グアンチャーレとは
意味：ベーコンは、硬化肉全体に含めることができる動物由来の食品です。
それは非常に脂肪の多い組成の味付けされた製品であり、その名前から推測できるように、新鮮な豚肉の頬から得られます（三位一体の命名法： Susscrofadomesticus);
最も一般的な硬化肉の平均と比較して、グアンチャーレはサイズが小さく、通常のサイズは約1キログラムの重量です。表面はカット側から見るとベーコンは白く汚れており、皮は茶色になっています。セクションでは、ベーコンは多かれ少なかれ重要な筋肉静脈によって特徴付けられるアイボリー色を持っています（起源のブタの除脂肪量と脂肪量の比率に依存します）。
黄色がかった色、またはさらに悪いことに茶色がかった色の検出は、ベーコンの保存状態が悪いことを示しています。この状態は、「悪臭」の「においと味」によっても検出できます。同様の場合、それを排除する必要はありません。むしろ、関心のある部分の表面的なトリミングと最終消費への特定の急いでお勧めします。食品の過度の脱水また、棚を示します-寿命が長すぎるか、危険にさらされています。したがって、ベーコンの劣化を防ぎ、家庭での保存を促進するために、ベーコンを細かく分割して（約100-200-300g）、真空で処理してから、冷やして保管することをお勧めします。暗い場所（冷蔵庫、半地下のパントリー、地下室など）。
枕の製造：枕の製造は簡単です。皮の保存を厳密に含む動物（頭の領域）から切り取った後、ベーコンを塩漬けにしてペッパーをかけ、おそらく芳香性のハーブ（セージ、ローズマリーなど）でスパイスを加えます。最後に、ベーコンを熟成させます。数週間から最大3ヶ月までの可変期間。ただし、この最後の手順は、伸ばされたパンセッタの手順と同様に、「スプリント」の適用を必要としません。
美食の側面
予想通り、ベーコンは地域の伝統に属する傾向のある多くの料理の構成に使用できます。
生で皮をむき、薄くスライスして提供されるベーコンは、料理の機能であるサラミを優れた方法でカバーします（官能的および味覚の観点から）。ホットクルトンとベーコン（黒トリュフも）をベースにしたスターターはよく知られていますが、その主な役割は間違いなく最初のコースに付随するソースの処方です。
栄養価（食用部分100gあたり）
ベーコンは、カルボナーラやアマトリチャーナなど、いくつかの伝統的なレシピの基本です。今日まで、グアンチャーレはしばしば引き伸ばされたおよび/または燻製されたパンチェッタに置き換えられ、確かに安いですが、確かに「元の製品の高さではありません。いくつかの「ラード」料理（非常に薄いスライス）または強化された料理もありますグアンチャーレは、はるかに一般的なスライスされたラードや小さな立方体の優れた代替品であることが判明しています。
グアンチャーレとのワイン醸造学的な組み合わせは、スパークリングワイン、白ワイン、ロゼワインに推奨されますが、常に繊細なものです。
栄養特性
ベーコンは非常にエネルギッシュな食品で、脂質が豊富で、タンパク質が少なく、炭水化物や繊維が含まれていません。この特徴は、痩身を目的とした低カロリーダイエットから完全に除外されています。
側面の表からはっきりとわかるように、グアンチャーレの製造に役立つ原材料（つまり、生の頬）は、すでに絶対に独特の特性を持っています。脂質密度のすべての利点それほどではありませんが、塩漬けになっている可能性があります味付けされたベーコンはさらに高い脂質、つまりエネルギー含有量を持っています。
脂肪酸の分解は一不飽和のものの利点になりますが、かなりの量の飽和およびコレステロールの存在は、高コレステロール血症に苦しむ被験者の治療における枕の使用を完全に排除します。
ミネラル塩に関しては、生鮮食品の栄養特性を示しながら、老化したベーコンは特にナトリウムを多く含んでいるため、動脈性高血圧症の食事から除外されていると考えられます。
ビタミンに関しては、同等のレチノールの適度な濃度に加えて、ベーコンは優れた量のチアミン（vit。B1）、リボフラビン（vit。B2）およびナイアシン（vit。PP）を誇っています。
グアンチャーレは、その化学組成により健康的で正しい食事の一部となることができないため、推奨される中程度の部分はありませんが、通常の食事を除いて、調味料の脂肪の使用を奪ってグアンチャーレを使用することは可能です現在の食事で使用されます。
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