«腸：生理学および解剖学的参照
2つの重要な付属腺（膵臓と肝臓）がそれらの製品を十二指腸に注ぎ、食物の酵素消化に寄与します。したがって、腸で見つかるジュースは3つです。明らかに膵臓から来る膵液、肝臓から来る胆汁、そして小腸から直接生成される腸液です。
十二指腸では、胃からの酸性粥状液が腸、肝臓、膵臓の分泌物を受け取り、カイロと呼ばれる乳白色の液体を生成します。
膵臓には、グルカゴンやインスリンなどのさまざまなホルモンの産生を担う内分泌部分と、膵液を合成する外分泌部分があります。
このジュースの中には、ほとんどの栄養素を加水分解できる酵素がたくさんあります。その中でも、デンプンの消化に関与する酵素である「膵臓アミラーゼ」が重要な役割を果たしています。起源が異なるにもかかわらず、同じ機能を有するプチアリンまたは唾液アミラーゼ。
膵臓のアミラーゼは、食品に含まれるでんぷんをマルトース、マルトトリオース、デキストリン（枝が残っているブドウ糖分子）に分解し、プチアリンによって開始された作業を完了します。口腔内で起こることとは異なり、生のでんぷんは、それを囲むセルロース壁が胃に留まっている間に損傷を受けるため、腸でも消化されます。
微絨毛には、さまざまな栄養素の消化を完了する酵素が含まれています。このレベルでは、例えば、ショ糖の分子から始まるブドウ糖と果糖の形成につながるスクラーゼ酵素、乳糖をブドウ糖の分子とガラクトースの1つに分解することによって消化する乳糖酵素が見つかります、およびマルトースとマルトトリオースを構成する個々のグルコース分子に分解することによってそれらを消化するマルターゼ酵素。
最後に、小腸には、デキストリンを消化することができるデキストリンと呼ばれる酵素と、リボヌクレアーゼおよび膵臓のデオキシリボヌクレアーゼと一緒に核酸を消化するヌクレアーゼと呼ばれる5番目の酵素もあります。
膵臓はアミラーゼに加えて、トリプシノーゲンやキモトリプシノーゲンなど、胃のペプシンによってすでに部分的に消化されているタンパク質に作用するさまざまな酵素を分泌します。胃で起こることと同様に、これら2つの酵素も不活性な形で分泌され、能力を獲得します。タンパク質が腸管腔に分泌された後にのみ消化し、そこで酵素エンテロキナーゼによって活性化されます。
トリプシンとキモトリプシンは胃のペプシンの活性を継続し、胃の中で部分的に加水分解されたペプチドをさらに減らします消化活性は、オリゴペプチドをそれらを構成する個々のアミノ酸に分解するジペプチダーゼなどのジュースに存在する酵素によって完了します。
アミラーゼ、トリプシン、キモトリプシンに加えて、膵液には脂肪の消化に関与する第3の酵素が含まれています。この酵素はリパーゼと呼ばれ、その作用はコリパーゼと呼ばれる補因子によって支援され、膵臓からプロコリパーゼとして分泌され、トリプシンによって活性化されます。
これらの酵素にもかかわらず、脂質の消化には必然的に「肝臓から分泌され、胆汁と呼ばれる追加の物質が必要です。胆汁の主成分は、脂質の乳化に不可欠な胆汁塩、およびコレステロールや胆汁色素などの老廃物です。これらは胆汁の主成分は腸内に分泌され、糞便とともに排泄されます。過剰なコレステロールはこの経路でしか除去できませんが、胆汁塩は尿中にも排泄されます。
胆汁と膵液の共通の特徴は、胃から来る塩酸を中和する役割を持つ重曹の存在によって保証される適度な塩基性です。このバッファーシステムのおかげで、腸の環境は中性で、塩基性になりがちです。 。
胆汁は肝臓によって生成され、そこから肝管を通って出て、胆嚢と呼ばれる貯蔵器官に運ばれます。食事の合間に、このポーチは胆汁を集めて濃縮し、食事と一緒に十二指腸に導入します。
膵臓および胆汁の分泌は、多数の胃腸ホルモン（ガストリン、セクレチン、コレシストキニンなど）によって刺激されます。迷走神経（副交感神経）を介した分泌を刺激し、正交感神経系の遠心性線維のおかげでそれを阻害する神経制御もあります。
腸の平滑筋を神経支配および刺激する交感神経経路の完全性は、腸の協調的機能にとって必須ではありません。このレベルでは、実際には自律神経系があります。これは、CNSが受け取る同じ化学刺激に敏感な一種の「第2の脳」です。その機能は単に消化だけでなく、中枢神経系の活動に影響を与えるセロトニンによってキャプテンされた精神活性物質を分泌することができるため、免疫と心理的です。この脳が強い精神物理的ストレスのために危機に陥ったときまたは消化管に毒物や病原体が存在するため、腸の運動性が重要な変化を起こします。有害物質を排出するために増加すると、逆に減速すると下痢が起こり、結腸での水の吸収が増加するため、便秘が発生します。 （詳細：刺激性腸症候群）。
ホルモンのコレシストキニンはその作用からその名前が付けられ、胆嚢は実際には胆嚢と同義であり、キニーネという用語は運動または収縮を意味します。このホルモンは、脂肪およびタンパク質の食事に反応して腸によって生成され、胆嚢の収縮を刺激し、腸への胆嚢の侵入。
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