歴史上のブドウ
古代には、不安、悩み、無力症に関連する精神物理学的ストレスに対する強力な解毒剤としてブドウが推奨されていました。特に、ブドウジュースをローズマリーの小枝と混合した場合に効果的でした。現在、ブドウは前向きな方法で再評価されています。この果物は、化粧品から植物療法、食品から医薬品に至るまで、あらゆる点で真の資源であることが観察されています。
起源、拡散および多様性
南ヨーロッパと西アジアの多くの地域で自発的なブドウの木を見ることができます。世界的には、8,000を超えるブドウの品種が数多くあり、そのうち約1,600は典型的な温帯気候帯で栽培されています。いずれにせよ、数え切れないほどの種類にもかかわらず、メリットのメモは間違いなくに属します Vitis vinifera、テーブルグレープとワイングレープのためのすべてのイタリアのブドウの木が由来します。言及する価値のある別の種は Vitis labrusca、 典型的にはアメリカ人で、イタリアで栽培されていますが、わずかではありますが、食用ブドウとして栽培されています。
最も重要な種に焦点を当てましょう： Vitis vinifera 2つの大きな亜種に分けられます。 V. vinifera 亜種。ビニフェラ （順番に多くの栽培品種でカタログ化）とV。ヴィニフェラ 亜種。シルベストリス （農学的な関心がなくても、自発的な亜種が広まっている）。
植物の説明
ブドウはの実です Vitis vinifera、ブドウ科に属するフルティコサ植物：より正確には、私たちは、枝がほとんどなく、かなり不規則な自然の習慣を持つ登山低木について話しています。枝は、植物の年齢に応じて灰色がかったまたは茶色になります。茎と枝の強度と抵抗力は、台木によって強く調整されます。
植物学的には、ブドウの葉は ブドウの葉：これらは葉柄の葉であり、3葉または5葉のフラップ全体を示します（まれに、葉に7〜9個の葉があります）。葉の発達は台木と密接に関連しています。葉の表面は一般的に光沢がありますが、これらのいくつかは薄い毛の層を持っているかもしれませんが、縁は不規則で歯があります。春の葉は明るい緑色です。それらの色は、クロロフィルの喪失の結果として、秋に黄色から赤みがかった色に変わります。
つるの花は、穂の花序にグループ化され、最初は直立し、その後垂れ下がるだけですが、緑色で小さく、目立たず、横軸に分岐したラキの周りに配置されています。
つるを区別する最も興味深い要素は確かに果物です：ブドウ。ブドウは、考慮される種に応じて、麦わら黄色から緑がかった色、ピンクから赤、紫から黒までさまざまな色のベリーです。環境条件と日光への露出から（ブドウが好奇心の強い植物、 太陽が大好き).
植物学で一般的にブドウの皮と呼ばれるものは キューティクル、無毛、壊れやすく、薄い。さまざまなサイズのクラスターにグループ化されたベリー（ほとんどの場合、円錐形、錐体形、または円筒形）は、一般に丸みを帯びているか、楕円形です。
ブドウの房の中心軸は、ラキまたは茎と呼ばれ、複数の房と小花柄に分岐します。
ベリーには、果肉に埋め込まれた種子が含まれている場合があります（シアン化水素の存在により大量に毒性が生じる可能性があります）。一部の品種（サルタナなど）では、種子がないことが特徴的です。 異常 一般的に存在する種子が、特定の種の果実の中に見つからない場合。
ブドウ：品種
これまで見てきたように、ブドウには多くの種類があります。まず、食用ブドウとワイン用ブドウを区別するのが良いでしょう。食用ブドウは、皮が薄く、果肉がしっかりしているベリーがあります。その中には、バレサナ、カーディナル、イザベラ、モスカトダレジーナ、ジビッボのブドウなどがあります。 。[www.agraria.orgから取得]
ワインに使用されているブドウの品種は、以前のものとは異なり、皮が厚くて革のようで、果肉が柔らかくジューシーです。
白ブドウは、存在するフラボン（ケルシトリンとケルセチン）によって作られた黄金色をしています。黒ブドウは、化学組成にアントシアニンと、デルフィニジン、ペツニジン、マルビジンなどのアントシアニンが含まれているため、暗いです。この品種は、おそらくその品種で最もよく知られています。強力な抗酸化作用。
赤いつる植物でさえ、非常にカラフルなクラスターを示しています。赤は、ブドウに存在する色素（アントシアノシド）に依存しています。
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