一般性
バスマティ それは、北インドとパキスタンに典型的な、さまざまな長粒米です。
- 「パンダン」の代表的な味（Pandans amaryllifolius：これらの地域に典型的な草本植物）、芳香族化合物の存在のおかげで 2-アセチル-1-ピロリン;
- その化学的および栄養的特性のために、低いグリセミック指数。
バスマティライスとグリセミックインデックス
によると カナダ糖尿病協会、バスマティ米の炊き込みは自慢です グリセミック指数 56から69の範囲に含まれる「中」。
グリセミック指数
グリセミック指数のスケールは0〜100の範囲であり、後者はブドウ糖の食事負荷に関連する標準値を表します。 70以降はグリセミック指数が高いと見なされ、55以下では低いと評価されます。
バスマティ米は、グリセミック指数が89である通常の白ご飯と比較して、糖尿病患者だけでなく、高トリグリセリド血症や肥満の食事にも適しています。
ただし、グリセミック指数（食品からの消化速度とブドウ糖の吸収速度）は、従属する特性であることに留意する必要があります。 血糖負荷 （つまり、サービングで消費される炭水化物の総量）。
実際には、グリセミック指数は、グリセミック負荷の「同じ」場合にのみ代謝への影響に決定的な役割を果たします。したがって、（たとえば）一般的な品種よりもバスマティ米を好み、それから少しずつたくさんあるのは無意味です。
インスリン指数
グリセミック指数とグリセミック負荷は、主にインスリン（同化ホルモン）を刺激する能力に反映されます。そのため、食品の代謝への影響を推定するために、さらに（理論的にはより重要な）パラメーターが定義されています。 インスリン指数.
これは、ある意味で、一定のグリセミック負荷を持つ食品の「肥育」の可能性を示し、「食品のグリセミック指数」に反比例します。このため、バスマティは痩身に最も適した種類の米と考えられています。食事療法および過体重、2型糖尿病、高トリグリセミック血症およびメタボリックシンドロームの栄養療法。
エビとズッキーニのバスマティライス
ビデオの再生に問題がありますか？ YouTubeからビデオをリロードします。
- ビデオページに移動します
- ビデオレシピセクションに移動します
- YouTubeでビデオを見る
バックグラウンド
「バスマティ」という用語は、サンスクリット語で「香りのよい」を意味する「バスマティ」という言葉に由来しています。
バスマティ米は、最初は何世紀にもわたってインド亜大陸で栽培されてきたと仮定されています。最初に書かれた証言は本にさかのぼることができます ヒール・ラーンジュ、 1766年の。その後、食品はインドの貿易業者によって中東に輸出されました。そのため、今日、バスマティ米はインド・パキスタン料理の基本的な成分であるだけでなく、ペルシャ料理、アラブ料理、および周辺地域の他の多くの美食の基本的な成分でもあります。
インドとパキスタンはバスマティ米の唯一の生産者と輸出者です。
生産と栽培
インドのバスマティ米生産地域は、マディヤプラデーシュ州、パンジャブ州、ハリヤーナ州、ラジャスタン州、ジャンムーカシミール州、ヒマーチャルプラデーシュ州、デリー、ウッタランチャル州、ウッタルプラデーシュ州、ビハール州です。 6月に終了した2011年から2012年のインドの総生産量は500万トンで、国の生産量の60％を超えるハリヤーナ州が主要な場所です。
パキスタンでは、バスマティ米の栽培の95％がパンジャブ州で行われており、2010年の総生産量は247万トンでした。
品種と雑種
バスマティ米にはたくさんの種類があります。
伝統的なインドの類型には、バスマティ370、バスマティ385、バスマティランバーシンプラ（RSPura）が含まれます。パキスタンの栽培品種は、PK 385、1121エクストラロンググレインライス、スーパーカーネルバスマティライズ、D-98です。
「のインドの科学者農業研究所 デリーの、「矮性」種子との雑種を生産しました。そして、それは元のものと比較して様々な特徴を改善しました。これらの中で：種子の伸長、香りとアルカリ含有量。この製品はプサバスマティ-1（PB1、トーダルとも呼ばれます）と呼ばれ、初期タイプと比較して最大200％の収穫量を誇ります。
この種から香り米も得られますが、それらは別々の品種を構成するものではありません。これらには、PB2（Sugandh-2とも呼ばれます）、PB3、およびRS-10が含まれます。
