序章
ひよこ豆はの種です ヒヨコマメ、マメ科またはマメ科に属する草本植物。したがって、それらはマメ科植物であり、その食物の使用は乾燥後にのみ可能です。
ひよこ豆の植物は、特にウンブリア、ラツィオ、トスカーナ、特にリグーリアで栽培されています（ひよこ豆の粉に基づく典型的な地元の特産品であるファリナータを思い出してください）。ただし、すべてのヒヨコマメ植物は、ほとんどの地中海地域で栽培されています。
植物分析
ヒヨコマメは、大豆と豆に次いで、世界で3番目に生産されるマメ科の植物です。しかし、イタリアでは、主に不適切な土壌、低収量、そしてとりわけ市場の需要が低いため、広く栽培されていません。
栄養分析
乾燥したひよこ豆は非常にカロリーの高いマメ科植物です。実際、100gあたり約316 Kcalをもたらすので、一度調理すると、豆の2％に対して6％以上の脂肪が含まれます。いずれにせよ、ひよこ豆ははるかにバランスが取れています。一部の著者は、治療特性をヒヨコマメに帰することに挑戦しています。実際、これらのマメ科植物はサポニンが豊富で、血中のコレステロールとトリグリセリドのレベルを下げるのに非常に役立ちます。
さらに、ひよこ豆は植物性タンパク質、繊維、ビタミンB群（B1、B2、B3、B5、B6）、ビタミンC、Eの供給源です。一部のミネラルはひよこ豆にも含まれています（マグネシウムやリンなど）。さらに、これらの貴重なマメ科植物は、残念ながら我が国ではほとんど消費されていませんが、かなりの量の多価不飽和脂肪酸（特にリノール酸）を含んでいます。
ひよこ豆はまた、穏やかな制酸作用を誇っているようです（したがって、胃酸の状態で有用です）。ひよこ豆の摂取は、胃十二指腸潰瘍に対する助けになる可能性もあります（特性は完全には実証されていません）。
ひよこ豆の使用
ひよこ豆は乾燥後、冷水に12時間ほど入れてから調理します。その後、ひよこ豆を茹でてつぶし、ピューレとして食べます。
東部では、砕いたひよこ豆をゴマ、レモン、油と混ぜて準備します 腐植土。特に、天然のひよこ豆を自然に浸軟させ、灰で乾燥させ、トーストした後の消費です。
乾燥ひよこ豆は主に小麦粉の準備に使用されます。
ひよこ豆粉
小麦粉の優れた代替品であるひよこ豆粉は、ひよこ豆の乾燥種子を粉砕することによって得られます。カルシウム、リン、鉄分、植物性タンパク質などのミネラルが豊富な食品です。
乾燥したひよこ豆は、シリンダーまたは石（高品質）に粉砕されます。ひよこ豆を挽くプロセスには、ふすまの分離が不可欠であるため、精製が含まれます。
ひよこ豆の粉はリグーリア州で広く使用されています。 ファリナータ それは典型的な地元の特産品と考えられています。ファリナータは非常に低いひよこ豆のケーキで、ひよこ豆の粉、水、塩、オリーブオイルのみを混ぜたものです。ファリナータは通常、薪オーブンで調理されますが、鍋で調理されることもあります。
ひよこ豆の粉は、 パニッサ、別のリグリア料理の名物：このひよこ豆のケーキは玉ねぎで覆われています。
ひよこ豆の粉は、デュラム小麦粉や卵と混ぜて、新鮮なパスタを作ることもできます。繰り返しますが、それはバッター（野菜用）の基本的な要素として、そしてニョッキを準備するために使用することができます。
歴史のひよこ豆粉
の栽培の最も初期の考古学的証拠 ヒヨコマメ イラクから来ました と 非常に古代の青銅器時代（紀元前3、500〜1、200年）にさかのぼります。その後、ひよこ豆の栽培はエジプトとローマ帝国に広がりました。現在、得られたひよこ豆と小麦粉は主にインドとパキスタンで消費されています。
ひよこ豆のスープ
パーソナルクッカーのアリスは、セロリ、ベーコン、にんじんを使った、濃厚でおいしいひよこ豆のスープで、キッチンのひよこ豆を強化する方法を詳しく説明しています。
ひよこ豆のスープ
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概要
Ceci：要するに
幹：毛深い
葉：反対側と歯付き
ルーツ：深い
生息地：乾燥した敵対的な気候
- Kcal：100gあたり316 kcal
- 脂肪：6％脂肪
- 植物性タンパク質、繊維、ビタミンB群、ビタミンCおよびEの供給源
- ミネラル：マグネシウムとリン
- かなりの量の多価不飽和脂肪酸（特にリノール酸）
- ブランド制酸剤の特性
- 胃十二指腸潰瘍に対する可能な助け
- 血中のコレステロールとトリグリセリドのレベルを下げる可能性
- 乾燥と浸軟：→沸騰とドキドキ（マッシュポテト）
- 準備 腐植 （オリエント）：砕いたひよこ豆にゴマ、油、レモンを加える
- マセレーションと灰での乾燥後の天然ひよこ豆の消費
- 小麦粉の準備（ファリナータ、パニッサ）
後で：エジプトとローマ帝国に広がる
現在：得られたひよこ豆と小麦粉は主にインドとパキスタンで消費されています
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