一般性
グラッパや他のスピリッツは、おそらくこれまでに発見された最も古いスピリッツの「近親者」です。歴史的調査結果は、マリウス・グラエカスが「VIII世紀」に記述した特定の「アルゼンテ水」について語っています。この飲み物はワイン自体を蒸留することによって調製され、すでに18世紀に「生命の水」（薬理学的用途）の名前を取得しました。 ）。
グラッパは典型的なイタリアの飲み物です。法律はグラッパを次のように定義しています： "イタリアまたはサンマリノの蒸留物。同じ地理的地域でのみ生産され、醸造されたブドウの搾りかすから得られます。"。同様の飲料ですが、前述の基準に関係なく入手できるため、"グラッパ "と定義することはできません。
製品の観点から、グラッパは VINACCIAで作られた特定の種類のブランデー。蒸留は他の多くの原材料に適用できるため、この明確化は非常に重要です。例：発酵ポテト、小麦およびその他の発酵穀物、発酵サトウキビ、発酵麦汁、ワインなど。
グラッパは、3種類のマークから蒸留して得ることができます。
- 赤ワインの発酵搾りかす
- ロゼワイン用の半発酵搾りかす
- 赤ブドウからの白ワイン醸造用の未発酵搾りかす（マストから搾りかすを迅速に除去することによって作られ、 排水).
最後の2つのケースでは、搾りかすをさらに発酵させて、特定のアルコール含有量と官能特性を取得します。それ以外の場合は不十分または不適切です。
グラッパが得られます それで 発酵マルクの蒸留からのみ;曖昧さ回避により、明らかに類似した製品が存在するが、製品の観点からは非常に異なることを指定します。これは、ブドウのブランデー（マストの蒸留によって得られる）とブランデー、コニャックなど（ワインの蒸留によって得られる）の場合です。
グラッパの生産において、なぜ、そしてどのように、赤または混合搾りかすがロゼワインに使用され、赤搾りかすが白ワインに使用されるのですか？
グラッパはワイン加工廃棄物を再利用して得られるアルコール製品だからです。しかし、正しい官能的で味覚的な特徴を持つグラッパを得るには、赤ブドウの皮に典型的な特定の分子が存在する必要があります。ロゼワインが白ブドウと赤ブドウの混合物から、そして赤だけから作られることを多くの人は知りません。ブドウ。後者は、圧搾ジュースと一緒に浸軟させた場合、マストの色素沈着の原因となりますが、白ワインでは、水気を切ることですぐに除去されます。最終的に、赤ブドウのロゼワインの場合、色は比例します。果汁と一緒に皮を「注入」する時まで、混合ブドウから得られるものについては、これらは白いものに比例して適切に投与され、最後まで圧搾液で浸軟させます。したがって、ロゼ醸造の赤い「廃棄物」搾りかすは部分的にしか発酵できないのに対し、白い醸造の搾りかすは完全に「未使用」であることが論理的です。
最後に、グラッパの精製は、他の2つの非常に重要な要因、つまり、茎またはその残留物の存在（または可能な量）とブドウの種子の存在（または可能な量）にも由来することを忘れないでください。これらの木質部分は、特に茎の場合、不快な官能構造の原因となります。しかし、ブドウの種子に関しては、それらの使用はそれほど鋭敏ではないようです。
そうは言っても、「グラッパ」という用語が「グラッパ」という名詞に由来し、「グラッパ」という名前で歪められていることに注目するのは興味深いことです。これは、醸造とグラッパの蒸留の両方で望ましくない部分を表しています。典型的な原産地（トレンティーノアルトアディジェ、フリウリベネチアジュリア、ベネト）では、「グラッパ」は束の木質廃棄物を意味するのではなく、束自体を意味すると考えられます。
製造
グラッパは、「サイレージ」から「瓶詰め」までの一連の、かけがえのない、元に戻せない一連の操作によって製造されます。
から取られた図：「グラッパの蒸留」-ミラノ大学-クレマの教訓と研究センター
グラッパの生産の最初のステップは「サイレージ 搾りかすの;これらは、マストから分離した後にすでにプレスされており、 サイロ セメントまたは鉄（樹脂でコーティングされている）または木製のバットで、さらにプレスされ（エアポケットをなくすため）、プラスチックシートで覆われています。
