レーズンとレーズン：違い
非常に多くの場合、サルタナとレーズン（またはレーズン）という用語は、同義語として不適切に使用されます。ただし、スルタナはさまざまな種ですが Vitis vinifera （家族 ブドウ科）、レーズンは、脱水された果物のグループに属する保存食の一種です（太陽またはストーブでの脱水によって得られます）。
レーズンを得るために乾燥するのに役立つ種なしブドウの別のタイプは ブラックコリント、種なしおよび単為結実の果実（完全に種なし）が特徴で、色は一般に小さく濃い紫色です。さらに、脱水された形の強い類似性のために、サルタナがジビボのそれと混同されることは珍しくありません;それらは両方とも白いです、しかしジビボは無呼吸によって生産されないので、それはその種子を保持します（ワイン造りに不可欠です）。
したがって、白いサルタナベリーの脱水形態をより正確に示すには、「レーズン」または「レーズンレーズン」と呼ぶ必要があります。
スルタナブドウ
サルタナ葡萄は古くからある品種で、アジア南西部の地域に由来し、後に地中海東部に広がると考えられます。サルタナ葡萄は元気なブドウで、根元の芽の肥沃度はほとんどありません。 、長い剪定が必要で、拡張された形（Y字型または日よけ）に適しています。それは涼しくて深い土壌と暖かい気候を必要とします。
サルタナの他の名前は、Kish Mish（IR）、Couforogò（GR）、Sultana（ZA、P、AUS）、Thompson seedless（USA）、Uva de Pasa（ROU）です。
サルタナは「新鮮な」消費に適していますが、ジュース、スピリッツ、（明らかに）レーズンの生産にも適しています。ブドウは小さく、楕円形、黄色、または金色で、カリカリの果肉が含まれています。自然な形で、すでに非常に甘く、それほど複雑ではない味がありますが、皮は薄く、花が少なく、噛みやすいです。
栄養特性
レーズンは保存食であり、より正確には脱水状態であり、水分を多く含まないため、果物の主な機能の1つである、食物と一緒に食事の水分摂取量を増やすことに悪影響を及ぼします。
したがって、スルタナレーズンは実際の栄養とカロリーの濃縮物であり、後者はフルクトースが大量に含まれているためです。この特性は、一方では非常に活力のある食品になり、他方では体重に役立つ食品から除外されます。損失または血糖/インスリンの制御のため。
栄養価（食用部分100gあたり）
かなりの栄養濃度は、サルタナの他の分子にも影響を及ぼします。たとえば、食物繊維、ミネラル塩、さまざまなフェノール物質などです。
特に、レーズンに豊富に含まれている繊維は、その機能を果たすために水で水分補給する必要がある場合でも、便秘との闘いに非常に役立つ可能性があります。
ミネラル塩に関する限り、サルタナは非常に高濃度のカリウムを含んでいます（血圧の調節に役立ちます）。さらに、カルシウムと鉄の量でさえ失望することはありませんが、それらの生物学的利用能が低いため、それらは完全に吸収可能ではありません。
フェノール性物質の濃度については、最後に注意する必要があります。これらは、以下の表には記載されていませんが、サルタナの最も重要な成分の1つです。それらは、顕著な抗酸化作用、抗腫瘍作用、コレステロール低下作用、およびグルコース代謝に対する正の作用を持っています。しかし、それは非常にカロリーの高い食品であり、「抗酸化物質は別として」...高濃度の糖分を提供することを覚えておくことが重要です。したがって、レーズンの過剰な部分は、グルコース代謝を調節する強力な力を無効にする可能性があります。
これまでに述べられたことに加えて、この食品のフェノール性物質は、口腔内に存在する細菌負荷の緩和に寄与し、その結果、虫歯の形成を妨げるようであると特定することによって結論を下します。一方で、炭水化物含有量が非常に高い製品であり、それ自体が歯の変性の危険因子であることを改めて思い出させていただきます。
「サルタナ」に含まれる別の「潜在的な抗酸化」因子は、 メラノイジン、または脱水後の食品の褐変の原因となる分子。
注意。化学的および組成分析により、レーズンは新鮮なブドウと比較して、農薬の含有量が少ないことが明らかになりました。この減少は、洗浄、熱の作用、および共蒸留の作用の両方に起因します。
レーズンパン（卵なし）
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