ルピナス
ルピナス（または白いルピナス）は、マメ科のマメ科（マメ科）に属する一年生草本植物の果実です。 ルピナス、 種族 アルバス。ルピナスの二名法は 白花ルピナス.
ルピナスの種子は、穀物の種子と比較してだけでなく、他のマメ科植物に関してもかなりのサイズです。同じサイズの種子を生産する唯一の種はソラマメです。ルピナスは色が濃い黄色で、レンズに似た円盤状の丸い形をしています（巨大なレンズ豆のように）。パルプは調理したときにのみ食べられます。それはわずかに粒子が粗く、軟骨性であり、難消化性で特に厚い繊維状の膜で覆われています。
極東原産のルピナス植物は、地中海性気候に見事に耐えます。当然のことながら、盆地のほぼ全体に、平均して限界的な農業ソリューションを表すとしても、多かれ少なかれ広範囲のルピナスの作物があります（特に、穀物や小麦、小麦トルコ、米などの他のマメ科植物の栽培と比較した場合） 、大豆、エンドウ豆、豆）。正確には、ルピナス植物、および他のマメ科（ソラマメなど）の植物は、土壌の化学的改善に有利に働くことができ、輪作でしばしば利用されます。
ルパン粉
主に動物工学の分野で飼料として使用されているルパン粉は、人間の食事でも非常によく文脈化することができます。
ルパン粉の美食への応用は、本質的に小麦粉の完成に関係します。この製品の割合を追加することにより、実際には次のことが可能です：必須アミノ酸のプールを完成させ、総タンパク質を増やし、繊維を増やし、総炭水化物を減らし、血糖値を下げるインデックスを作成し、鉄分を増やし、植物療法分子の摂取量を増やします。要約すると、10％のルピン小麦粉（グルテンの活性化と「可能性のある脱脂」を保証する量）で構成される食品を摂取することで、かなりの数の栄養素を得ることができます。利点。
ルパン粉にはいくつかの治療特性があることがすでに示されていますが、最も統合されているのは確かに駆虫剤と駆虫剤です。他の特性に関しては、現在も研究が続けられており、主張されている能力（モルモットで実証されている）が際立っています。 ：病的高血糖の軽減、病的コレステロールの改善、高血圧の改善結局のところ、モルモットは、大豆と同様に、コリン（細胞膜構造と神経伝達に関与）、フェノール（抗酸化剤）、サポニン、植物ステロール（コレステロール低下分子）の優れた供給源でもあります。 [ソース： 甘いルピナス種子とその選択されたベーカリー製品への適用性に関する技術的および栄養学的研究].
ただし、ルピナスには、一部のアルカロイド（オオカミ毒素、ルパニン、オシルパニン）や特定の抗栄養化合物（レシチンとトリプシンの阻害剤）などの望ましくない物質も豊富に含まれていることを思い出してください。ただし、これらは熱に不安定な化合物であるため、調理後に完全に消滅します。したがって、典型的な苦味が残ることを避けるために、前述のアルカロイドの痕跡をすべて除去するように注意を払う必要があります。一般に、この結果は、塩水に浸しても種子全体で得られます。残念ながら、熱処理後、いくつかの有用であるが熱に不安定な分子（ビタミンなど）でさえ容赦なく失われます。
ルパン粉の工業生産に関する詳細は容易に入手できません。種を茹で、飢えさせ、脱水し、脱水し、最後に挽くことで作られる可能性があります。このように、ルピナスは有害な可能性のある分子の不活性化により食用と心地よさを獲得し、強い苦味の原因にもなります。生の種子の。
栄養面に関しては、野菜の中でもルパン豆粉はタンパク質が最も豊富なものの1つであり、ペプチドは中程度の生物学的価値があり、穀物タンパク質との関連から恩恵を受けています。複雑な炭水化物（でんぷん）が不足していないため、小麦粉には強力なエネルギー機能もあります。他のマメ科植物の小麦粉と同様に、繊維は豊富ですが、脂質は（脂肪酸の良好な分解によって特徴付けられる場合でも）それほど重要ではありません。
灰はルパン粉が豊富です。栄養的に最も重要なミネラルはカリウムと鉄です。ただし、ビタミンに関しては、チアミンの濃度が高くなっています（B1を参照）。
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