蒸留が続きます。これは最も重要な段階であり、揮発性成分（最も重要なのは水とアルコール）を分離することを可能にします。これらは、熱で蒸発し、選択され、冷気とは別に再凝縮されます。アルコールは78.4°Cの温度で蒸発し、水は100°Cで蒸発するため、凝縮した液体には確かに水よりも多くのアルコールが含まれます。ただし、95％のアルコールと5％の水からなる混合物は、アルコールのみの混合物よりも早く沸騰します。そのため、蒸留では95％を超えるアルコール含有量を得ることができません。この段階では、デフレマター（蒸留器の上部にある冷却システム）を使用して、凝縮前にアルコール蒸気を最大に濃縮し、総蒸留回数を減らします。このようにして、より多くの凝縮を利用することができます。ボイラーの蒸気を浄化するための水の能力（その後除去される）。
さらなるステップは修正です。これは、貴重なコンポーネントを保持し、不要なコンポーネントや有害なコンポーネントを排除（または適切なポイントに減らす）できるようにするプロセスです。職人技のグラッパの生産では、彼らは分割すると言われています 頭、 NS 体 そしてその しっぽ;頭はエチルアルコールの前に沸騰する揮発性物質で構成され、体または心臓は78.4°Cから100°Cの間で蒸発する分子で構成され、尾部には100°C以上で放出される揮発性化合物が含まれます。
グラッパのアルコール含有量（通常50〜60°C）が目的（例えば、熟成せずに消費する）に対して過剰である場合、蒸留水を加えることによってアルコール含有量を減らすことができます。脂肪酸やアルコールとの相対的なエステルなどの分解性分子の減少率による、長期にわたる飲料の安定性の利点。
次に、冷蔵が行われ、不要な油を可溶化するのに役立ちます 痰。これは、-10または-20°Cの温度で48時間実行されます。これは、不溶化オイルを保持するセプタムでのその後のろ過によって行われます。
追加のろ過は紙または圧力フィルターで適用され、 フロック 沈殿物または他の不要な物質。
ほとんどのグラッパも熟成されており、防水されていない木製の樽に短期間（6〜12か月、最大6,000リットルの容器）または長期間（5〜15年、最大700リットルの容器）塗布されます。使用する部屋の温度は20〜25°C、湿度は70％未満です。
最後に、特定の特性を検証した後、グラッパは3センチリットルから2リットルの容量のガラス容器に瓶詰めされます。
ザクロのグラッパ
ビデオの再生に問題がありますか？ YouTubeからビデオをリロードします。
- ビデオページに移動します
- ビデオレシピセクションに移動します
- YouTubeでビデオを見る
グラッパの栄養特性と健康面
グラッパは、スピリッツに分類できる飲み物です。蒸留されているため、抗酸化物質の含有量など、発酵飲料（特にワイン）の栄養上の利点はほとんどありません。同時に、エチルアルコールの摂取量は非常に多く、消費量も非常に少なくて済みます。例を挙げると、アルコールの消費量を1日あたり約1〜2アルコール単位に制限する必要がある場合、これは次のように言えます。制限は次の方法で簡単に達成できます：125mlのワイン1〜2杯、またはプレーンラガー330mlの1〜2本、または グラッパの1〜230mlの小さなグラス.
オンラインアルコール単位計算機を参照してください
したがって、グラッパは単なるアルコール源であり、ビタミン、ミネラル塩、またはいかなる種類の抗酸化物質の重要な寄与もありません。
また、グラッパの乱用（他のスピリッツの場合）には多くの悪影響が伴うことも覚えています。これらの中で、次のことを覚えています。
- 太りすぎ（アルコールの脂肪酸への変換とアルコール自体のインスリン刺激効果による）;
- 胃食道障害（胸焼け、逆流、胃炎、およびはるかに深刻な病状の素因）;
- 栄養失調（腸の吸収障害および粘膜の炎症を伴う下痢の傾向による）;
- 肝毒性（脂肪肝および肝硬変の素因）;
- 全身毒性（特に神経系に影響を及ぼしますが、膵臓、腎臓、前立腺などの他の臓器に影響を与える悪影響があります）;
- さまざまな種類のがんの素因。
最後に、アルコールが望ましくない薬物相互作用につながる可能性があることを学ぶことは役立つかもしれません。
- エタノール自体の効果を高めるため（さまざまな鎮静剤、催眠剤、抗けいれん剤、抗うつ剤、抗不安薬、麻薬性鎮痛薬で発生するように）;
- 薬物（鎮静剤、催眠薬、麻薬、抗うつ薬、抗不安薬、鎮痛薬、バルビツール酸塩、抗精神病薬）の血中活性または濃度の増加;
- 薬物（経口避妊薬、抗凝固薬、テトライクリンやキノロンなどの抗生物質）の活性または血中濃度の低下;
- 薬物の不安定な血中濃度（神経弛緩薬、抗けいれん薬、経口血糖降下薬）;
- 毒性作用の可能性（パラセタモール、アセチルサリチル酸、経口血糖降下薬、抗生物質、スルホンアミド、いくつかの抗真菌剤）。
