。
Cicerchieの他の名前
Cicerchieは、英語ではグラスピー、ブルースウェットピー、チキンベッチ、インディアンピー、インディアンベッチ、ホワイトベッチ、アルモルタまたはアルベルジョン（スペイン語）、ギクサ（カタロニア）、ジャリグラ（クロアチア語）、コクラ（アルバニア語）、chícharos（ポルトガル語）、sebere（エリトリア）、guaya（エチオピア語）、turmos（アラビア語）、khesari（バングラデシュとインド）。
その他の食品-マメ科植物ピーナッツひよこ豆とひよこ豆小麦粉CicerchieBeans Azuki Beans Green Beans Broad Beans Falafel Chickpea Flour Bean Flour Bean Flour Lentil Flour Pea Flour Soy Flour Legumes Lentils Lupins Peas Soy Jackdaws Tempeh Tofu Yogurt Articles Soyオフィシャルフルーツドライフルーツ牛乳とその派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ最初のコース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備--- -残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピダイエットレシピライトレシピ女性の日、ママ、パパ機能レシピインターナショナルレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピサンバレンチノのレシピベジタリアンのレシピレシピp roteiche地域レシピビーガンレシピ