バスマティとして承認されているインドのタイプは次のとおりです。 （重複バスマティ）と1121。
一方、パキスタンのものは、バスマティ370（パッキバスマティ）、スーパーバスマティ（カチバスマティ）、バスマティ大麻、バスマティパック（ケルナル）、バスマティ385、バスマティ515、バスマティ2000、バスマティ198です。
アメリカではバスマティ由来のテクスマティと呼ばれる米があり、ケニアではピショリまたはピソリ（ムウェア地方で栽培）と呼ばれる米があります。
バスマティライスとAdulterations
バスマティの「適切な」種類を他の種類と区別することの難しさ、および大幅な価格差（バスマティの方が大きい）により、不正な事業者は、交配種および/または他の長粒米で姦淫することになりました。
英国では、2005年に食品基準庁が、販売されているすべてのバスマティ米の約半分が他の長粒米株で混ぜ物になっていることを発見し、輸入業者に行動規範への署名を促しました。
2010年、英国では、卸売業者から供給された米のテストで、15サンプルのうち4サンプルにバスマティを混ぜた安価な米が含まれ、1サンプルには宣言された品種が含まれていないことが明らかになりました。他の10人は法律を順守していました。
遺伝子フィンガープリントに基づくPCRテストにより、偽和した健康な菌株を特定できます。検出限界は1％以上で、エラー率は±1.5％に相当します。バスマティ米の輸出業者は、この「遺伝子分析」を使用して「純度の証明」を定義します。バスマティ米の出荷に起因する。 「DNAフィンガープリンティングおよび診断センター」で開発されたこのプロトコルに基づいて、インドの企業「Labindia」は、負荷の高度化を識別するための検出キットを利用できるようにしました。
バスマティ米の特許争い
1997年9月、テキサスの会社である「RiceTec」は「アメリカ特許」を取得しました。 「バスマティ米の系統と穀物」は5,663,484。この特許は、バスマティライン、類似のもの、および会社の相対的な分析方法を保護します。
リヒテンシュタイン出身のハンス・アダム王子が所有するライステックは、その後、国際的な怒りとバイオパイラシーの罪に直面しました。この状況は、インドと米国の間に（短いとはいえ）外交危機をもたらし、インドは、米国とライステックの違反を非難する「世界貿易機関」（WTO）に問題をもたらすと脅迫した。商業的および知的財産権協定（知的財産権の貿易関連の側面に関する協定-TRID）。
その後、RiceTecは、最も重要なこととして、彼らのイネ系統を「バスマティ」と呼ぶ権利を含む、ほとんどの特許クレームを撤回しました。
その後、2001年に多国籍企業は、同社が開発した3種類の米（非バスマティ）に限定された特許を取得しました。
その他の穀物および誘導体アマランス小麦澱粉コーン澱粉米澱粉改質澱粉オート澱粉ブルガー全粒コーンフレーククラッカーオートブランブランカスカスアマランス粉オート粉ブラット粉スペルト小麦粉そば粉コーン粉コーン粉ミレット大麦粉キノア粉小さなスペルト小麦粉（エンキル）米粉ライ麦粉ソルガム粉粉とセモリナ全粒粉マニトバ粉ピザ粉スペルトラスクフォッカシアナッツ小麦または小麦小麦胚芽焦げた小麦そばパンスティックオートミルクライスミルクコーンマイゼナモルトミレットミューズリー大麦古くなったパン葉のないパンとピタパンカラサウパン卵パスタライスパスタ全粒粉パスタピアディナ小さなスペルト小麦ピザポップコーン焼き菓子キノアライスバスマティライス変換米ホワイトライスライス全粒粉ご飯パフライスビーナスライスライとホーンドライセモリナセモリナソルガムスパゲッティスペルトフェフTigelle Triticaleその他の記事シリアルと派生物カテゴリー食品アルコール性肉シリアルと派生物甘味料スイーツオファルフルーツドライフルーツミルクと派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ最初のコース野菜とサラダとデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピ食事レシピライトレシピ女性の日、母の日、お父さんの日機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンのレシピタンパク質のレシピ地域のレシピビーガンのレシピ
