一般性
意味： NS パンドーロ それはヴェネト地方の典型的な発酵ケーキです（最も有名なのはヴェローナからのもので、それが起源であると考えられています）。パネットーネについても、パンドーロの消費は主に冬季、特にクリスマス休暇に集中しています。
パンドーロはパンと非常によく似た葉の生地を持っており、白い柔らかい小麦粉の使用、酵母（サワードウまたはビール）の添加、高温でのオーブンでのベーキング、および メイラード （参照：砂糖の調理、タンパク質の調理、脂肪の調理）。さらに、パネットーネと同様に、パンドーロには卵、砂糖、バター（動物またはカカオ）が含まれています。
パンドーロはバニラの香りがする甘い味わいです。一貫性は柔らかく、弾力性よりももろく、茶色ですが非常に薄くて柔らかい外皮を持っています。
パンドーロの歴史と語源：「本物の」パンドーロは、地元のクリスマスケーキの進化形としてヴェローナで生まれました-il ナダリン （少なくとも600年以上古い）-およそ19世紀。
それにもかかわらず、歴史的美食の観点から、ナダリンの少なくとも2つの古い準備は、ヴェロネーゼのパンドーロと多くの共通点があるようです。これは、海事共和国の典型であり、商業繁栄の相対的な時代にまでさかのぼるベネチアの「パン・デ・オロ」の場合ですが、「ウィーンのパン」（クグロフ）、ハプスブルク家の準備と、ハプスブルク家の将校が四辺形に配置された状態でイタリア半島に輸入されたフランスのブリオッシュ（後にクロワッサンと呼ばれる）の分身。
4番目の理論は、「パンドーロ」という用語の語源を、別の地元のベネチアのデザートの名前である「パンドーロ」に戻します。
パンドーロが同名の製菓業界のオーナーであるドメニコ・メレガッティによって特許を取得したのは1884年のことでしたが、次の世紀、バウリのデビューとともに、かなり激しい定性的競争が始まり、今日まで続いています。
成分と生産
パンドーロの材料：「クラシック」パンドーロの材料は少なく、見つけるのはかなり簡単です。
- 白小麦粉タイプ「00」280g、
- グラニュー糖80g、
- バター180g、
- 10gの醸造用酵母、
- バニラQB、
- 塩1つまみ、
- 卵黄n°3
- 全卵n°2
- 粉砂糖QB。
それにもかかわらず、パンドーロの準備を過小評価することは間違いなく間違いです。
パンドーロの準備手順:
- イースト、大さじ1杯の小麦粉、QBの温水で生地のボールを準備し、体積が2倍になるまで上昇させます。
- 小麦粉65g、砂糖大さじ1、卵、卵黄、溶かしバター10gを別々に混ぜます。
- 2つの生地を合わせて約5分間こねます。休ませて、音量が2倍になるまで上昇させます。
- ペストリーボードに小麦粉130g、砂糖大さじ2、溶かしバター20g、卵1個、卵黄2個、バニリン、塩少々を入れて混ぜる。後者を発酵生地に加え、10分間こねます。小麦粉50gを加えて固さを増し、3時間上昇させます。
- 手でふくらましを破り、ペストリーボードで生地を平らにします。麺棒で正方形に広げ、150gのバターを細かく並べます。正方形の四隅を中央に向けて、すべてを覆います。バター。めん棒でロールアウトし、すべてを3つ折りにしてから、もう一度2回ロールアウトします。
- 25分間休ませてから、ドラフトと折りたたみの操作をもう一度繰り返し、さらに25分間休ませます。
- もう一度ペストリーボードでこね、生地を丸めます。適切にグリースを塗って甘くしたパンドーロ型に入れ、型の端に達するまで休ませて上昇させます（発酵は、一定の温度で行うことが望ましいです。約33-35°C）。
- 190°で焼き、20分後、温度を160°Cに下げます。 30分後、キッチンピンで調理を確認し、必要に応じてオーブンから取り出します。型から取り出し、冷まして、粉砂糖で飾られたパンドーロを出します。
栄養特性
パンドーロは小麦粉から作られた発酵ケーキであるため、（グルテンが含まれているため）セリアック病の食事に使用することはできません。さらに、ココアバターではなく動物バターを含むパンドーロ（およびクリームの詰め物）は、乳糖不耐症を示すすべての人に推奨されるわけではありません。
パンドーロのエネルギー摂取量は非常に高いため、（パネットーネに関しては）散発的に使用することをお勧めします（おそらく）冬休みの期間に限定します。カロリー量は主に単純および複雑な炭水化物と脂肪によってサポートされています（飽和および不飽和）;タンパク質は多くはなく、生化学的には中程度（小麦）と高（卵黄）の生物学的価値の特徴があります。
詳細は不明ですが、パンドーロのコレステロールと飽和脂肪（卵、卵黄、バターから）の摂取量は非常に一貫している必要があります。したがって、高コレステロール血症に苦しんでいる人や通常よりも高い心血管リスクを特徴とする人の食事には不十分です。
ビタミンとミネラル塩の寄与は明らかではありませんが、卵黄と全卵の存在がケーキにかなりの量の鉄を与えると考えられます。
パンドーロにはお勧めのミディアムポーションがありません。クリスマスのデザートなので、通常はランチやディナーの終わりに消費されます。明らかに、栄養バランスに従って、この場合、推奨される部分は実用的ではないほど不足しています（数グラム）。残り物（もしあれば）のみ：朝食時、朝の軽食、午後の軽食翌日、2つの主要な食事の終わりにそれを置くことを避けてください。
チョコレートドロップのパンドーロ-剥がさずに簡単
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伝統的な甘いパンドーロの変種は、塩味のパンドーロによって表されます。これは、まったく異なる組成の特産品で、形だけが似ていますが、前菜と同じくらいおいしいです。
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参考文献:
- 休日のお菓子 -旅行者-ページ。 22-23。
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