一般性
非油性の乾燥果物は保存食のグループであるため、自由水を奪われた新鮮な果物に基づいた精巧な遺物です（アクティビティウォーター-AW）。
非油性ドライフルーツには痩果や油糧種子（クルミ、ヘーゼルナッツ、アーモンド、松の実など）は含まれず、代わりにドライフルーツのカテゴリに属します。
非油性ドライフルーツには、2つの大きなカテゴリーがあります。
- 乾燥/乾燥した非油性乾燥果実
- 非油性砂糖漬けドライフルーツ
乾燥/乾燥した非油性乾燥果実
.jpg)
それらは非油性乾燥/保存フルーツに属します：乾燥アプリコット、乾燥パイナップル、乾燥バナナ、乾燥栗、乾燥チェリー、乾燥日付、乾燥イチジク、乾燥キウイ、乾燥マンゴー、乾燥リンゴ、乾燥メロン、乾燥ブルーベリー、乾燥ココナッツ、乾燥パパイヤ、乾燥マンゴー、乾燥梨、乾燥桃、乾燥プラム、乾燥ブドウ。
AWを80〜90％から30％まで減少させると、貯蔵寿命が大幅に長くなり、基質に対する細菌の作用が大幅に減少します。しかし、それは真菌の成長（ただし、前のものほど遅くはありませんが）と酸化には満足のいく効果はありません。多くの場合、天然成分を使用せずに、脱水/乾燥した非油性ナッツ（特に低温で処理されたもの）砂糖、アルコール、塩などは、防腐剤などの食品添加物と一緒に加える必要があります 二酸化硫黄（E 220）亜硫酸塩（E 220-224、E226-228）、安息香酸とその塩（E 210-213）またはアスコルビン酸とその塩（E 200-203）。幸いなことに、高温（約70°C）で脱水/乾燥された非油性の乾燥果実は、天然の抗酸化物質を利用できることが以前から発見されていました。 メラノイジン; メイラード反応の結果であるこれらの分子は、酸化ストレスと戦い、いくつかの防腐剤の存在を置き換えることができます。
硫酸塩によって脱水/乾燥された非油性乾燥果実に関しては、これらは非常にお勧めできない食品です。硫酸塩（亜硫酸塩ではない）は安全ではなく、時には有害な分子になる可能性があります。ラベルを読んで、油で乾燥/脱水されていないナッツに硫酸塩が含まれていないことを確認することをお勧めします。
脱水/乾燥した非油性乾燥果実は、栄養素自体の濃度によって決定されるカロリー量が多くなります（一部の酸化性または感光性ビタミンを損なう）。
非油性砂糖漬けドライフルーツ
非油性の砂糖漬けのドライフルーツは、ショ糖の添加によって促進された、遊離水の欠乏によって保存された果物のカテゴリーに属します。
_2.jpg)
それらは砂糖漬けの非油性乾燥果実に属します：脱水/乾燥された非油性乾燥果実および柑橘類の皮について言及されたすべての果実。
非油性の砂糖漬けのドライフルーツは、多くの場合、添加物も豊富です。典型的な例は、次のような染料、香料、防腐剤です。 二酸化硫黄（E 220）亜硫酸塩（E 220-224、E226-228）、安息香酸とその塩（E 210-213）またはアスコルビン酸とその塩（E 200-203）.
クレモネーゼモスタルダの砂糖漬けフルーツ
ビデオの再生に問題がありますか？ YouTubeからビデオをリロードします。
- ビデオページに移動します
- ビデオレシピセクションに移動します
- YouTubeでビデオを見る
